羊肉怎麼去羶味？

冬季補一補，來年壯如虎。在四川很多地方一進入冬天，就開始流行吃羊肉湯，人們常說冬天多吃羊肉湯，可以幫助禦寒，強健筋骨。每年一進入冬季，大街小巷到處都有賣羊肉的攤子，幾十塊錢一斤的生羊肉，買回家自己做，比起外麵館子裡的羊肉湯要便宜很多。羊肉湯雖然好吃好喝，味道鮮美，但羊肉的羶味卻讓很多想自己做羊湯的人止步。很多人想自己在家做羊肉湯，這樣更加乾淨、更加實惠，可是對於羊肉怎麼去羶味，卻不太了解。怕自己處理不好，燉出一鍋全是羶味的羊肉湯，造成浪費。只要用對方法，羊羶味是非常好清理的。今天咱們就來聊一聊，在家做羊肉湯該如何簡單方便的清理掉羊羶味？

【清理羊羶味可以用哪些食材呢】

羊羶味是讓人不願意吃羊肉的最大因素，但如果到外面去吃的羊肉，一點羊羶味也沒有，也會不放心。其實，羊肉湯只要把羊羶味清理的好，吃的時候是不會聞到羶味的。那麼燉羊肉湯的時候，可以用哪些食材清理羊羶味呢？

能夠清理羊羶味的東西非常多，常見的有：白蘿蔔（也是配菜）、白芷、老薑、醋、料酒、橘子皮、核桃、陳皮、山楂、枸杞。一般在家燉羊肉湯的時候，多選白蘿蔔、白芷、老薑為主，如果家裡也有其它幾種材料也可以放上一些，並不是所有的去羶味食材都需要放，有一種或者幾種就行。

【清理羊肉羶味可以用哪些小竅門呢】

前面說了，許多可以清理羊肉羶味的食材，在燉羊肉湯的時候，放上一些幫助清理羊肉羶味。但往往咱們的羊肉會很多，而放的去腥材料又不能太多。因此在燉湯的時候，除了放去羶味食材外，還需要掌握一些燉羊肉的小竅門，幫助清理羊羶味。

• 小竅門一、把羊肉放入清水裡，浸泡幾個小時，中間偶爾換下水。把羊肉放入水裡，能夠讓羊肉裡的血水滲透到水裡，帶著一部分羶味。

• 小竅門二、在燉羊肉湯的時候，不要蓋鍋蓋。很多人燉的羊肉湯羶味清理不夠徹底，往往就是在燉羊肉湯的時候蓋上了鍋蓋。因為羊羶味在燉煮的過程中，會揮發出去。如果蓋上鍋蓋，羶味出去不，容易殘留在鍋中被吸收。所以燉出來的羊肉就存在羶味清理不徹底的情況出現。

【白蘿蔔燉羊肉湯】

【準備食材】：適量的羊肉（羊肉幾十塊錢1斤，一般就買個2斤或者3斤）、一大塊老薑、少許白芷、適量香菜。

【製作過程】：

• 1、先把羊肉放入清水裡，浸泡半天，清理掉羊血，再切成幾大塊。（備註：咱們買的羊肉往往是很大一塊，燉湯的時候，最好能分成幾大塊哈。）

• 2、把老薑洗淨，切成片。白蘿蔔洗淨切成塊。

• 3、燉鍋裡加入適量清水，冷水放入羊肉、老薑片、幾片白芷，開火燉煮，煮沸後調整中火燉煮幾小時。（備註：羊肉要冷水下鍋，這樣可以讓羊肉慢慢升溫，能幫助清理掉羶味。同時在燉煮的過程中，不要蓋鍋蓋。大火煮沸，轉中火燉煮幾個小時，直到把羊肉燉香燉軟。）

• 4、把羊肉撈出來，放入白蘿蔔燉煮，大火煮熟。把羊肉切成薄片，當白蘿蔔燉熟之後，重新下鍋一起燉煮一會。（備註：羊肉燉熟之後用筷子可以輕輕插穿。把蘿蔔倒進湯裡燉煮的時候可以把湯裡的羶味吸收掉。把羊肉切成片重新回鍋一起燉煮，能讓整個羊肉湯更加香濃。）

• 5、燉好之後，放入一小勺食鹽、香菜拌勻，上桌即可。

【總結】

羊肉的羶味非常好清理，很多去羶味的食材家裡都常備。咱們在燉羊肉湯的時候，只需要記得把羊肉泡一泡，冷水下鍋，加上一些老薑、白芷或者其它去羶食材，不蓋鍋蓋燉煮，就能燉出一鍋香味濃鬱、毫無羶味的羊肉湯來。羊肉去羶的方法很多，也很容易清理。學會這些方法，還用擔心燉羊肉湯有羶味嗎？天冷了，快快行動起來，燉些羊肉湯滋補一下吧，暖心暖胃又強身。

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從老丈人那裡學到的羊肉去羶二步法（傳男不傳女）

• 第一步（很關鍵）：先把羊肉切好，洗兩遍，把面上的血水洗掉。放一把花椒，用清水泡上二、三個小時。（劃重點：一是羊肉要切碎，不能整塊泡；二是記得放花椒）。
• 第二步：把之前泡了二、三個小時的羊肉撈出，起鍋放入涼水，把羊肉放進去，加入蔥、姜、料酒，開火焯水，一邊用勺把浮沫撈出扔掉。水燒開5分鐘左右，羊肉撈出，用涼水把羊肉再衝洗一遍，基本就OK了。（劃重點：一是焯水必須冷水放羊肉；二是最後羊肉再用清水衝洗一次）。

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

其實就我個人而言，我還是喜歡帶一點羶味的羊肉。在北方很多地區也有吃羊吃羶的說法，羶就是鮮，沒點羶味還吃什麼羊肉呢？

（我個人最喜歡的塔裡木小山羊，當然價格也非常美麗）

羊羶味的大小，主要和三個方面的因素有關。羊的品種，飼養方式，以及處理的方法。比如內蒙，新疆，寧夏的一些優質羊種：塔裡木小山羊，巴什拜羊，烏珠穆沁羊，灘羊等。這些羊種本身的羶味就非常輕，甚至沒有羶味。

所以在烹飪這些優質羊種最好的辦法就是直接清水煮，吃的時候撒把鹽就可以了。根本不需要任何多餘的調料。羊肉鮮嫩酥爛，絕無羶味。

（全國各地隨處可見的黑山羊）

但是離開這些地方，除了一些小局域性的優良品種，比如簡陽大耳羊。大多數都是帶有羶味的山羊以及湖羊。這些羊肉因為餵養的方式以及自身的原因，羶味都比較大。想去除它，就和後面兩點有關了。

（谷飼羊的羶味很輕，油脂分布均勻，鮮美細嫩）

如果想盡大可能去除它的羶味，必須在要出售前兩個月完全杜絕杜絕草料，只餵穀物飼料。這在國外稱之為谷飼牲畜。穀物豐富的澱粉可以分解羊體內的羶味。但是為何在咱國家不這樣做呢？很簡單，成本的原因。

首先我們國家的各種雜糧大多需要進口，其中進口最多的就是作為牲畜口糧的大豆。原本草料的成本就已經很高了，現在還要直接餵糧食，導致成本劇增。

（羊是哺乳動物，它不可能無限制的瘋長）

其次牲畜在吃穀物飼料的那兩三個月間，體重長得並不是很明顯。也就是說你耗費了兩三個月的糧食成本，也並不比直接出售賣的錢多到哪去。同時還要承擔這兩個月的養殖風險，所以既然市面上羊肉供不應求，為何我還要多養兩個月呢？這就導致了羊肉帶有比較重的羶味。

還有一些原因並不是主要的，比如老羊的羶味就要比小羊重的多；公羊的羶味要比母羊的羶味重的多。大公羊要比閹割過的羊山羶味重的多。這些是自然規律，沒有辦法避免的。所以最好吃的當然是羔羊肉。

最後說一下怎麼處理羊肉去掉羶味。

首先，如果你買的羊肉有羶味的話。回來千萬不要馬上下鍋去燒。先讓它泡在清水中三四個小時，徹底把血水拔出來。如果不嫌燉出來的樣子不佳的話，可以切成小塊再泡，這樣血水浸泡的最為徹底。

羊肉的羶味主要來自於兩方面：體液和脂肪。血液是他的體液，而脂肪就是它的肥肉。所以如果你怕羶味的話，不光要浸泡掉羊肉的血水，還要把肥肉徹底割除。不過我個人不建議這樣做，肥羊才是羊肉的精髓，你都已經割掉了，還吃個鬼啊。

當然如果還不放心，可以把羊肉冷水下鍋加花椒，薑片，白酒焯水。通過蒸汽的熱量帶走一部分羶味。只是這樣會對羊肉的鮮味有所損失，這點全憑個人愛好。

其次，我們可以用香料來化解羊羶味。這裡有個房子，專門是用來針對羊羶味的，老師傅稱其為三白一紅一綠去羶藥。所謂三白是指白蔻，白芷，沙姜，一紅指的是大紅袍花椒，一綠可以用香葉也可以用小茴香。每斤羊肉的投放量是：白蔻5克，白芷5克，沙姜8克，大紅袍10克，小茴香10克（香葉8克），其他香料一律不放。有興趣的話可以試一下，看看效果如何。

最後我們還可以用重味調料來壓住羊羶味。這種方法沒有什麼技巧可言。無非是重麻重辣，或者咖喱，沙嗲等方式處理羊肉。咖喱，沙嗲都屬於複合香料調味品，裡面自然有去羶味的香料成分。但是，羊肉本身的鮮美也被遮蓋住了。所以除非羊肉質量太差，否則不建議用這種方式。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

最簡單的羊肉去腥方法來了：

煲羊肉的方法：

1.先將羊肉洗乾淨，切塊。

2.將切好的羊肉、胡椒、當歸、酒、姜一起加水煲開。

3.煲開後，將羊肉取出，其他倒掉，4.將取出的羊肉再洗一次水，將肉沫洗乾淨

5.將洗乾淨的羊肉、胡椒、當歸、酒、姜、紅棗、杞子、北其一起加水煲，直至煲到羊肉軟硬適合自己的口味即可！

胡椒，當歸，姜，酒，要有兩份，

方法1用一份，方法5用一份。

燉煮羊肉時，加這「1味」食材就可以去除腥羶味！很多人卻不知道。它就是「蘿蔔」，可以給白蘿蔔紮上細孔，然後把它們和羊肉一起下湯。蘿蔔既可以去除羶味，又可以作為一味食材，和羊肉葷素搭配，美味營養又健康。冬天吃羊肉，味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾。這道重慶家常羊肉蘿蔔燒，多吃點既能抵禦風寒，又可滋補身體，可謂是一舉兩得！你還在等什麼，趕緊學起來。

羊肉羶味去除的最簡單方法：

1：將買回來的羊肉清洗乾淨，砍成大小適宜的塊狀。

2：將鍋裡裝上冷水，羊肉冷水下鍋，（注意：這裡要冷水下鍋，才能將羊肉裡的血腥味煮出來）。

3：往鍋中加入料酒，生薑片，一起煮開大約3分鐘就行。

4：把羊肉撈起，放入盆裡，打開水龍頭，用自來水衝洗，把上面粘的浮沫清洗乾淨，撈出瀝乾備用。

現在正值秋冬季節，適合進補。羊肉是一種常見的食物，它營養豐富，富含蛋白質和維生素，而且脂肪含量比豬肉低。我們可以把羊肉做成羊肉湯，燜炒羊肉，涮羊肉等美味的菜餚。

昨天我去市場買了1斤半羊肉回來，按上面的方法處理好以後，我就把處理好的羊肉放入電高壓鍋中，加入料酒，薑片，八角，桂皮，香葉等，蓋上蓋子，按下電高壓鍋的「牛羊肉」鍵，壓大概十分鐘，然後就拔電。（不要壓太久，壓久了羊肉煮得太軟就不好吃了。）倒出來加入切成方塊的白蘿蔔，倒入鍋中放燃氣灶上，開慢燉半小時以上，軟硬程度據個人喜愛來掌握燉肉的時間長短。

也可以將高壓鍋裡的羊肉撈出，加料酒，薑片翻炒，加點蠔油調色，放點水燜幹後，加入蒜苗，香菜翻炒幾下，然後出鍋了。

還可以加麻辣火鍋料，做成羊肉麻辣火鍋，也是一種不錯的選擇。

經過這樣操作後，煮出的羊肉基本上不會有羶味了。

以上是我的分享！友友們，你是怎樣煮羊肉的呢？歡迎大家在評論區留言。

煮羊肉的時候，首先用涼水下鍋，放蔥姜蒜，不蓋鍋蓋；等鍋開了以後稍微再煮一會，取出羊肉，清洗乾淨後放入開水鍋內，加入蔥姜蒜幹辣椒，蓋上鍋蓋煮到八成熟的時候加入適量的食鹽繼續煮熟就可以了，保證沒有羶味。切記：1.全過程不需要放入其他任何調料！2.第一次是涼水下鍋；鍋開以後一定用熱水清洗乾淨；3.第二次是開水下鍋，千萬不要再用涼水下鍋了！

羊肉去除羶味不難。

新鮮羊肉買回來後第一步，剔除油脂，放清水中浸泡。

期間須換水幾次，目的是儘可能泡去血水。因為羊肉羶味大部分來自血水。直到把羊肉泡白（相對未泡時色澤）。

給泡過水的羊肉再綽水，進一步除去血汙。

經過這樣處理過後，羊肉的肉香味濃鬱，腥羶味已很小了。無論燉、煮還是紅燒、鍋仔，一般群體都可以接受。反而像我這種特別偏愛羊肉羶味的人，後續燒制還要另加些羊油增加羶味。

如果你特別反感羊肉羶味，就可做進一步處理。

燉、煮、煲湯時

輔料選加白蘿蔔。羊肉+蘿蔔是去除羶味的絕配。

紅燒、做鍋仔時

在放蔥、姜、料酒的同時，一定要加入一味香料：孜然。可去羶味，成菜芳香濃鬱。

家裡有咖喱粉，加適量做個咖喱羊肉也是沒有羶味的。

燒制時若加入少許山楂或桔皮，同樣有很強的去羶效果。

以上是個人經驗，如有細節上的疑問，歡迎下方留言交流。

把羊肉剁成二至三釐米長方型，鍋裡燒開水放羊肉煮十五分鐘，利幹放清水裡泡三十分鐘。再利幹，鍋裡燒開油，放薑片、蒜米、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、炒香然後倒入羊肉翻炒至金黃色。半成品已成型，羶味基本已除。半成品羊肉倒入砂鍋中放過面水，加鹽，雞精、料酒(50度以上適量)炆爛以可。