您的位置 首页 問答集合

為什麼有些酒上頭,有些酒沒事?_為什麼有的酒不上頭有的上頭

微醺小時光說: 上頭是指喝酒時或喝酒後感覺頭痛,或者醒酒之後依然覺得頭疼。喝酒醉了其實不是並不是最難受的,因為…

微醺小時光說:

上頭是指喝酒時或喝酒後感覺頭痛,或者醒酒之後依然覺得頭疼。喝酒醉了其實不是並不是最難受的,因為你醉了睡一覺,或者吐一頓就好了。但是上頭之後那種頭痛欲裂的感覺,是真的難受,睡也睡不著,第二天醒酒了以後,頭還隱隱作痛,影響正常工作。

喝酒上頭的元兇有三個,分別是酒精上頭,雜醇油上頭,醛類上頭。雜醇油是糧食發酵的主要副產物,少量的雜醇油能賦予白酒特殊的香氣,並能引發酯香。當酒中雜醇油含量較高時,會造成神經系統充血,出現頭痛頭暈,還會有宿醉的感覺。

白酒中的醛類主要包括乙醛、乙縮醛、糠醛等,沸點較低而容易從酒中釋放出來,如酒中醛類含量過高,飲用後會造成口乾舌燥,喉嚨痛和胃痛。

那為什麼有些酒上頭,有些酒喝了之後沒事。那是因為優質白酒可以通過長時間的貯存,醛類大部分已經揮發掉,由醛類引起的危害大為降低。

東方國賓陳釀,窖藏5年的大曲坤沙醬香酒,入口厚重飽滿,醬香濃鬱,口感醇和,以致於感覺不到高度酒的刺激,回味中有微甜,好喝不上頭。

磐石ABC說:

經常喝酒的朋友會發現,喝不同的白酒有事上頭,有時候卻什麼事情都沒有,這是為什麼呢?

其實,現代科學已經發現,酒精並不會引起酒後頭痛,人們酒後頭痛與否,取決於酒中「雜醇油」含量的多寡;該物質會引起腦部血管收縮,從而造成腦部供血、供氧不足,引發頭痛(即人們俗稱的「上頭」)。雜醇油在人體內分解代謝極慢,因此飲用雜醇油含量較高的酒後,可能第二天都還會頭痛。

某種酒中雜醇油含量多還是少,取決於不同的釀造工藝。全球烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開放式純糧固態發酵與封閉式液態發酵。

開放式純糧固態發酵,顧名思義,是在地上挖坑修建發酵窖池,在開放式的環境中,投入固體形態的糧食糟醅進行發酵。這種工藝在發酵過程中可以充分利用地表散熱,使發酵能在相對較低的溫度下緩慢進行。

同時,土地及空氣裡面的大量不同種類的微生物會參與到發酵過程中,使得發酵微生物非常豐富,相互協調平衡,減緩發酵速度,從而進一步抑制雜醇油的產生。中國名優白酒均採用這種釀造工藝。

封閉式液態發酵,是白蘭地、威士忌等洋酒採用的釀造工藝,具體流程是將葡萄(白蘭地的主要原料)搗爛成葡萄汁、或將大麥(威士忌的主要原料)打碎後加入大量的水,以液體的形式放到封閉的發酵罐中,再加入純酵母菌進行快速發酵。單一酵母菌發酵的速度與溫度上升很快,酵母菌的快速高溫發酵將很難控制雜醇油的「肆虐而來」。

這就是為何大家普遍覺得洋酒喝多了容易上頭,而中國名優白酒即使過量也不容易上頭的最根本原因。

開放式純糧固態發酵的時間隨季節不同,一般在2-3個月左右,而封閉式液態發酵僅需2-3天,可見二者差距明顯。

這個時候大家可能會問了,既然已經知道酒後頭痛的原因,那歐洲釀酒廠為何不改變工藝,使用開放式純糧固態發酵工藝來生產「不容易上頭」的白蘭地、威士忌呢?

一方水土一方物,法國波爾多和幹邑地區用葡萄經液態發酵生產正宗白蘭地,蘇格蘭用大麥經液態發酵生產正宗威士忌,這些都是其最基礎的工藝,決定它們最典型的口感。如果把這一工藝改掉,就不成其為「白蘭地」或「威士忌」了。所以,對於白蘭地或威士忌而言,這是不可避免的問題。也正因如此,歐盟在堅持食品安全標準全球最嚴的同時,唯獨沒有對引起頭痛的雜醇油指標作出硬性限制。

需要提醒大家的是,何謂「中國名優白酒」?它的先決條件一定是「開放式純糧固態發酵」,由於和白蘭地、威士忌等洋酒採用相似的封閉式液態發酵工藝,雜醇油含量較難控制,大量飲用這樣的白酒,也容易引發頭痛。

最後,建議,在經濟條件允許的前提下,儘量飲用堅持開放式純糧固態發酵工藝生產的中國白酒。這種酒喝後只會有微醺的醉意,睡一覺之後便清醒如初,神清氣爽,不影響第二天的工作與生活,身體也好受許多。

1號緣說:

喝酒上頭主要是指人喝酒後出現的頭蒙,頭暈,頭重等症狀,一般情況下,因人而異,因酒而已。可分為酒精上頭和雜醇油上頭兩種情況。

因人而異,主要是指酒精上頭。同樣的酒,有的人喝了上頭,有的人喝了沒反應,也不影響第二天工作生活。主要是個體差異,比如長時間沒喝酒,體內的乙醇脫氫酶和乙醛代謝酶含量低、活性不夠,加上突然大量喝酒,體內對酒精的代謝排斥反應表現不同,乙醇隨血液循環後,心律失常,心跳加快,腦部充血,出現頭暈頭痛現象。只不過有的人喝酒上頭來得快,有的人來得慢。人的不同差異,屬於第一類情況!

因酒而異,屬於第二類情況,主要指雜醇油上頭。酒中的「雜醇油」含量高,飲酒後造成腦部血管收縮,進而使得腦部血管供血供氧不足,引起頭痛頭暈噁心等不良反應。雜醇油是部分醇類物質的統稱,是白酒釀造過程中不可避免產生的「副產物」。任何白酒中都存在,只是含量高低不同。雜醇油在體內代謝時停留時間比酒精長,因此排出體外需要特長時間!

因此,喝酒時,多橫向比較白酒品牌和產品價格,適當了解白酒生產工藝和相關檢測指標,做到心中有數。同時牢記,儘量選擇喝好酒,健康飲酒!

芙蘭一醉說:

我們在評價一款酒好壞的時候,大家都會有一個普遍的標準:

就是這個酒喝完之後,口乾不幹,上不上頭?第二天是否有噁心反胃、頭重腳輕、身體乏累等宿醉現象。

如果自我感覺比較舒適輕鬆,則認為這個酒不錯。如果喝完酒第二天感覺口乾、頭痛、頭暈、反胃噁心等現象,則認為這個酒不行。大家對這樣的酒也就敬而遠之了。

那麼,為什麼會出現這種情況呢?到底是什麼原因呢?今天在這裡和大家一起聊聊:

到底白酒中的哪些物質會導致上頭呢?

作為蒸餾酒的中國白酒,在釀造的工藝方面和國外的烈酒是不同的。

中國白酒在整個發酵和釀造過程中,採用敞開式發酵作業,目的是為了更好地接種大自然中有利於釀酒的微生物以及菌群,通過在酒醅上接種、繁殖,從而達到白酒良好發酵的目的,同時也為白酒能夠擁有複雜的滋味提供基礎。

但這種方式有利也有弊,因為敞開的空間,雖然能引來有益菌群,但也會引來一些「搗亂」的微生物,他們不是來幫助發酵的,而是搗亂的,是搞破壞的,他們會搶奪釀酒菌群的溫床,讓酒醅發黴、發爛、酸敗等。

所以,一個酒廠在發酵釀造的工藝上是否精湛,作業管理是否規範,操作標準十分嚴格,則直接決定一款酒的好與壞。

我們喝的白酒雖然98%是乙醇和水,2%的呈香呈味的風味物質。但正是這2%的風味物質決定了一款酒的品質好壞。比如說:

白酒中含有少量的醇類化合物,特別是高級醇和多元醇等,它們會賦予酒特殊的香味。

但如果含量過多,則導致酒有苦味,辣感明顯,是導致易上頭,易醉的主要原因。

國外洋酒中高級醇的含量是遠高於中國白酒的,而酯類物質卻很少,所以,這也是為什么喝洋酒容易醉,易上頭,第二天頭痛的原因之一。

其次,白酒酒體要保持均衡,也就是醇、酸、酯、醛、酚類等各種風味物質達到一個和諧平衡。

如果,這種平衡被打破,比如酸味露頭,則會導致酒的香氣發悶,飲後容易頭暈、頭痛;如果酸不足,則酒體寡淡,口感淡薄,不好喝。

還有,白酒的過濾與除雜是否做得好,也是決定一款酒品質和飲後是否舒適的原因。

因為白酒在發酵的過程中會產生硫化物、甲醛、甲醇等物質,而這些物質在新酒中含量很多,那麼白酒是否熟化足夠的時間,是否科學合理的祛除這些物質,也是非常關鍵的。

另外,對於固液法白酒和液態法白酒(酒精酒),食用酒精的過濾處理也是非常重要的環節,使用的香精香料等物質是否品質良好等,都直接決定一款酒飲後的感覺。

飲者的身體條件和素質直接決定酒後的狀態。

有時候我們也會發現,同樣一款酒,不同人飲後的身體感受是不一樣的。

有的人覺得很好,沒有宿醉感,身體比較舒適;但有的人覺得難受非常。其實,這跟每個人身體素質和條件有直接關係。

因為每個人身體對酒精的耐受以及酒精的分解能力是不同的,主要取決於乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。這兩種酶直接決定一個人是否能喝以及飲後的感受。

有的人天生缺少這種酶,有的人只有其中一種,有的人兩種都缺乏。其實,這樣的人是不適合喝酒的,不但喝酒易醉,而且對身體的傷害是非常大的。

同時,我們也有這樣的體會,同樣一款酒,在不同的身體狀態和心情下飲用,飲後的狀態也是不同的。

比如:身體十分疲憊,虛弱或心情非常不好,這時候喝酒極容易醉,而且醒酒特別慢,非常難受。

如果身體感覺良好,心情愉悅,可謂「人逢喜事精神爽」,那麼這個時候喝酒反倒比以前喝得多一些,醒酒也快,體感也舒服愉悅。

喝好點、喝少點,別拿自己的身體當白酒「檢測器」。

我們不是白酒的檢驗員,為什麼要拿自己的身體去檢驗一款酒好還是不好?這對我們來說太殘酷了。

筆者一直提倡一個觀點就是:

喝好點、喝少點、健康飲酒、飲健康酒;

對於所謂的「純糧原漿、村頭小燒、鄰家酒坊」等小燒、散白酒、不知名的小酒,雖然其中也有好酒存在。但絕大部分還是良莠不齊,好壞難辨。我們何必用自己的身體去給人家做白酒檢測呢?

我喝酒的邏輯是:

首先一定選擇好酒,然後我再選擇去喝,如果喝完後的體感舒適愉悅,那麼留下以後繼續喝這個牌子;反之,即便是好酒、名酒,我也不會去選擇它。

其實,我們很多酒友都喝反了,不知不覺中成為了人家的「白酒檢驗員」。

身體是自己的,健康也是自己的,所以這杯中之物也不能馬虎!

您說是不是這個理?

文/@芙蘭一醉,獨立酒文化研究者

芙蓉深處憑蘭閱,唯有一醉敬芳華!

文/芙蘭一醉,略備佳釀迎迓酒友,在此鞠躬謝啦!

營養師蔥媽椒爸說:

酒精上頭的原因主要是因為酒精對人體的影響。酒精是一種中樞神經系統抑制劑,可以影響大腦的功能,包括思考、判斷和運動控制等。當一個人飲用過量的酒精時,酒精會抑制大腦呼吸中樞,導致缺氧,進而引起頭暈、頭痛、噁心、嘔吐等症狀。

不同的酒之所以會有不同的口感和上頭程度,主要是因為酒精濃度、釀造工藝、配料等因素不同。例如,啤酒的酒精濃度較低,一般不會造成嚴重的頭痛症狀,而烈酒 (如威士忌、白蘭地等) 的酒精濃度較高,往往會造成較強的頭痛感。此外,釀造工藝和配料也會影響酒的口感和刺激性,例如,一些白酒在釀造過程中會添加香料和藥材等,這些成分可能會對身體產生刺激性,從而導致頭痛等症狀。

因此,如果一個人飲用過量的酒精,無論飲用的是哪種酒,都可能會導致頭痛等不適症狀。建議適量飲酒,不要過度飲酒,以避免對身體造成傷害。

老酒之家說:

感謝邀請。

經常喝酒的酒友會發現,喝不同的酒,身體有不同的反應,有些酒喝得很多,卻跟沒事人一樣,有些酒即使喝了幾杯,也會上頭。這到底為什麼呢?為什麼有些酒上頭,有些酒沒事?具體如下:

雜醇油影響

科學研究表明,酒精不會引起酒後頭痛,而酒後是否頭痛是取決於酒中「雜醇油」含量的多少。雜醇油會引起腦部血管收縮,從而造成腦部供血、供氧不足,引發頭痛(即大家常說的「上頭」)。雜醇油在人體內分解代謝極慢,飲用雜醇油含量較高的酒,一般上頭反應強烈且持久,有些人第二天還會頭痛。

某種酒中的雜醇油含量多還是少,取決於不同的釀造工藝。全球烈性酒的釀造工藝大致分為以下兩種:

開放式純糧固態發酵

「固態發酵」是我國名優白酒的傳統生產方式。簡單講,即通過固態配料,也就是糧食混搭或單一用糧,以固態基質的形式放入窖池中發酵,然後取出固態蒸糧蒸餾,從而生產出白酒,以此種方式生產的白酒被稱為「固態發酵」白酒。

同時,土地及空氣裡面的大量不同種類的微生物會參與到發酵過程中,使得發酵微生物非常豐富,相互協調平衡,減緩發酵速度,從而進一步抑制雜醇油的產生。這種釀造工藝生產出來的白酒雜醇油含量較少,飲用後不會上頭。

封閉式液態發酵

封閉式液態發酵是白蘭地、威士忌等洋酒採用的釀造工藝,具體流程是將葡萄(白蘭地的主要原料)搗爛成葡萄汁、或將大麥(威士忌的主要原料)打碎後加入大量的水,以液體的形式放到封閉的發酵罐中,再加入純酵母菌進行快速發酵。單一酵母菌發酵的速度與溫度上升很快,酵母菌的快速高溫發酵將很難控制雜醇油的「肆虐而來」。這種工藝釀造出來的酒,酒體中雜醇油含量較高,飲用後一般都會上頭。

當然,我國的固液態發酵工藝中也含有液態發酵法,所以這種方法釀造出來的酒,酒中的雜醇油含量也很高。

這就是為何大家普遍覺得大多數洋酒與食用酒精勾兌白酒喝多了容易上頭,而中國名優純糧食白酒即使喝過量也不容易上頭的最根本原因。

以上內容供您參考,歡迎大家在評論區發表不同意見。

獲取更多、更專業、更有趣的高端烈酒相關資訊,請點擊 關注老酒之家小濤養花知識號。

老酒隊長說:

很好的問題!

先回答第一個,為什麼有的酒喝過會上頭?

原因很簡單:酒裡的醛類、或雜醇油含量過高。以前白酒檢測報告裡雜醇油是必檢項,國家也有強制標準。後來考慮到雜醇油過高,可以在一定程度上抑制人酗酒,所以不再強行要求。

延伸一個問題:喝過會上頭的酒是好酒嗎?從消費者角度看顯然不是。誰希望喝過之後頭疼呢?所以大家都認為喝過上頭的酒是假冒偽劣產品。其實也不是這麼回事。前面說到的醛類、雜醇油都是釀酒過程中會自然生成的物質,只是量的多少問題。所以一般飲後上頭的酒反而是釀造的糧食酒,而大家鄙視的三精一水,基本不會讓人頭疼。不信看看十塊錢左右1瓶的低檔酒配料表裡是不是很清楚的寫著:食用酒精、食用香精等。

再回答第二個問題,什麼酒喝不會上頭?

不會上頭的酒是大家所喜愛的。可以是前面提到的三精一水的液態發白酒,也可以是幾百上千一瓶的高端名優酒。各取所需吧。上不上頭不能看價格和執行標準,主要還是得親自品嘗一定量之後才知道。不過好在現在白酒裡基本不會有人用甲醇了,其他廉價的白酒也多數不會上頭。萬一遇到了,以後注意繞行就是~

補充一點,白酒中的醛類、雜醇油屬於高沸點物質,會隨著時間的推移,慢慢散去。所以陳年老酒一般不會上頭。

如果你喜歡我的文章,歡迎點讚、關注,轉發~

茅酒小六說:

其實這個喝酒上頭這個問題應該是很多酒友們都會在意的問題,因為喝酒上頭後一是對身體不好,而是讓人"怕酒"。

上頭的酒就一定是差酒和酒精酒?

但是我發現呀,好多人都對喝酒上頭持有一個觀念:"喝了上頭的酒肯定是差酒",或者"是酒精酒"。

這個說法不能說不對,但是不全面,今天六子就結合多年的調酒經驗給大家分析一下,為什麼有些酒上頭,有些酒沒事?

一、白酒中的醛類

醛有香味,低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜過高。過量,則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味,飲用這種酒後會引起頭暈。

丙烯醛俗稱甘油醛,不僅辣得刺眼,並有持續性苦味,為辣味之王,丙烯醛是催淚物質,對人體危害極大,必須杜絕使用含有丙烯醛的酒精配酒。

二、白酒中的雜醇油

雜醇油是異類高沸點的混合物,具有特殊的強烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統白酒的風格,如果酒基處理十分乾淨,即根本沒有或十分缺少高級醇,白酒的味道則十分淡薄,使酒無醇厚感;過多則會導致辛辣苦澀,給酒帶來不良的影響,而且對人體有危害作用,它在中毒和麻醉方面比乙醇強,能使神經系統充血,使人頭疼,其毒性隨分子量增大而增加。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢,停留時間長,這是引起白酒上頭、口乾的又一原因。

三、食用酒精方面的原因

低檔白酒使用的酒基功能大多數是普通級食用酒精,國標是異戊醇<80mg/L,而世界上大多數國家標準異戊醇含量為0,俄羅斯為2~5mg/L,而我國大多數白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此,低檔白酒中酒精質量不高也是引起口乾上頭的原因之一。

四、酸酯平衡方面

酸酯平衡是中國白酒的傳統特色,中國名優白酒大多數是遵循酯高酸也高的規律,因此人們飲用後對身體的副作用很小,濃香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表。國外著名的蒸餾白酒酯低酸也低,更有甚者「俄得克」酒無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中,我們可見酸酯關係之奧妙。

以上就是白酒為什麼上頭,白酒上頭主要原因,好酒一般都不上頭,上頭的一般都不是好酒。

現在知道為什麼有些酒上頭,有些酒不上頭了吧

所以我覺得喝酒上頭的酒不一定全是酒精酒,只是酒精酒的可能性比較大,但是有些廠家經過儀器處理後又精心勾調,也不一定會上頭。

另外建議喝酒儘量喝一點上了年份的酒,最好是陶壇儲存的酒,因為陶壇儲存上了年份的酒,酒裡面的"至頭痛因子"會大量減少,酸脂也比較平衡。

儘量喝純糧酒,固態發酵的酒,因為液態發酵的如果技術處理不好,就很有可能會上頭,希望以上內容對您有幫助。

本文来自网络,不代表瓦要問答網立场,转载请注明出处:https://www.evawelsh.com/archives/1611

作者: 瓦要問答

返回顶部