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羊肉怎麼去羶味?_清燉羊肉怎麼去羶味

熱點音樂00006說: 1、加醋 羊肉洗乾淨切成小塊,放入開水中,再加醋。醋與羊i肉的比例是,500克羊肉,5…

熱點音樂00006說:

1、加醋

羊肉洗乾淨切成小塊,放入開水中,再加醋。醋與羊i肉的比例是,500克羊肉,500克水,25克醋。水煮沸後,水面會浮出血汙,取出羊肉,羊肉羶味即沒有了。2、花椒

花椒有其獨特的味道,在做羊肉的時候,放入適量的花椒,能有效的去掉羊肉的羶味。不過,花椒最好是用油煸透後即扔掉,或者用乾淨的紗布袋治裝起來,要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。

3、白蘿蔔

白蘿蔔性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此,兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味,也能減少羊肉的羶味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。

4、加酒、姜

羊肉的羶味還可以通過加生薑和白酒來去除,即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑,再加5毫升左右的白酒一起煮,煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花,去羶味的效果會更好。

5、料酒

炒羊肉前,放入適量料酒進去,能有效的去除羊肉的羶氣味。

6、綠豆

在炮製羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,可以放一小把綠豆到湯裡面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉。

7、藥料

藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。

8、桔皮

桔皮去羶法燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。

9、米醋

將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,可以去除羊肉羶味。

10、紅棗

煮羊肉時放入幾個紅棗,可除去羊肉羶味。

11、浸泡法

用水浸泡一段時間,這個是必須的,不僅可以更乾淨的清洗羊肉,還可以有效去除很大一部分羶味。注意浸泡時間不要過長,時間過長會使羊肉失去味道。

12、核桃

將核桃打破,放入鍋中與羊肉同煮,可除去羊肉羶味。

13、甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮,可除羶味。

14、茶葉

燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮,可除羶味;

炒羊肉—將羊肉中水分炒幹,灑進濃茶,連續3~5次,羊肉羶味即可去除,且香脆可口。

15、大蒜

羊肉和大蒜按5:1,炒幾分鐘後加水煮,可除羊肉羶味。

16、鮮筍

在500克羊肉中加鮮筍250克,先炒後燉,可除羶味。

17、魚

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉,羊肉既無羶味又無腥味。

18、剔除漂洗

初加工羊肉時,先將其肥瘦肉分割開,剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊後,用清水漂洗30分鐘。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡,這樣便可以有效地減輕羶味。

19、香菜

香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的,能祛除肉類的腥羶味。

20、味精

在羊肉七八成熟時放入少量味精,可除羶味。

美食來臨說:

羊肉怎麼去羶味?


冬季補一補,來年壯如虎。在四川很多地方一進入冬天,就開始流行吃羊肉湯,人們常說冬天多吃羊肉湯,可以幫助禦寒,強健筋骨。每年一進入冬季,大街小巷到處都有賣羊肉的攤子,幾十塊錢一斤的生羊肉,買回家自己做,比起外麵館子裡的羊肉湯要便宜很多。羊肉湯雖然好吃好喝,味道鮮美,但羊肉的羶味卻讓很多想自己做羊湯的人止步。很多人想自己在家做羊肉湯,這樣更加乾淨、更加實惠,可是對於羊肉怎麼去羶味,卻不太了解。怕自己處理不好,燉出一鍋全是羶味的羊肉湯,造成浪費。只要用對方法,羊羶味是非常好清理的。今天咱們就來聊一聊,在家做羊肉湯該如何簡單方便的清理掉羊羶味?

【清理羊羶味可以用哪些食材呢】

羊羶味是讓人不願意吃羊肉的最大因素,但如果到外面去吃的羊肉,一點羊羶味也沒有,也會不放心。其實,羊肉湯只要把羊羶味清理的好,吃的時候是不會聞到羶味的。那麼燉羊肉湯的時候,可以用哪些食材清理羊羶味呢?

能夠清理羊羶味的東西非常多,常見的有:白蘿蔔(也是配菜)、白芷、老薑、醋、料酒、橘子皮、核桃、陳皮、山楂、枸杞。一般在家燉羊肉湯的時候,多選白蘿蔔、白芷、老薑為主,如果家裡也有其它幾種材料也可以放上一些,並不是所有的去羶味食材都需要放,有一種或者幾種就行。

【清理羊肉羶味可以用哪些小竅門呢】

前面說了,許多可以清理羊肉羶味的食材,在燉羊肉湯的時候,放上一些幫助清理羊肉羶味。但往往咱們的羊肉會很多,而放的去腥材料又不能太多。因此在燉湯的時候,除了放去羶味食材外,還需要掌握一些燉羊肉的小竅門,幫助清理羊羶味。

  • 小竅門一、把羊肉放入清水裡,浸泡幾個小時,中間偶爾換下水。把羊肉放入水裡,能夠讓羊肉裡的血水滲透到水裡,帶著一部分羶味。

  • 小竅門二、在燉羊肉湯的時候,不要蓋鍋蓋。很多人燉的羊肉湯羶味清理不夠徹底,往往就是在燉羊肉湯的時候蓋上了鍋蓋。因為羊羶味在燉煮的過程中,會揮發出去。如果蓋上鍋蓋,羶味出去不,容易殘留在鍋中被吸收。所以燉出來的羊肉就存在羶味清理不徹底的情況出現。

【白蘿蔔燉羊肉湯】

【準備食材】:適量的羊肉(羊肉幾十塊錢1斤,一般就買個2斤或者3斤)、一大塊老薑、少許白芷、適量香菜。

【製作過程】:

  • 1、先把羊肉放入清水裡,浸泡半天,清理掉羊血,再切成幾大塊。(備註:咱們買的羊肉往往是很大一塊,燉湯的時候,最好能分成幾大塊哈。)

  • 2、把老薑洗淨,切成片。白蘿蔔洗淨切成塊。

  • 3、燉鍋裡加入適量清水,冷水放入羊肉、老薑片、幾片白芷,開火燉煮,煮沸後調整中火燉煮幾小時。(備註:羊肉要冷水下鍋,這樣可以讓羊肉慢慢升溫,能幫助清理掉羶味。同時在燉煮的過程中,不要蓋鍋蓋。大火煮沸,轉中火燉煮幾個小時,直到把羊肉燉香燉軟。)

  • 4、把羊肉撈出來,放入白蘿蔔燉煮,大火煮熟。把羊肉切成薄片,當白蘿蔔燉熟之後,重新下鍋一起燉煮一會。(備註:羊肉燉熟之後用筷子可以輕輕插穿。把蘿蔔倒進湯裡燉煮的時候可以把湯裡的羶味吸收掉。把羊肉切成片重新回鍋一起燉煮,能讓整個羊肉湯更加香濃。)

  • 5、燉好之後,放入一小勺食鹽、香菜拌勻,上桌即可。

【總結】

羊肉的羶味非常好清理,很多去羶味的食材家裡都常備。咱們在燉羊肉湯的時候,只需要記得把羊肉泡一泡,冷水下鍋,加上一些老薑、白芷或者其它去羶食材,不蓋鍋蓋燉煮,就能燉出一鍋香味濃鬱、毫無羶味的羊肉湯來。羊肉去羶的方法很多,也很容易清理。學會這些方法,還用擔心燉羊肉湯有羶味嗎?天冷了,快快行動起來,燉些羊肉湯滋補一下吧,暖心暖胃又強身。

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雨點和雲朵說:

從老丈人那裡學到的羊肉去羶二步法(傳男不傳女)

  • 第一步(很關鍵):先把羊肉切好,洗兩遍,把面上的血水洗掉。放一把花椒,用清水泡上二、三個小時。(劃重點:一是羊肉要切碎,不能整塊泡;二是記得放花椒)。
  • 第二步:把之前泡了二、三個小時的羊肉撈出,起鍋放入涼水,把羊肉放進去,加入蔥、姜、料酒,開火焯水,一邊用勺把浮沫撈出扔掉。水燒開5分鐘左右,羊肉撈出,用涼水把羊肉再衝洗一遍,基本就OK了。(劃重點:一是焯水必須冷水放羊肉;二是最後羊肉再用清水衝洗一次)。

你要做自己的女王說:

最簡單的羊肉去腥方法來了:

煲羊肉的方法:

1.先將羊肉洗乾淨,切塊。

2.將切好的羊肉、胡椒、當歸、酒、姜一起加水煲開。

3.煲開後,將羊肉取出,其他倒掉,4.將取出的羊肉再洗一次水,將肉沫洗乾淨

5.將洗乾淨的羊肉、胡椒、當歸、酒、姜、紅棗、杞子、北其一起加水煲,直至煲到羊肉軟硬適合自己的口味即可!

胡椒,當歸,姜,酒,要有兩份,

方法1用一份,方法5用一份。

樂觀的佳妮說:

燉煮羊肉時,加這「1味」食材就可以去除腥羶味!很多人卻不知道。它就是「蘿蔔」,可以給白蘿蔔紮上細孔,然後把它們和羊肉一起下湯。蘿蔔既可以去除羶味,又可以作為一味食材,和羊肉葷素搭配,美味營養又健康。冬天吃羊肉,味道甘而不膩,性溫而不燥,能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾。這道重慶家常羊肉蘿蔔燒,多吃點既能抵禦風寒,又可滋補身體,可謂是一舉兩得!你還在等什麼,趕緊學起來。

緣來自梅花QM說:

羊肉羶味去除的最簡單方法:

1:將買回來的羊肉清洗乾淨,砍成大小適宜的塊狀。

2:將鍋裡裝上冷水,羊肉冷水下鍋,(注意:這裡要冷水下鍋,才能將羊肉裡的血腥味煮出來)。

3:往鍋中加入料酒,生薑片,一起煮開大約3分鐘就行。

4:把羊肉撈起,放入盆裡,打開水龍頭,用自來水衝洗,把上面粘的浮沫清洗乾淨,撈出瀝乾備用。

現在正值秋冬季節,適合進補。羊肉是一種常見的食物,它營養豐富,富含蛋白質和維生素,而且脂肪含量比豬肉低。我們可以把羊肉做成羊肉湯,燜炒羊肉,涮羊肉等美味的菜餚。

昨天我去市場買了1斤半羊肉回來,按上面的方法處理好以後,我就把處理好的羊肉放入電高壓鍋中,加入料酒,薑片,八角,桂皮,香葉等,蓋上蓋子,按下電高壓鍋的「牛羊肉」鍵,壓大概十分鐘,然後就拔電。(不要壓太久,壓久了羊肉煮得太軟就不好吃了。)倒出來加入切成方塊的白蘿蔔,倒入鍋中放燃氣灶上,開慢燉半小時以上,軟硬程度據個人喜愛來掌握燉肉的時間長短。

也可以將高壓鍋裡的羊肉撈出,加料酒,薑片翻炒,加點蠔油調色,放點水燜幹後,加入蒜苗,香菜翻炒幾下,然後出鍋了。

還可以加麻辣火鍋料,做成羊肉麻辣火鍋,也是一種不錯的選擇。

經過這樣操作後,煮出的羊肉基本上不會有羶味了。

以上是我的分享!友友們,你是怎樣煮羊肉的呢?歡迎大家在評論區留言。

KJ擺渡人說:

煮羊肉的時候,首先用涼水下鍋,放蔥姜蒜,不蓋鍋蓋;等鍋開了以後稍微再煮一會,取出羊肉,清洗乾淨後放入開水鍋內,加入蔥姜蒜幹辣椒,蓋上鍋蓋煮到八成熟的時候加入適量的食鹽繼續煮熟就可以了,保證沒有羶味。切記:1.全過程不需要放入其他任何調料!2.第一次是涼水下鍋;鍋開以後一定用熱水清洗乾淨;3.第二次是開水下鍋,千萬不要再用涼水下鍋了!

餐飲行業那些事說:

羊肉去除羶味不難。

新鮮羊肉買回來後第一步,剔除油脂,放清水中浸泡。

期間須換水幾次,目的是儘可能泡去血水。因為羊肉羶味大部分來自血水。直到把羊肉泡白(相對未泡時色澤)。

給泡過水的羊肉再綽水,進一步除去血汙。

經過這樣處理過後,羊肉的肉香味濃鬱,腥羶味已很小了。無論燉、煮還是紅燒、鍋仔,一般群體都可以接受。反而像我這種特別偏愛羊肉羶味的人,後續燒制還要另加些羊油增加羶味。

如果你特別反感羊肉羶味,就可做進一步處理。

燉、煮、煲湯時

輔料選加白蘿蔔。羊肉+蘿蔔是去除羶味的絕配。

紅燒、做鍋仔時

在放蔥、姜、料酒的同時,一定要加入一味香料:孜然。可去羶味,成菜芳香濃鬱。

家裡有咖喱粉,加適量做個咖喱羊肉也是沒有羶味的。

燒制時若加入少許山楂或桔皮,同樣有很強的去羶效果。

以上是個人經驗,如有細節上的疑問,歡迎下方留言交流。

治哥12說:

把羊肉剁成二至三釐米長方型,鍋裡燒開水放羊肉煮十五分鐘,利幹放清水裡泡三十分鐘。再利幹,鍋裡燒開油,放薑片、蒜米、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、炒香然後倒入羊肉翻炒至金黃色。半成品已成型,羶味基本已除。半成品羊肉倒入砂鍋中放過面水,加鹽,雞精、料酒(50度以上適量)炆爛以可。

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作者: 瓦要問答

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