香菜學名芫荽，讀作yan sui。把芫荽寫成鹽碎，可能是一些二把刀「秀才」自認為芫應該讀做「元」，用鹽碎來表示讀音並以訛傳訛造成的吧。過去農村文化人很少，一些能識幾個字的人當了教書先生，幾乎就成了聖人。他怎麼讀於是大家就跟著怎麼讀。這情況我就碰上過。大概是1967年吧，那是生產隊幹活休息是必須學毛主席的書的。一次工間休息一個小學生為大家讀老三篇之《為人民服務》，讀到「狹隘」二字不會了，問他的老師怎麼讀，這位初小四年級畢業經貧下中農推薦的老師瞄了一眼，毫不含糊的教這學生說：念夾益。

香菜可是北方人的最愛，吃的，喝的很多都離不開它。河南的燴麵、蘭州的拉麵等都能看到它的身影。

香菜這個叫法，而香菜是大眾給它稱呼。其實香菜的正規名叫芫荽(yansui )，後有人稱鹽碎。 芫荽這個名稱來源於《本草綱目》中的記載。

香菜是外來菜種，它原產歐洲地中海地區，公元前一世紀，西漢張騫出使西域時帶回來的。現在我國各地普遍栽培。

關於香菜為什叫做「鹽碎」，還要先香菜的到我國的歷史演變過程談起。

當年張騫出使西域，回來的時候，這香菜在帶來的可沒有名字，西域的語言複雜多變，張騫帶回的眾多物品，當時並沒有將每一樣物品用當地語言寫下來。

因此，香菜被帶回來後，各地就開始種植了。據《博物志》中記載：「張騫使西域還，得大蒜……胡荽，種子歸…。香菜傳來後，當時稱胡荽。

這個「荽」字怎麼來的呢？漢朝時，漢人將西域稱為「胡」，所以就管這種菜叫做胡荽。所以「荽」字可以說就是為了香菜而生的。

看一下之過「荽」，上面是一個草字頭，代表是一種植物，底下有一個「女」字，應該是嘎有一個好的意義。後來人們覺得這個胡荽不太好聽，就把它改成了香荽。

至於「鹽荽」，據說是河南人認為香菜不怎麼香，想給它換個名字。這個菜原名此芫荽（yán suì）。大家想認為這個字不好寫也不好讀，乾脆就叫它「鹽碎」，而且和以前名字的音也一樣。很快，這種叫法和寫法就流行開了。

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好的，我來回答！

香菜是生活中常用的一種調味菜，與蔥、姜、蒜等用途相似，一般不做為主菜食用。由於其具有獨特的香味，被很多人所喜愛，常常出現在各種涼拌食品和羹湯裡。

香菜為什麼叫鹽碎呢？

一，先介紹它的來歷。

自漢代開通了西域、國勢強盛後，眾多的西域商人來到了大漢的國土，同時也帶來了許多他們的本土物品，由於漢人把北方和西部的少數民族稱為「胡人」，他們所帶來的東西也就被冠上一個「胡」或」番」字：食品有胡桃、胡蘿蔔、胡椒、番茄、番薯等，樂器有胡琴、二胡等，甚至連他們的語音，也被稱為「胡說」、「胡言亂語」。

香菜，正是漢代絲綢之路所帶來的食品，原產於地中海及西亞一帶，進入中國之初，它的名字也是少不了一個「胡」字——叫「胡荽」。

最早提及「胡荽」名字的，見西晉張華著的《博物志》：「張騫得安石榴，胡桃、大蒜、胡荽」。

由此可以想到，我們現在所能見到、吃到的許多食品，包括帶有「西」字的西瓜、西葫蘆、西紅柿及剛才提到的「胡」、「番」諸物品，大都是漢唐時期絲綢之路的進口物。

二，香菜名字的變遷。

叫了幾百年「胡荽」後，到西晉末年，爆發了「八王之亂」，由是引起了「五胡亂華」，中原大地生靈塗炭，陷入胡人的殘暴統治中。

這個時期，由匈奴、鮮卑、羯、氐、羌等五個少數民族，你方唱罷我登場，紛紛佔據了政治和軍事的至高點。漢人在這個時期，是沒有地位的，也就沒有了話語權。

那麼，做為漢人命名的「胡荽」，自然是對「五胡」帶有汙辱性的含義，這些亂華的五胡當然不能苟同。他們採取各種高壓政策，不許漢人講「胡」字，「胡荽」也就壽終正寢了，改為一個詩意的名字——「香佩蘭」。

南北朝割劇時，南朝沒有香菜，有次南朝派使者出使北魏，北魏政府設宴款待，席上有一盆味道鮮美的羊肉湯，讓南朝使者讚不絕口。問及左右，回答是湯裡放入了「香佩蘭」，於是帶回江南，不久便登上了尋常百姓的餐桌——此時南朝只稱它為「香佩蘭」。

從此，無論江南塞北，香菜總是羊肉湯裡必不可少的配料。

想不到吧？一個小小的香菜，竟與民族歧視掛上了鉤！

還沒有完！

到隋唐統一後，由於楊堅的隋朝和李淵的大唐都和「胡」族有著千絲萬縷的聯繫——比如說，楊堅的妻子獨孤伽羅是「胡人」，李淵的母親、妻子都是「胡人」，所以隋唐時期的外來物品名字上不再帶有「胡」字。而叫了幾百年的「香佩蘭」，由於胡族的衰敗也必須改名了——不再稱呼原來的「胡荽」，也不使用胡人起的「香佩蘭」，而是按照波斯語的音譯改稱「芫荽」。

正如唐代宗李豫做了皇帝，改蕃芋為「蕃薯」，宋英宗趙曙做了皇帝，又改蕃薯為「地瓜」一樣，皇帝的名諱，就連植物也是要避諱的。

這個名字一直叫到了現在。

至於叫做鹽碎也好，醃雖也罷，只是地方口音的不同而已。

三，有人歡喜有人憂的香菜。

正如荊芥、芥末、花椒、生薑、大蒜等調味品一樣，自古以來，香菜以它濃鬱的香氣，就被大多數人喜歡。

但」一菜」難調眾人口，還是有許多人不太喜歡、甚至十分討厭它的氣味，覺得這個味道特別腥臭，也就從來不食用香菜。

關於香菜這種獨特的味道，有一個這樣的傳說：

商紂王寵信妲己，殘害忠良，周文王便和姜子牙討伐商紂。趙公明助紂為虐，被文王所殺，他的三個妹妹雲霄、瓊霄、碧霄為報兄仇，與姜子牙對陣沙場。兩軍交戰時，二郎神楊戩放出了哮天犬，衝上去把趙公明三妹碧霄的褲襠一口扯爛了。

碧宵羞愧不已，雙手護住襠部蹲了下去。這時，雲霄、瓊霄趕了過來，揀起石塊砸向了哮天犬，頓時腦漿迸裂而死。碧霄仍不解氣，把哮天犬扒皮剝肉，吃肉喝湯之後，把狗皮和狗爪挖坑埋到地裡。

第二年開春，埋犬處便生出了一種帶有特殊味道的草——這就是香菜！

而香菜的複雜氣味，正是碧霄身體的味道和哮天犬的皮毛味道結合而成。

當然，這只是民間杜撰的一個傳說罷了。

結語

我個人比較喜歡食用香菜，拌涼菜和喝湯時，必會撒上些剁碎的香菜，覺得既香又鮮，故樂此不疲。

中國文化博大精深，儘管由於地域和口音的差異，對香菜的叫法也有所不同，但無論南北，不分東西，香菜仍是飲食文化中不可或缺的一種調味品。隨著社會的發展和文明程度的提高，地方口音已漸漸式微，普通話的普及讓香菜的叫法也漸入人心。

隨著孩子們受教育程度的提高，可能在不久的將來，就只剩下「香菜」這一種稱呼了吧！

我是 ，一家之言，不足之處還望大家指正，謝謝您的閱讀！

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元前我們一直叫鹽碎。近年來因改革開放，南方的一些洋名詞流入北方什麼理髮叫美發，醬油叫抽，駕駛汽車叫驅車，等等。不知什麼時候鹽碎叫成了香菜。好聽大家就跟著叫吧。

小時候我們老家叫芫荽還是鹽碎，反正不知道怎麼寫，讀音都一樣。長大到市裡，沒人叫了。

」鹽碎」其實就是一些地方說」芫荽」的諧音，主要是文化程度原因導致的重視發音而不講究文字的準確。至今在一些地方仍舊有此叫法，但文化程度相對高的人士往往會注意發音為「芫荽」或「香菜」。

芫荽，以一個在農村長大的人來看，個人認為，因為香菜的種植在播種的時候，需要用磚塊把種子研磨一下，有些農民說越碎越好，所以稱之為研碎，久而久之，就成了諧音芫荽！

香菜，學名芫荽【yan(二聲)sui】，即而發展成各地方言，被叫做鹽碎等。

愛不愛吃香菜是由基因決定的，但是有些人會慢慢喜歡吃香菜，這個是適應的結果，類似於「入鮑魚之肆，久而不聞其臭；入芝蘭之室久而不聞其香。」

不論是燒魚還是拌涼菜，都喜歡放一些香菜，一來讓菜好看，再者，香菜地清香也會讓菜餚平添了一些特有的味道。

可能就是因為這種小菜，帶有淡淡的清香，把它們形象的叫做香菜，有些地方叫做鹽碎，我們那裡直接叫做鹽子。但其實這種小葉、一般當做配菜的蔬菜叫做芫荽。

如今一年四季都可以吃到香菜。但要說味道最好的、最為天然的，還是秋冬季種植的香菜。農家的菜園裡的香菜，就是有那麼一種純自然的味道。

香菜為什麼叫做鹽碎呢。香菜的學名叫做芫荽，或許是因為與鹽碎諧音、比較的相似，各個地方的方言又都不同，大家叫著叫著就就變成了鹽碎。

那芫荽這詞又是怎麼來的呢？其實香菜並不是我國的本土蔬菜，而是從西域引進的。公元一世紀，張騫出使西域，開通絲綢之路，從西域帶來了很多以前沒有的東西，其中就包括這香菜。

其實芫荽叫做「胡荽」，你看這名字就知道是從西域來的蔬菜，在漢唐，一律把西域叫做胡，比如從那裡來的人叫做胡人。

而「荽」字是單為這種特殊風味的蔬菜而誕生的。或許因為胡荽這個名字不好聽，或許是因為後來對於外族不再以「胡」相稱，故改名為「芫荽」。

這回你知道香菜、芫荽、鹽碎 的來歷了麼？

End

農村長大的我，自小養成一個小毛病，當一個人無聊的時候就會跑到田間地頭上，特別是菜地，摘一個西紅柿，拔一個蘿蔔，或者是薅一棵蔥，其至是掐一根韭菜，就這樣在嘴裡吃著。

芫荽是秋季必種的一種菜，每當種蕪荽的時候父親都會拿出小布袋子，然後兩手用力的在裡面搓著種子，原來芫荽的種子外殼異常堅硬，如果不搓成兩瓣的話，發芽率是極底的，這也許是芫荽名字的由來吧。芫荽生長起來十分茂盛，圓圓的葉子拼命的擠在一起，鮮嫩鮮嫩的，走到地邊便有一股無名的香味撲鼻而來，這也許是叫香菜的根由吧。

河南人愛吃饃，蒸的，烙的都中，可吃饃就要吃菜，為了方便把饃弄成花卷或者烙油饃，香菜，蔥，大藿香，芝麻，花椒這些配料必不可少，出鍋的饃饃就有一股十分誘人的香味。這也許是我飄泊了幾十年難以忘掉的家鄉情懷。父母都故去了，老家的房子還在，院落的草封住了大門，這還是當年的家嗎?

香菜是張騫從出使西域，從西域帶回來的，他從西域帶回來的時候，這個香菜也沒有具體的名字，主要還是因為西域的語言比較多，比較混雜，當時西張騫從西域帶回來很多東西，也沒有把每一樣東西都按照西域的語言記下來。帶回來之後，就開始種植香菜了。《博物志》中「張騫使西域還，得大蒜……胡荽，種子歸,故名胡荽。」在漢朝，稱西域為「胡」，因為香菜是從西域傳來的，所以叫做胡荽，至於「荽」字的來源，因為當時大漢王朝，一直管西域稱為「胡」，所以就管這種菜叫做胡荽，「荽」字是單獨為了香菜而起的，從這個字的結構來說，上面是一個草字頭，說明這是一種植物，下面是一個「女」字，跟一些人想要得到女子有關係，有一個好的寓意。聽說改朝換代之後，到了一個胡人皇帝的時候，就覺得這個名字不太好，就改成了香荽。

隨著時間的推移，河南人覺得這種香菜根本就不香，就不想命名為香荽，想改一個名字，河南人想到「芫」，這個字用在菜的名字上恰好，從此更名為芫荽（yán suì）。大家想，在平時的生活當中，這個字並不是很好寫也不是很好讀，就用了它的諧音鹽碎。河南和南方都這樣叫。

其實很簡單，這個菜原來並沒有什麼名字，張騫從西域帶回來很多種子，有的種子他也不知道叫啥名字，這個芫荽的種子很難發芽，播種時需要人用物件把芫荽種子研磨破才能播種，久而久之，這個菜就叫「研碎」，後來經過演變，把「研碎」變為帶草字頭的「芫荽」，河南人也沒有聽說誰叫「鹽碎」，都叫香菜或芫荽。