我作為一個在西安生活了50年的老陝，我最有資格回答這個問題，我來告訴你正確答案，其他人的都不靠譜。西安回民街裡的臘牛肉，閉眼睛隨便買，都好得很！但是，也有一個尷尬，鹹。

西安最著名的回民街臘牛肉，有一個最重要的特徵就是：重口味，比較鹹。如果你是南方人最好別買；如果你崇尚清淡口味，你也不要考慮了。我已經有至少10年時間，不在回民街買臘牛肉了。

就像地道北京人，從來不去全聚德吃烤鴨；正宗天津人，根本就看不上狗不理包子，都是一樣的道理：西安人越來越多的圖方便，就在超市或者小區附近的小店裡買臘牛肉，普遍質量都比較高，很好吃，也不鹹。

那麼問題來了，為啥著名的回坊臘牛肉有點鹹呢？其實，西安回坊臘牛肉才是最正宗的原汁原味，百年老字號。

不往遠裡說，就是我們小時候，大概四五十年前吧，那個時候全中國人民的胃裡都嚴重缺乏油水，好不容易盼到過個年，咬咬牙去回坊排隊買點臘牛肉，那個時候受歡迎的全部都是重口味：重鹽、高糖、多油，吃起來過癮啊！真解饞。如今誰還這麼吃肉啊，更多的是一種習慣，甚至是一種文化傳承。於是，當年特別解饞的臘牛肉，現在變得有些尷尬：不吃吧，沒有年味；吃吧，太鹹。糾結。

你千萬不要以為，少放點鹽不就OK了。事情遠沒有你想的那麼簡單，裡面複雜著呢，你根本就不懂社會。請耐下心來，聽我慢慢給你捋一下。

陝西人性格，在全國人民當中最突出的特點就是倔，俗稱陝西冷娃。而在陝西冷娃群體中，西安回坊的老師傅們是倔中之倔。他們嚴格傳承師傅的手藝和配方，奉為人生最高理想，一絲一毫都不能改變；而且他們自己當我師傅以後，也是嚴格按照想標準要求徒弟的。一代一代師徒的傳承，甚至根本不管面的世界究竟發生了什麼變化。

千萬別誤會我是在黑西安回坊臘牛肉，作為一種城市文化、一種美食文化，正是由這些倔強的手藝人，一代一代的傳承，才讓我們領略到了一種美食，50年前、100年前，甚至上千年前的口味。你喜歡吃還是不喜歡吃，一點都不重要，他就是一種存在，讓你看到過去，讓你尊重歷史。

最後得出什麼結論呢？如果你來到西安，除了逛兵馬俑，看看大雁塔，我強烈建議你買一塊兒臘牛肉，而且必須去回民街排隊購買，才有儀式感。嘗嘗那種味道，那種穿越千年歷史的鹹味，雖然有可能齁到你，但是你品嘗過後，你一定會重新認識西安，你一定會對西安的歷史有一個最切身的體會和感觸。小小的一塊兒臘牛肉，他根本就不是一種美食，而是一種歷史的痕跡遺存，像瓷器像青銅器一樣，我真的認為應該將一塊臘牛肉，冷凍封存，放進歷史博物館，說明牌上要專門標註：這塊臘牛肉有點鹹。

西安臘牛肉是市民很是喜愛的美食，每逢過年過節，那是人山人海的排隊購買臘牛肉，春節時夜裡排隊到天亮，排隊的隊伍長達一二公裡，西安臘牛肉有很多家老字號，有的品牌臘牛肉可以追朔到清朝時期，在西安臘牛肉可謂是百家爭鳴，華山論劍，流派名家比較多，下面我不分排名先後列舉幾家:

1、賈永信臘牛肉，他家除了做臘牛肉，還有很多土特產，成為有名的臘牛肉土特產公司，陝西本土有名的飲食企業。

2、劉紀孝臘牛羊肉。他家臘牛肉是西安很網紅的臘牛肉，過年過節他家排隊購買臘牛肉的隊伍很長，口碑比較好。

3、清真鐵志明臘牛羊肉。他家臘牛肉口感，色澤好，過年過節也是排隊很長購買的一家，網紅臘牛肉。

4、孫慶海特製臘牛羊肉。他家臘牛肉大眾化，平時大家挺喜歡吃他家的，也是西安比較有名的網紅臘牛肉。

5、馬志善稀糊爛生熟肉店。這也是一家硬店，大眾化臘牛肉，人氣旺，口碑好，牌子硬，網紅臘牛肉。

6、胖子牛羊肉。西安網紅臘牛肉，口碑好，人氣旺，很受市民歡迎。

7、老馬家馬峰臘牛羊肉。西安網紅臘牛肉，口碑好，人氣旺。

8、輦止坡老童家。百年老字號，慈禧愛吃的臘牛肉，名氣大牌子硬。

9、馬文學臘牛羊肉。網紅臘牛肉，大眾化接地氣，口碑好，牌子硬。

10、馬爾裡臘牛羊肉。網紅店，口碑好，人氣旺。

另外還有很多家網紅老店，名氣也不小，比如老孫家臘牛肉，鐵志堅臘牛肉，馬洪臘牛肉等，西安臘牛肉屆名家多，各有特色，可以都嘗嘗。

坊上人吃稀糊爛臘牛羊肉，所以老西安吃家去坊上也吃稀糊爛臘牛羊肉。

其次是馬文學家和老白家臘牛羊肉，再就是老鐵家，上述幾家都是老西安原住民的不二之選。其他的無法推崇。飲食這東西賣的不宜過猛，常言道，蘿蔔快了不洗泥就是這麼個理兒。

筆者是漢民食臘牛羊肉四五十年了，切身體會！

作為回坊人，我說實話都不錯！老童家是傳承了一百多年的老味道。孫慶海鐵志堅賈永信稀乎爛鐵志明馬文學各家有各家的拿手本事。做一個商業品牌不容易，都為了顧客能多來照顧，也實現商家做好兩世吉祥的理想。只要是真的回坊人食品你買沒有問題！