刺少肉多，肉質緊實鮮美，可以紅燒、可以爆炒、還可以燉湯，黃鱔在淡水魚中相當受歡迎。當然，好吃是一方面，卓越的食療功效則是另一方面。
1、強身健體
這是因為黃鱔中的胺基酸種類高達二十多種，包含了人體所必須的8種胺基酸，攝入足夠種類和數量的胺基酸，是我們免疫系統正常運轉的一個保證。
2、預防心腦血管疾病
每百克黃鱔肉中含有高達263毫克的鉀，而鈉的含量幾乎可以忽略不計，屬於典型高鉀低鈉的食物。適當攝入能夠改變我們血液中鉀鈉的比例，對控制血壓很有幫助。此外，黃鱔還富含不飽和脂肪酸，能夠降低血液粘稠度。
3、保持年輕態
主要得益於黃鱔中豐富的B族維生素以及硒等微量元素，它們有較好的抗氧化功效，對保持內部血管、外部肌膚的活力都有一定的幫助。
最後需要提醒大家的是：死了黃鱔容易產生一種叫做組胺的有毒物質，所以最後買鮮活的回家自己做著吃。
（註：圖片來源網絡，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）
如何把黃鱔從飯桌上的美食，變成治病的藥材？黃鱔很補，古人稱它是「鱔魚」，是甘溫之品，甘溫通經脈又能滋補，對人有頗多的好處。
早在《山海經》中就有黃鱔的存在，那時叫「鱣」，之後叫「黃鱣」，而今成了黃鱔。黃鱔的味道，吃過的人對它多是讚不絕口，我也常聽到朋友們說吃黃鱔有很多好處，具體哪些好處就說不上來了，老邪從中醫的角度來聊聊黃鱔。
說黃鱔是藥材，可能會有人不了解，難道什麼東西都能當藥？可事實就是如此，它的入藥部位為（《雷公炮炙論》中有記載）黃鱔的肉或全體。
這類藥材不少見，比如海馬，海龍，蜈蚣以及烏梢蛇等等，都是直接用動物的肉體來入藥，在醫療上使用甚多。
黃鱔在農村很常見
我們農村的溝渠和湖泊中就有黃鱔，村民們常提著一籃子的黃鱔回家做大餐，這種魚很多有特色，《本草拾遺》中就說黃鱔如蛇，冬蟄夏出，能食！它有著跟蛇一樣的身體，一身光滑，卻沒有鱗片，《蜀本草》中還說黃鱔有青黃二色，這兩種顏色做菜是什麼口感，我就沒有研究過了，但是入藥的效果是沒有區別的。
食用黃鱔的好處
我見過很多人從營養學角度來說明了黃鱔的好處，但中醫的角度不同，歸結起來，黃鱔有補虛損，除風溼，強筋骨的功效。
1.黃鱔有滋補的作用，甘味決定了它這方面的價值。
不論是《別錄》還是《醫林纂要》，對黃鱔藥性的記載都是甘味，滋補也正源於此處，補虛損是針對肝腎而言，也就是我們理解的「滋補肝腎」，改善人的腰痛，膝蓋酸軟等問題，基於這個作用之上，它還有增力氣的用法，在《本經逢原》中有詳細的方子，其中黃鱔起到的作用不可忽略。
2.黃鱔為溫性之物，有除風溼，強筋骨的作用。
這裡我們不要忘了溫性的特點，與冷相對，風溼在寒冷的環境下令人疼痛難忍，筋骨活動起來更是不利索，這也成了很多中老年人的煩惱。這樣的溫性能緩解疼痛，和巴戟天，仙茅這類藥材一樣的道理，作用於風溼寒痺，在《滇南本草》中也有「壯筋骨」的說法，益腎而壯筋骨，加上溫性的結合，四肢就變得麻利了。
總的來說，黃鱔能補，並且對有風溼病的人來說有好處，平時多吃黃鱔，還真有一定道理。在很多用法中就是直接煮食，或者是搗肉為丸，黃鱔的存在不僅是滿足了很多吃貨的胃口，更是能夠從中吃到很多的好處，要提醒的是虛熱的人慎服，需要入藥的話請遵醫囑。
以上就是老邪的分享了，覺得有幫助的話別忘了點讚，收藏或是分享給更多人。關注老邪，了解更多中藥知識。
黃鱔因為營養高味美可口，因此受到了很多人的喜愛，而且古代就有一些人藉助黃鱔來達到補血補氣的功效，本文就來認識一下黃鱔的營養價值，同時也了解一下黃鱔的禁忌。
黃鱔的五大營養價值
一、補腦益智
在黃鱔當中含有豐富的DHA以及卵磷脂，這兩種物質對於記憶力的提高有很大幫助，因此多吃黃鱔可以的補腦健腦的效果。
二、護肝明目
黃鱔當中含有豐富的維生素A，這是人體內一種必須的脂溶性維生素，對於人體肝臟以及視網膜構成起到至關重要的作用，不僅可以延緩肝細胞的衰老，同時還可以增強肝功能，同時也屬於視紫紅質的重要合成原料，因此可以幫助增強視力。
三、補氣益血
吃黃鱔可以達到補氣血的效果，可以讓食用者氣血充足氣色更加紅潤。而現代也有研究人群發現，黃鱔不僅脂肪含量非常低，在其中還含有一種叫做鱔魚素的物質，可以用來調節血糖，因此糖尿病患者可以通過黃鱔來控制病情穩定血糖。
四、增強免疫力
在黃鱔裡邊含有一定量膽固醇，而這種物質在維持細胞穩定性方面發揮著重要的作用，因此可以幫助增加血管壁的柔韌性，同時還可以幫助維持性功能，散發青春的活力。
五、美容養顏
黃鱔當中含有的維生素A跟維生素C含量比較高，而且屬於強效抗氧化物質，當食用之後可以延緩身體各個器官的衰老，還可以幫助達到很好的養顏美容效果。
黃鱔的禁忌要清楚
1、黃鱔不可食用太多，其中不僅含有膽固醇還容易導致消化不良。
2、黃鱔的血液當中含有一定毒素，如果誤食的話會對身體產生傷害，會損害口腔以及消化道黏膜並對其產生刺激。此外，還會損害人體的神經系統，導致出現身體麻木的中毒症狀，嚴重者還會影響到呼吸以及循環功能。
3、有瘙癢性皮膚病的患者不要吃黃鱔，此外患有支氣管哮喘、癌症以及淋巴結核的患者要謹慎使用。此外，處於虛熱身體特徵，或者存在痢疾腹脹的人不適合吃。
雖然說黃鱔的營養價值是很高的，但是也並非人人都可以使用，因此患者一定要注意起來，如果不適合食用一定要遠離，此外，在吃黃鱔的時候一定要清洗乾淨，畢竟黃鱔中存在一定毒素，處理不當會對健康造成傷害。
感謝邀請。
黃鱔是我們很熟悉的一種食物了，它肉味鮮嫩肥美。黃鱔中富含蛋白質、脂肪，還有多種礦物質，例如人體所必須的鈣質、磷、鐵、鋅、鈉、鉀等多種微量元素，含有維生素A、維生素B族等豐富維生素。黃鱔中還富含多種不飽和脂肪酸，如DHA，還有卵磷脂，能夠補充人體大腦所需營養，提高記憶力。
《本草綱目》中曾有黃鱔的相關記載，說黃鱔乃是補氣養血的佳品，還能夠對抗風溼。對於有風溼或者氣血缺乏的人來說可以常吃黃鱔進行調理。對於腰膝酸軟，身體乏力者也有一定效果。傳統醫學中，黃鱔的性味甘溫，能夠補中益氣益血，能夠調理虛損，多用於治療咳嗽、溼熱生疹，耳聾症。對於心悸氣短，易頭暈的症狀能有所調理。 黃鱔肉雖然美味，但血清是有毒物質，對消化道黏膜有刺激作用，嚴重的會導致神經性毒性中毒，致死，但這種毒物不耐熱，加熱、胃液可以對其有所破壞，所以吃黃鱔一定要完全加熱再吃。
另外黃鱔不宜過多食用，黃鱔是高蛋白，缺乏膳食纖維，性較溫熱，吃多可能會造成便秘、膩口，發胖生瘡等熱症。一周2~3次推薦。
黃鱔，又名鱔魚、長魚、蛇魚，為鱔科類動物。黃鱔體表無鱗片，身體細長，呈蛇形，幼時為雌，生殖一次後，轉變為雄性。
黃鱔常棲息於河道、湖泊、溝渠及稻田中，晝伏夜出，我國除西部高原外，各地均產，以長江流域和珠江流域居多，是最普遍的淡水食用魚類之一。
黃鱔對人有什麼好處？
黃鱔肉質鮮美、營養豐富，每100克黃鱔含蛋白質18.0克,脂肪1.4克,磷206毫克,鉀263毫克,鐵2.5毫克,鋅1.97毫克，硒34.56毫克，此外，還含有豐富的B族維生素和維生素A。
黃鱔的脂肪中富含DHA和EPA，對預防血脂異常和心血管疾病、提高大腦活力等具有一定的作用。中國居民膳食指南建議，成人每天可食用水產品40-75克。對於有肥胖、高血脂、高血壓等慢性病人群，可少吃紅肉類，多吃魚等水產品。
民間有諺語「小暑黃鱔賽人參」，意思是說小暑前後一個月的黃鱔體肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，最為滋補。黃鱔入饌至少已有2000多年的歷史，明代寧詡《宋氏養生錄》中就載有迄今仍盛傳的名餚蒜燒鱔。
中醫認為，鱔魚性味甘溫，入肝、脾、腎經，能補虛損，強筋骨，祛風溼，對腹中冷氣、腸鳴及溼痺氣、溼熱身癢、內外痔漏、婦人產後淋瀝、血氣不調等具有一定的療效。
黃鱔藥用歷史悠久，在古代醫籍也多有記載，如《滇南本草》：「鱔魚添精益髓、壯筋骨。」《本草衍義補遺》：「善補氣。」《本草拾遺》：「主溼痺氣，補虛損，婦人產後淋瀝血，氣不調，贏瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。」
吃黃鱔時要特別注意 「熟」和 「鮮「。食用 「不熟」的黃鱔容易感染寄生蟲引發腸道傳染病，而死了的黃鱔，蛋白質中的組氨酸很快就會轉化為有毒物質組胺，危害身體健康。
我們四川遂寧主產水稻🌾以稻田為主只有插秧後沒有人捕捉鱔魚。鱔魚不僅味美老家傳言有開味補腦吃了對傷口融合有特別好幫助。在四川老家有不幸住院回家的人一時食用烏魚湯二者就是鱔魚鱔魚了。
在四川烹飪鱔魚起碼有四種吃法，分別是火鍋，毛血旺、麻辣鱔魚、和粉條鱔魚。
首先介紹一下麻辣鱔魚吧，麻辣鱔魚也叫麻辣幹扁鱔魚，方法比較簡單先將鱔魚洗淨刮骨刺，刮鱔魚骨刺不僅血腥就不展示圖片了可以在農貿市場看一下。接著就是將鱔魚切4釐米左右魚段備用。生薑片少許6瓣蒜粒備用、我們四川喜歡麻辣所以花椒粒7克左右，幹辣椒8克切段備用。
炒鱔魚一定要植物油多一些，比平常炒回鍋肉多用3分之一左右。熱鍋熱油下薑片蒜粒將其爆香後下鱔魚段下適量鹽4克左右。將鱔魚炒至7分熟後下花椒粒和幹辣椒、鱔魚是非常容易熟的只有鼻味有大量辣味炒出就可以放3克左右白酒和雞精味精起鍋上桌了。
第二種就是我們遂寧老家的粉條鱔魚了。在上面我介紹了鱔魚是很容易熟的食材。所以紅薯🍠粉絲建議在清水的泡軟瀝水備用，薑片適量蒜6到7瓣左右用菜刀拍打一下即可。4克左右花椒7克左右辣椒醬備用。高度白酒3克左右備用、雞精味精備用。
同樣菜籽油需要多放一些。熱鍋熱油以次下適量薑片，大蒜、花椒粒、辣椒醬爆香後下鱔魚段炒至5分熟下高度白酒🍶加適量鹽翻炒一下加少許適量清水就直接下紅薯粉條，下紅薯粉條後由於紅薯粉條清水泡過，所以將紅薯粉條炒熱一下嘗嘗鹽味收汁就可以加雞精味精上桌了。
剩下的就是四川毛血旺種的鱔魚和火鍋店的鱔魚了。這兩種不是家常小菜。我們一般是在飯店和火鍋店吃上的 、非常抱歉我不會就不介紹了。上面介紹的兩種鱔魚家常菜請大家鑑賞。感謝光臨我的帖子歡迎評論留言互相學習。
黃鱔的營養、藥用、保健功效確實不錯，可現在的黃鱔為什麼那麼腥味？! 小道說現在的黃鱔都是服用避孕藥飼料，腥味重，營養、藥用、保健遠不如真正意義上的黃鱔。以前俺每星期要吃上二、三次，清炒、醬爆、鱔筒燒肉，越吃越想吃。可現在……。
過兩天，就是夏至，夏至之後的下一個節氣，就是小暑。
俗話說，冬有冬補，夏有夏補。
要說到夏令之補，那就當屬黃鱔了。黃鱔，儘管一年四季都可以生產，但以小暑前後最為肥美，所以民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
那食用黃鱔，對人有什麼好處呢？
簡單說，黃鱔營養豐富，食療價值很高，具有補中益氣、明目、解毒、通脈絡、補虛損、除風溼、強筋骨、止痔血的作用。
夏令黃鱔賽人參
夏令之補，黃鱔為首，那是因為黃鱔經過一個春季的覓食攝生，到了夏至小暑前後，正當圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富的時候。
這個時候的黃鱔，不但吃起來味道好，而且對男女老少各類人等都有滋補作用，所以民間才有「夏令黃鱔賽人參」之說。
傳說，想當初乾隆下江南的時候，第一次嘗到又鮮又嫩的黃鱔肉，高興地問店家，這是什麼菜，店主說，「這是遊龍秀金錢」，要知道，遊龍，就是黃鱔的別稱，從此以後，黃鱔因為乾隆皇帝的厚愛，更加身價百倍，成為貢品。
作為一道食材，黃鱔與其他魚類不同，它只有一條脊椎骨，沒有雜刺，而肉質細嫩，味道鮮美，營養價值也很高，屬於一種高蛋白低脂肪的優質食品。
而黃鱔在我國作為食品烹調美味已經有了2000多年的歷史，早在明代的宋栩所著的《宋氏養生部》中就載有「蒜燒鱔」。
需要注意的是，宋栩時期做黃鱔，是將其劃肉成線，加蒜、酒、糖、鹽和醋炒制，不像現在本幫菜那樣用切成段，與糖、酒、醬油、蒜燒得濃油赤醬般。
據不完全統計，全國以黃鱔做原料製作的美食不下上百種，其中尤以江浙一帶的名廚高手，最擅長做鱔魚菜。
那到底什麼是黃鱔，其有哪些藥用價值和功效呢？
黃鱔，甘溫無毒，可食用部分超七成
黃鱔，屬於輻鰭魚綱新真骨魚類棘鰭魚總目鱸形魚系合鰓目合鰓亞目合鰓科黃鱔屬。合鰓目魚類中，全世界有1科4屬約15種。我國僅產1科1屬 1種。
黃鱔，屬於亞熱帶魚類，還是雌雄同體的魚類，也是迄今為止發現的唯一的淡水性逆轉魚類。意思就是說黃鱔原來是海魚，後來逆轉成淡水魚。黃鱔的雌雄同體，意義也和你想的不一樣，從幼鱔到成鱔，全是雌性的有產卵的本領，但是一旦黃鱔產過一次卵以後，卵巢就變化為精巢，就成為雄性的了，再也不能產卵。而且緯度越高，其性變得年齡越晚。
你說，黃鱔從這一刻起是不是對你來說很神奇。
黃鱔，在全球的分布主要在我國、朝鮮半島南部、琉球、東南亞等地，且以我國分布最為廣泛。
談到黃鱔的藥用價值，據《本草綱目》記載，黃鱔肉性甘，性大溫，無毒，入肝脾腎經，補中益血，補虛損、善補氣、補五臟、強筋骨、祛風溼等功效。比較適合氣血兩虧、體弱形瘦、腎虛腰痛、虛勞咳嗽等人食用。
現代研究表明，黃鱔中能夠提取一種
類胰島素類的黃鱔魚素，對高血糖者有益。
無怪乎，江南一帶的人們為何都特別喜歡黃鱔佳餚了。
