豬血（豬紅），又稱液體肉、血豆腐和血花等，豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，尤其是是補血效果顯著，非常適合貧血人群的食用，在殺豬的時候在豬血裡加鹽是因為加鹽可以使豬血凝固起來，放在鍋裡煮的時候，以至於不會散爛掉，就像滷水點豆腐一樣，一物降一物。

我見過農村殺豬的。殺豬師傅捅刀前豬脖子下要放個盆子，盆子裡面放有鹽水 ，當他把殺豬刀捅進去抽出來，豬血就從刀口噴湧而出。這時殺豬師傅伸手在血盆裡攪攪，稍等一會兒把血盆端進廚房鍋裡煮，煮了的豬血才均勻嫩滑。那次在農村看親戚殺豬問過他的放鹽水的。

親戚說殺豬盆要放鹽和水。等豬血放完後攪攪，讓鹽水和豬血均勻混合，再把盆裡的豬血拿鍋裡煮、煮出來的血旺才嫩滑。當時聽了這方法，我沒有細想，現在想想因為鹽水破壞了鮮血的凝血功能。攪散了的血液和上鹽水，就不會凝結成塊，就能煮成嫩嫩的血旺。感覺有點神奇。就像我們殺雞鴨時的血，如果碗裡沒放鹽水或者放少了，煮出來的血旺就很老。

如果在碗裡放上鹽和水。等殺了的雞鴨的血流完，用筷子在血碗裡攪攪，煮出來的雞鴨血就會嫩些。如果殺雞鴨的碗，沒有放鹽和水接到的雞鴨血，煮出來就會很老:這說明鹽和水不僅稀釋了血液也改變了它的口感。我們知道血液有凝血酶。加了鹽和水，就破壞了動物血的凝血功能，散了的動物血就成了我們可口的美味。

所以我們見殺豬殺雞鴨的都有加鹽水的盆或碗，就為了將動物血接著，等血液流完用手或者筷子攪攪:使散了的血液均勻地同鹽水混合。稍等一會，把已凝固的血旺倒鍋裡煮，煮出來的血旺才鮮嫩可口。殺雞鴨殺豬是為了吃肉，嫩嫩的血旺加雜碎，就是最好的殺豬菜。殺豬匠理完內臟，廚房裡熱騰騰的殺豬菜就做好了。謝謝題主的提問。

殘陽餘暉3

我見過這樣的情況：

小時候過年家家戶戶要殺豬，首先摁住，打一悶槓，豬休克後，先在豬蹄上面部分用尖刀割一個口子，再用挺杖穿進去，在豬皮和豬肉之間來回滑動，使皮肉分離，然後殺豬人用嘴對著尖刀劃出的口子，像吹氣球一樣，猛吹一通，休克的豬就會像氣球一樣飽滿。

之後，快速用刀割斷豬的喉嚨，鮮血流進準備好的盆子裡，殺豬人會囑咐你，一定要放一把食鹽，說「食鹽能夠殺菌防腐出味，凝固後更好吃！」———如此而已！

問:過去殺豬時血脖的血用盆子接著為什麼往裡放一些食鹽呢？

宰豬時在豬脖子底的血盆裡放一些食鹽，就是為了讓豬血很快地凝固，凝固成一個整體，凝固得很均勻，豬血凝固了那才叫血豆腐，也叫紅豆腐，黃豆做的豆腐叫白豆腐，豬血凝固的叫紅豆腐，兩種豆腐合在一起做的菜叫紅白豆腐。豬血裡如果不放鹽，凝固得不好，用水煮時就容易散，那紅豆腐就不好看也不好吃了。

過去宰豬放血的血盆裡放的鹽是沒有經過提煉的原鹽，原鹽放在豬血裡凝固得特別快，因為那鹽裡有滷。

鹽裡的滷濃度高了還可以點黃豆漿成為白豆腐呢，所以才說成是"滷水點豆腐″呢。

楊白勞被黃世仁穆仁智逼喜兒抵債，被逼而死時喝的鹽滷濃度還濃，所以喝了以後，他身上的血就逐漸凝固，他是血凝固而死的。

所以，給豬血裡放鹽，就跟"滷水點豆腐″一樣，也是為了很快凝固豬血成為紅豆腐的。如果是放過去沒有經過提煉過的原鹽，效果還要好的。

我小時候看殺豬的屠夫，殺豬前先準備好接豬血的盆，放在盆中粗鹽，盆中還要加一些麵粉，殺豬放出來的血有一個人拿著筷子猛攪拌，然後把銅盆和豬血一同放到已燒開水的鍋裡煮熟，加上麵粉的豬血數量很多，這個時候割成方塊就可以分給比較近的鄰居共同分享。

殺豬前都準備好的，根據豬的大小準備的盆也大小的，特別多殺年豬最講究的，盆裡放鹽，生薑沫，辣子粉，水，主要是調味，鹽有凝固作用，水是為了煮岀來嫩滑。但是煮血很有講究的，是技術活，小火煮，火大了血裡有氣孔，又老了發泡，在六七十年代殺年豬還請隔壁的，跟前相好的人吃旺血，加了這些佐料煮好了就可以吃，這血叫毛血，正吃飯時一般桌子上放燉缽爐，早些年這爐子有賣了，是燒岀來的陶器爐，裡加燒柴的腐炭，燒的木材沒有煙時用火鉗夾了小陶灌裡逼著徹底熄滅後就是腐炭。爐子上燉個大燉缽，炒肉後的肉湯加燉缽裡，煮白菜加血旺，邊煮邊吃邊加血旺白菜，也就是現在的火鍋。各地方不同，我們這血就得佐鹽，水，姜，辣椒，煮血時特別耍注意點，不能煮泡了，煮好後劃成一塊塊的在用水泡著，吃的時候拿起來在改刀切成片下在燉缽裡，燉缽裡煮的更好吃的。就是現在賣的血同樣佐有鹽，就是沒有姜，辣椒粉，味道很差勁。

在過去，在宰殺豬時，血脖是一種常見的食材。將血脖裝入盆中並加入食鹽是一種保存方法，因為鹽可以防止菌類生長並保持食品的新鮮度。另外，加鹽還可以改善食物的味道和口感。因此，在殺豬時加入食鹽是一種實用的做法。不過，隨著現代化生活的普及和衛生意識的提高，現代人往往不再使用血脖作為食材，並採用其他更安全，更方便的食品。