我在快手上看到的很多的美食視頻裡幾乎都有一個相同的步驟，就是不管要做什麼肉菜，都要先放在裝滿清水的大鍋裡，再放入幾根大蔥和一些料酒，煮個半小時禍一小時左右，再撈出來切塊炒制。我想這就是所有大廚師一致採用的去腥味的方法吧。

確實是這樣，在市場上面買的牛肉，還有羊肉，確實有一股怪怪的味道，很多人稱之為叫腥羶味，尤其是南方人，非常不能接受這樣的味道，但是有沒有一些更好的方式去除這種腥羶的味道呢？當然味道肯定是有的，首先第1個我們不是專業廚師，我們的回答很可能令某些人也感覺到不適應或者說我們的回答也並非專業，我只能說根據個人的一個實際經驗來解決這個問題，首先把我們從菜市場買回來的牛羊肉切成丁狀，大概有兩釐米見方大小，然後我們用個攪拌機，把蔥姜各種各樣的新鮮料打成汁兒，然後把各種各樣的新鮮料打成這個汁兒和這個牛羊肉的肉丁在一起醃製，然後再加上一點鹽，然後放在冰箱裡面冰鎮個，1~2個小時以後大概就可以去除大量的腥羶味道，另外還有一個方法，就是說把牛羊肉切成，你需要加工的那個形狀，然後再加上啤酒和小蘇打，這樣的話也可以去除牛羊肉的怪味，當然了，這些方法都是人想出來的，比方說還有一種方式，把牛羊肉切成你需要加工的那個方式，就是那種形狀，然後把它泡水，把大量的血水泡出以後，也可以去除大量的味道，當然了，焯水也是可以的，焯水的意思，就是說把牛羊肉切成你需要的那個形狀，然後放在冷水裡面給它加熱，加熱大概十幾分鐘以後就會有大量的泡沫出現，然後把浮沫去除掉，然後重新再加工，這樣的話它的味道不是那麼太重，其實有一些專業的廚師，他的處理的手法更專業一些，廚師的方法當然比我們這些人要多得多，比如說他認為啊用料酒浸泡，就是說把牛羊肉切成你需要的那個形狀，然後用料酒浸泡，然後放在冰箱裡冷藏兩個小時以上，基本上就可以去除牛羊肉的怪味，另外還有的家庭主婦，他認為用檸檬汁浸泡，就是把新鮮的檸檬用榨汁機把它榨成汁兒，然後把它用了醃製牛羊肉，然後再放在冰箱裡冷藏，還有的人說，在焯水的過程當中可以加入一些高度白酒，再加上一些洋蔥大蔥，再加上一些食用醋，然後再用來焯水，這樣去除牛羊肉的怪怪的味道，其實是更好，當然了，方式方法還有很多，這些方法都是人想出來的，因為我們在燒菜的過程當中天天燒菜，然後再不斷的總結一些方法，這些方法都不是天生的，也沒有人告訴你，只是說我們燒菜時間長了，以後自然而然總結的這麼一些方法，另外一個我認為一個比較好的方法也是我個人經常使用的一個方法，在燒制牛羊肉的烹調過程當中，裡面可以多加一些胡蘿蔔，橘子皮或者是白蘿蔔，然後和這個牛羊肉在一起共同燒煮，這樣的話可以去除大量的牛羊肉的怪味