您的位置 首页 問答集合

過去殺豬時血脖的血用盆子接著為什麼往裡面放一些食鹽呢?_殺豬時豬血

幸福心靈雞湯勵志語錄說: 豬血(豬紅),又稱液體肉、血豆腐和血花等,豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、…

幸福心靈雞湯勵志語錄說:

豬血(豬紅),又稱液體肉、血豆腐和血花等,豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分,尤其是是補血效果顯著,非常適合貧血人群的食用,在殺豬的時候在豬血裡加鹽是因為加鹽可以使豬血凝固起來,放在鍋裡煮的時候,以至於不會散爛掉,就像滷水點豆腐一樣,一物降一物。

殘陽餘暉3說:

我見過農村殺豬的。殺豬師傅捅刀前豬脖子下要放個盆子,盆子裡面放有鹽水 ,當他把殺豬刀捅進去抽出來,豬血就從刀口噴湧而出。這時殺豬師傅伸手在血盆裡攪攪,稍等一會兒把血盆端進廚房鍋裡煮,煮了的豬血才均勻嫩滑。那次在農村看親戚殺豬問過他的放鹽水的。

親戚說殺豬盆要放鹽和水。等豬血放完後攪攪,讓鹽水和豬血均勻混合,再把盆裡的豬血拿鍋裡煮、煮出來的血旺才嫩滑。當時聽了這方法,我沒有細想,現在想想因為鹽水破壞了鮮血的凝血功能。攪散了的血液和上鹽水,就不會凝結成塊,就能煮成嫩嫩的血旺。感覺有點神奇。就像我們殺雞鴨時的血,如果碗裡沒放鹽水或者放少了,煮出來的血旺就很老。

如果在碗裡放上鹽和水。等殺了的雞鴨的血流完,用筷子在血碗裡攪攪,煮出來的雞鴨血就會嫩些。如果殺雞鴨的碗,沒有放鹽和水接到的雞鴨血,煮出來就會很老:這說明鹽和水不僅稀釋了血液也改變了它的口感。我們知道血液有凝血酶。加了鹽和水,就破壞了動物血的凝血功能,散了的動物血就成了我們可口的美味。

所以我們見殺豬殺雞鴨的都有加鹽水的盆或碗,就為了將動物血接著,等血液流完用手或者筷子攪攪:使散了的血液均勻地同鹽水混合。稍等一會,把已凝固的血旺倒鍋裡煮,煮出來的血旺才鮮嫩可口。殺雞鴨殺豬是為了吃肉,嫩嫩的血旺加雜碎,就是最好的殺豬菜。殺豬匠理完內臟,廚房裡熱騰騰的殺豬菜就做好了。謝謝題主的提問。

殘陽餘暉3

張先生有話好說說:

我見過這樣的情況:

小時候過年家家戶戶要殺豬,首先摁住,打一悶槓,豬休克後,先在豬蹄上面部分用尖刀割一個口子,再用挺杖穿進去,在豬皮和豬肉之間來回滑動,使皮肉分離,然後殺豬人用嘴對著尖刀劃出的口子,像吹氣球一樣,猛吹一通,休克的豬就會像氣球一樣飽滿。

之後,快速用刀割斷豬的喉嚨,鮮血流進準備好的盆子裡,殺豬人會囑咐你,一定要放一把食鹽,說「食鹽能夠殺菌防腐出味,凝固後更好吃!」———如此而已!

生產隊長老楊說:

問:過去殺豬時血脖的血用盆子接著為什麼往裡放一些食鹽呢?

宰豬時在豬脖子底的血盆裡放一些食鹽,就是為了讓豬血很快地凝固,凝固成一個整體,凝固得很均勻,豬血凝固了那才叫血豆腐,也叫紅豆腐,黃豆做的豆腐叫白豆腐,豬血凝固的叫紅豆腐,兩種豆腐合在一起做的菜叫紅白豆腐。豬血裡如果不放鹽,凝固得不好,用水煮時就容易散,那紅豆腐就不好看也不好吃了。

過去宰豬放血的血盆裡放的鹽是沒有經過提煉的原鹽,原鹽放在豬血裡凝固得特別快,因為那鹽裡有滷。

鹽裡的滷濃度高了還可以點黃豆漿成為白豆腐呢,所以才說成是"滷水點豆腐″呢。

楊白勞被黃世仁穆仁智逼喜兒抵債,被逼而死時喝的鹽滷濃度還濃,所以喝了以後,他身上的血就逐漸凝固,他是血凝固而死的。

所以,給豬血裡放鹽,就跟"滷水點豆腐″一樣,也是為了很快凝固豬血成為紅豆腐的。如果是放過去沒有經過提煉過的原鹽,效果還要好的。

老王132251322說:

我小時候看殺豬的屠夫,殺豬前先準備好接豬血的盆,放在盆中粗鹽,盆中還要加一些麵粉,殺豬放出來的血有一個人拿著筷子猛攪拌,然後把銅盆和豬血一同放到已燒開水的鍋裡煮熟,加上麵粉的豬血數量很多,這個時候割成方塊就可以分給比較近的鄰居共同分享。

一路長淡說:

殺豬前都準備好的,根據豬的大小準備的盆也大小的,特別多殺年豬最講究的,盆裡放鹽,生薑沫,辣子粉,水,主要是調味,鹽有凝固作用,水是為了煮岀來嫩滑。但是煮血很有講究的,是技術活,小火煮,火大了血裡有氣孔,又老了發泡,在六七十年代殺年豬還請隔壁的,跟前相好的人吃旺血,加了這些佐料煮好了就可以吃,這血叫毛血,正吃飯時一般桌子上放燉缽爐,早些年這爐子有賣了,是燒岀來的陶器爐,裡加燒柴的腐炭,燒的木材沒有煙時用火鉗夾了小陶灌裡逼著徹底熄滅後就是腐炭。爐子上燉個大燉缽,炒肉後的肉湯加燉缽裡,煮白菜加血旺,邊煮邊吃邊加血旺白菜,也就是現在的火鍋。各地方不同,我們這血就得佐鹽,水,姜,辣椒,煮血時特別耍注意點,不能煮泡了,煮好後劃成一塊塊的在用水泡著,吃的時候拿起來在改刀切成片下在燉缽裡,燉缽裡煮的更好吃的。就是現在賣的血同樣佐有鹽,就是沒有姜,辣椒粉,味道很差勁。

智隱者M說:

在過去,在宰殺豬時,血脖是一種常見的食材。將血脖裝入盆中並加入食鹽是一種保存方法,因為鹽可以防止菌類生長並保持食品的新鮮度。另外,加鹽還可以改善食物的味道和口感。因此,在殺豬時加入食鹽是一種實用的做法。不過,隨著現代化生活的普及和衛生意識的提高,現代人往往不再使用血脖作為食材,並採用其他更安全,更方便的食品。

本文来自网络,不代表瓦要問答網立场,转载请注明出处:https://www.evawelsh.com/archives/1943

作者: 瓦要問答

返回顶部