問:俗語說"早不買豬肉，晚不買豆腐″，其中有什麼生活竅門？
早不買豬肉，晚不買豆腐，這兩句話說的不是現在，那是過去。因為現在都有冷藏保鮮，早晨和晚上的含水量和新鮮是差不多一樣的，早買晚買差不多都一樣。
過去就不行了，過去賣肉的和賣豆腐的，沒有太好的保存措施。只是一塊薄布一蓋，夏天曬著，冬天凍著。這豬肉和豆腐在一天中的變化是不一樣的。
剛宰的豬肉水份足，但它在一天中失水很大，一百斤剛宰的豬肉，含水量是很足的，用一塊布一蓋，或者是掛在肉槓上，一天不賣，這一百斤豬經過一天的日曬風乾，失水後可能就剩九十斤了，如果是注水肉，失水還多，早晨去買豬肉，含水量高，買一斤回家吃，固體物質只有八九兩，那一二兩燉肉後就是肉湯或蒸發了，如果下午去買肉，一斤就是一斤，所以過去的人說，"早不買豬肉″，就是這個道理。
豆腐和豬肉不一樣，豆腐也是晚上做的早晨來賣，豆腐雖然也是下午失水，但豆腐易變味，豆腐本身就有豆腥味，早晨的豆腐還新鮮味好，下午的的豆腐會有化學作用，由豆腥味轉化成一股餿味，下午的豆腐不好吃。所以人們說"晚不買豆腐″，就是這個道理，明白了嗎？
「早不買豬肉，晚不買豆腐」，第二句好像比較容易理解，那第一句「早不買豬肉」是什麼意思呢？有道理嗎？下面就給大家說說「早不買豬肉，晚不買豆腐」到底有沒有道理。
早不買豬肉
我們現在到市場買豬肉，就會發現豬肉都是按部位出售，不同的部位不同的價格，人們根據個人喜好或者是需要來挑選。比如想包餃子，大人大多選擇前槽部分，或者梅肉，因為這部分的肉香。如果是燉白菜、燉酸菜，就需要買五花肉，肥瘦相間，好吃。而飯店如果要做「軟炸肉」，就要買裡脊條。分部賣肉在現在非常的正常。
但是，別忘了，「早不買豬肉」這句話是早年留下來的，不是我們「今天」的產物。
在80年代以前，賣豬肉可不是分部出售的，人們殺完了豬，剃出去了骨頭，就將半片子豬肉往肉案子上一攤，從血脖開始下刀。凡是買肉來得早的，買到的就是血脖部分，血脖那一部分，至少也有一尺來長，大豬可能會更長。
如果說豬身上哪一部分不好吃，豬血脖應該排在前面，所以過去人們買豬肉，都不希望買到血脖。
「老人兒」 們一定會記得這樣的情形，在商店賣肉的案子前，如果是一片新剃好骨頭的豬，一開始買肉的人很少，幾乎沒有。如果有人排隊，排在前面的人，看到是新擺上來的豬肉，大多都「我再等一會兒」。讓那些著急的人先買，等到血脖部分基本賣光了，才買自己滿意的部分。
第二個原因，過去人們家裡吃油，除了糧店供應的油，就是豬大油了。而糧店供應的油，平時是捨不得吃的，幾乎都是攢著，留到春節炸丸子，過個好年。平時吃油，幾乎都是豬大油。所以大家到商店買肉，都希望買到肥肉多的部分。
但是，如同上面所說的，過去賣肉，都是從血脖開始下刀，買肉的顧客沒有選擇的餘地，大家也認為這是合理的，畢竟「先來後到」嘛。但是，一開始下刀的血脖部分，不僅不好吃（相對的），而且肥肉部分出油少，買回家煉不出來多少油，所以，大家都不喜歡買到豬血脖。
還有一個原因，就是殺豬的殺豬，基本上都是從豬脖子下刀放血，血脖部分「血胡溜啦」的，看起來給人的視覺感受不佳，很多人都很忌諱，不買這部分的肉。
要想避免買到豬血脖，那你就要晚一點去買肉，讓著急需要買肉的把血脖部分買走。這就是「早不買豬肉」的原因。
晚不買豆腐
豆腐，在中國已經有2200多年的歷史，自古以來就是中國人非常喜歡吃的一種副食。不僅白嫩可口而且營養豐富，就算是大飯店，也都有很多豆腐做出來的美味佳餚，不分南北，人人愛吃。但是豆腐，卻有一個「致命」的缺點，就說愛酸。
豆腐因為營養豐富，含有豐富的蛋白質，更是細菌滋生的好場所。豆腐的營養物質被細菌汙染後，會分解成肽類、有機酸，這時候豆腐就會產生酸味。
一板豆腐，如果放置時間長了，就會被細菌感染，就有酸味了。酸了的豆腐，不僅口感很差，顏色也變得暗淡，人們吃這樣的豆腐，非常容易吃出腸炎，損害身體的健康。
所以大家買豆腐，大多都是早上去買豆腐，儘量避免買到發酸的豆腐。如果買的時間比較晚，很多人就會湊近，用鼻子聞一聞，沒有酸味，才放心買走。
上面就是「早不買豬肉，晚不買豆腐」的原因，你都知道了嗎？
「早不買豬肉，晚不買豆腐」，都是人們的生活經驗總結出來的，很有道理。
早不買豬肉：大清早去買的話，很有可能買的就是前一天攤販手上沒賣完的豬肉。要買新鮮的，你可以頭一天給商販說，讓他給你留，比如說排骨呀，這樣你第二天去拿方便，肉質也很新鮮，而且新鮮的豬肉用手摁的話，水潤又軟，吃著也放心。
晚不買豆腐：
豆製品因為營養豐富，深受人們的喜愛，一大早好多人都會去買新鮮的豆腐，吃著放心又營養。因為晚點買的豆腐不新鮮不說，時間長了容易變質（發酸），吃著口感也不好，建議買豆腐買早不買晚。
原來我在菜市場賣過一段時間的菜，賣豬肉的大叔曾經鄭重其事地告訴我：「靜，以後買豬肉不要在早上很早的時候來買。」當時聽到這些話的時候，我也是十分的吃驚，直到賣豬肉的大叔告訴我原因之後，我才恍然大悟。
一：前些年，家裡種了一些菜，我就拉到菜市場賣，我的攤位緊挨著的是一位50多歲的大叔，他每天忙忙碌碌的在賣豬肉。
這位大叔每天早上天剛剛亮的時候，就把攤位擺開了，每次他擺的豬肉都不是很多，一直到8點以後，他的兒子才會又送來一些豬肉。
看到這些之後，我有些奇怪，因為每次大叔先賣的豬肉看著顏色很暗，而他的兒子每次送來的豬肉看著就很新鮮。
大叔看到我詫異的表情，他就偷偷的把我叫到了一邊，小聲的和我說到：「靜，你是不是感覺很奇怪，為什麼我天剛剛亮的時候賣的豬肉和我兒子送來的豬肉看著不一樣？我實話和你說吧，大早上我賣的是昨天剩下的豬肉，我兒子剛才送來的是新鮮的豬肉。
你想想，現在競爭大，賣豬肉的攤位這麼多，我一天也賣不了一頭豬，如果昨天剩下豬肉了，我回家就趕快放到冰箱裡面，今天肯定是先賣昨天剩下的豬肉，不信你用手試試，昨天剩下的豬肉，現在還是很涼的，因為它剛剛從冰箱裡面取出來。
就算我以後不賣豬肉了，但是你一定要記住：你買豬肉不要在大早上買，一定要選在8點以後再去買豬肉，這個時間，大部分的剩豬肉都賣完了。」大叔看著我說道。
聽了賣豬肉的大叔的話之後，我總算是知道了一個道理：對於我們這些不會挑豬肉的顧客來說，為了避免買到剩豬肉，早上特別早的時候，儘量不要去買豬肉。
二：我在菜市場賣菜的時候，還發現一個很奇怪的現象：每天早上的時候，賣豆腐的攤位上面圍了很多人，大家都是爭先恐後的在買豆腐。
我有些吃驚，就問一位大嬸：你們為什麼都是大早上來買豆腐？中午的時候為什麼買豆腐的人就少了？
大嬸笑著說到：「因為豆腐都是早上剛剛做的，並且新鮮的還好吃，只是豆腐雖然好吃，但是它的保質期很短，你看這麼熱的天，如果我們中午來買豆腐的時候，豆腐早就壞掉了。」
「那麼你們早上買豆腐買得早，萬一買到昨天剩下的豆腐，那該怎麼辦？」我有些疑惑地問道。
「那不是很簡單的事情嗎？我們買到豆腐的時候，如果害怕買到昨天剩下的豆腐了，都會聞一下，新鮮的豆腐有豆香味，如果是剩豆腐了，那就有酸味。」大嬸笑著和我說到。
聽了賣豬肉大叔和買豆腐大嬸的話之後，我總算是明白了一些道理。
「早不買豬肉，晚不買豆腐」，這些都是大家總結出來的經驗，知道這些經驗以後，對我們以後的生活有很大的幫助。
早不買豬肉，以前是這樣。現在改變很多了。要買新鮮的豬肉，你得預定，不然就沒有了。去晚了你預定那份都被人家搶走了。現在已是前一天晚上預定，取貨也要趕場，不然也沒你的份。特別排骨、豬腳、筒骨等。
好幾次去晚了，預定的豬腸子都缺貨。買豬肉也是搶搶搶，搶到了有瘦肉或五花肉，搶不到只有大肥肉，吃起來讓你一個月不敢再吃大肥肉。早起的鳥兒有蟲吃。現在，可是，早點買肉有肉吃。稍微手腳慢點，豬肉都跟你冷眼相對，豬肉拜拜。
豬肉，現在可是又愛又恨。愛是補充能量；恨是豬肉太貴，快趕上牛肉了。
當然，在超市都是冷鮮肉，更沒有此說法。不過，有些超市也有鮮豬肉，保鮮會好一些。
晚不買豆腐，應該還是適用於以前的豆腐坊。現在較少了，都被工業化。
不過也有，這種豆腐味道地道，是每個人愛的老味道。這種豆腐不會做很多，基本上早上就賣完。我買過一家，他一天只做幾十鍋，賣完收攤。天天你要追著買，都買不到。牛吧！你還經常追不到。我好幾次去買，才早上八點就已收攤。
預定他不接受。豆腐不用預定早巳售完，所以你要預定他也不答應，甚至別人讓他多做。他說：「多做，我一個人忙不過來。」超市要定都不答應，說無法保證質量、口感、味道。超市也只好作罷。這才是真正的老味道。
晚不買豆腐，得改成晚了買不到正宗的豆腐。
農村諺語不計其數，這也是老一輩人的經驗所得，就如「早不買豬肉，晚不買豆腐」，字面意思雖通俗，內在含義卻不易懂。
很多俗語，在當時那個社會環境來說，至關重要，導致現在很多老年人，出門買東西挑東西還是很有講究的，但如今的快速發展，諺語所說的，早已被時代淘汰，不具備參考意義。
那麼這句「早不買豬肉，晚不買豆腐」，在當今社會，還具有參考意義嗎？
我想很多年輕人壓根就沒聽說過，畢竟不會做飯的年輕人比比皆是，叫個外賣不香嗎？不用做飯，不用洗碗，心裡也舒坦。
為什麼早不買豬肉
「早不買豬肉」，這句可是老一輩兒口口相傳的經驗，在八十年代，屠夫即使很早起來殺豬，經過分割剔骨剁塊，至少也得花費3-5小時，為了將豬身上最難賣的肉（槽頭肉），當然得先放在早市，等這肉賣的差不多了，才會將其餘部位拿出來售賣，生意總會有一些有意而為之。
若是買的人少，這一頭豬，一兩天肯定是賣不完的，當時的環境也沒有冰箱及冷凍存儲設備，賣不完的豬肉也會出現「隔天肉」，冬天還好說，但對於夏季來說，很容易變味變質（有一些奸商會塗抹一層粉末，讓豬肉沒異味），不新鮮的豬肉，除了早上拿出來賣，價格上自然也是很便宜了。
那麼去早市買肉，通常很多人都是住得較遠的小村子，那個時候很少有人吃得起肉，買肉都是定期定量，除了吃肉，還得熬製一點豬肉來炒菜，算是有點油葷味兒，不至於吃「辣鍋菜」。
所以天還沒亮就出發來市場買肉，畢竟來晚了，肉賣光了，可能就白跑一趟，來早了又只有隔天肉和槽頭肉，不買吧，也是白跑一趟。
在窮得叮噹響的時候，管它隔天肉還是槽頭肉，在沒有選擇餘地時，只要這豬肉還能吃，且價格相對便宜，也是沒啥問題的。對於屠戶來說，就沒有賣不出去的肉。
那麼離市場很近的人來說，買過一兩次就知曉，去早了不一定是好肉和新鮮肉，且屠戶天明前殺豬，到了集市上肉還是熱的，聰明人算的精，買回去再一秤，會折秤一二兩。所以掐著時間去買肉，就可以儘量買到大肥肉，可以熬製豬肉，也可以吃油渣。
為什麼晚不買豆腐
豆腐，貌似白而無味，卻可以千變萬化，繁衍出多種菜品和食材，豆腐是由漢高祖劉邦的孫子，淮南王劉安，無意間練丹發明出來的，距今2000多年歷史。
「豆腐西施」是我最喜愛的典故，豆腐雖好吃，卻有一個致命弱點，「發酸」。一斤豆腐二兩水，含有豐富的植物蛋白和大量的水分，保質期也是出了名的短暫，當一塊豆腐放置久了，就會被細菌微生物感染，產生酸味，不僅口感差，色澤暗淡發硬。
通常小攤販都會在提前一晚泡黃豆，半夜研磨豆漿，用石膏或鹽滷點豆腐，相對出攤早，肯定新鮮程度最高，小攤販都是小推車，三輪車售賣。
沒有相對的存儲環境，豆腐又是不耐高溫和保質期很短的，在空氣中滋生細菌，氧化變酸，賣不了的豆腐就得浸水，壓秤。所以呢，沒有冰箱的年代，才有了「晚不買豆腐」，不一定指的是晚上，而是豆腐攤都出攤很久了，時間上的很晚。
總結一下，你就知道
無論是屠戶還是豆腐西施，他們都是起早貪黑，生活簡樸而又忙碌，在當時沒有冰箱存儲來說，賣的隔天肉也好，賣的發酸豆腐也罷，他們也沒有實質性的辦法來規避，尋常百姓家也是沒辦法挑選便宜的，畢竟包包摸不出來錢。
「早不買豬肉，晚不買豆腐」，也就是翻翻老黃曆的話，雖然對於現在科技發達的今天來說，毫無存在感，但從這句話可以看出來，當時那個年代，人們對於食品安全問題，還是總結的比較到位的。
現在農村集市買個豬肉，都得趕早不趕晚，早買任意挑選，過了十點之後，都是別人精挑細選剩下的，想吃便宜的就趁著下午收攤再去。豆腐也都是只有早上才有，下午晚上都不會出新鍋，因為老闆下班了，該打牌了，哈哈。
自從有了冷凍存儲設備，24小時想買什麼都可以，人們也不再追求時間上的差異，科技改變生活，現在最擔心的還是選擇健康乾淨的食物，確保未來不會因為體內囤積毒素過多而生病。
俗話說，"寡婦三更磨豆腐，光棍半夜洗衣服"。農村殺豬也起早兒，趁著豬迷糊就動手。殺豬和賣豆腐都要趕早活，老話又說"早不買豬肉，晚不買豆腐"。
生活處處有小坑，大坑很顯眼，小坑可能防不勝防。老人不打誑語，看看今天說什麼。
早不買豬肉
過去村村都有殺豬的漢子，我們老家尊稱"殺豬匠子"。殺豬賣肉這行當有玄機。
你想啊，若是賣包子，小東西隨蒸隨賣，但是豬肉不一樣，你不能殺半頭豬，留半頭在豬圈裡繼續養著。過去日子都窮著，老百姓平時捨不得買肉，也吃不起。假如屠夫老王殺了兩頭豬，當天沒賣完怎麼辦？
過去沒有冰箱，最多用土法"冷藏"處理。豬肉到次日自然就不新鮮了。但是，如果天氣不熱，次日也未必會有多大問題。此時，你覺得老王捨得把剩肉扔掉嗎？
無商不奸，何況是不正經的老王？他會把剩肉混在新鮮豬肉裡糊弄顧客，而且一大早首先就把剩肉賣掉，否則越放越虧。你趕了個早，出現在最帥的時間點。
老王: 一共83塊，湊個整數吧，老顧客便宜幾塊。然後給你割了一塊剩肉……
你要知道，從早到晚肉價越賣越便宜。人家凌晨三四點就殺豬，天亮出來賣，就圖趁新鮮賣個好價錢。你花了最貴的價格買了塊剩肉，還樂滋滋地拎回家。所以老話說"早不買豬肉"。
有經驗的大嬸和大嫂會在半晌午買肉，若有剩肉這個點也該賣完了，而當天殺的豬肉仍然新鮮著。價格也會便宜，因為很快要準備午飯了，肉就很難賣了，自然就會降價。這個點買的豬肉既新鮮又便宜。
當然了，如果豬肉在本村賣，通常不會出現這事，丟不起人。一般會提前招呼，人家也知道能賣掉多少，即便剩了一點也好對付。
花開兩朵，各表一枝。現在我們去隔壁大嫂家，看看大嫂的豆腐賣得怎樣了。
晚不買豆腐
小編家鄉有個詞兒叫"溜鄉"。那時一大早就聽到吆喝聲"豆~腐……"，聲音拉得很長，特有腔調哈哈。外村人跑到他村賣東西，就叫"溜鄉"。溜鄉賣豆腐都是早上。
豆腐大概是常見食物中保質期最短的，很容易發餿，那酸爽聞著受不了，更別說吃了。
買豆腐要儘早，做豆腐自然要趕早。豆腐程序複雜，浸泡、磨漿、煮沸、點漿、壓制，本身就耗費時間。過去豆腐坊一大早就忙乎，小編小時，後院寶祥大爺晚上就磨好豆漿。
過去做豆腐沒有添加防腐劑，味兒很純正，但保鮮期更短。特別是暖熱季節，撐不了一天就會變味。所以豆腐最好現做現賣。
晚不買豆腐。過去工作效率低，豆腐常是頭天晚上做好的。因此買豆腐自然是越早越新鮮。通常買回來半天內吃掉，否則就變味了。
如何挑選新鮮的豆腐呢？
豆腐表層黏糊，不清爽，手輕按很軟，沒有彈性，則算不得新鮮。當然你也可以聞聞，只是這樣不太優雅。
小編結語
如今時代不同了，滿大街、滿網絡都是吃貨，個個都挑剔，早上能買到排骨就不錯了，哪還有傻子會賣不新鮮的肉給你？
不過豆腐確實很容易變質，買回家往冰箱一放，一個不留神就壞了。愛吃豆腐的朋友還是要多注意食品安全。
百姓老俗話，生活大舞臺。老話說經驗，經驗出老理。人性不變，理兒就不變，所以要邊學，邊變通，然後做到老話新用。
買豬肉也罷，買豆腐也罷，只是兩個簡單例子。生活百千事，各有各的規則，知其規律，方便下手，時機和手段很重要。
小編有個困惑:買魚蝦早買還是晚買？
很多人說早上新鮮。小編覺得，晚上還活蹦亂跳的魚蝦才是真的帶勁啊。
生活確實處處是學問。
「早不買豬肉"，咋一看可能好多人都會納悶，明明早上的豬肉才新鮮，為什麼不能買呀？其實，早上的豬肉大多是隔夜的，並不新鮮。因為釆用手工殺豬需要一個過程，即便是早上四五點鐘開始殺豬，經過一兩個鐘頭的忙活，然後趕路，當到達菜市場也至少需要兩三個小時的時間，這時候巳經是早上八九點鐘了。所以如果我們早上一大早去買豬肉的話，一般攤位上的豬肉都不是特別的新鮮，應該是晚天剩下的豬肉。豬肉商販為了快速把咋天的豬肉解決掉，往往會降價促銷，等到把昨天剩下的豬肉賣得差不多的時候，今天早上四五點鐘宰殺的豬肉才會陸陸續續的出現在攤位上。所以，一般來說，我們要在上午10點鐘左右去買豬肉，這時候買到的豬肉才是比較新鮮的。
那麼「晚不買豆腐"又是什麼意思呢？這與豆腐的保質期有很大的關係。有句俗話叫「一廳豆腐二兩水"，意思是說水和大豆結合之後才能製成豆腐，但是，如果高溫下的情況，豆腐是很容易變酸的，即便是放在保鮮層裡邊，過一段時間也會出現酸酸黏黏的現象。所以，過了中午之後一般就不要再去買豆腐了。而且一般賣豆腐的人他會都會掌握好最佳的時間，頭一天晚上磨出來的豆腐在第二天一大早賣掉的話，豆腐是比較新鮮的，如果等到太陽出來之後經過太陽一曬，這時的豆腐很容易會變酸的。
「早不買豬肉，晚不買豆腐″。這句俗語告訴我們，在日常生活中一定要多積累一些生活經驗，這樣才能夠把日子過得更好。而且一定要善於觀察丶善於總結，無論是生活還是工作，處處留心皆是學問。
早不買豬肉：意思就是早上的時候不要買豬肉，因為賣家一般會把前一天剩下的豬肉擺在上面出售。
晚不買豆腐：因為豆腐一般在天不亮的時候就要做好，在早上的時候就拿到市場去售賣，豆腐的保質期相對比較短，時間長了會變質，所以晚上是不適合買豆腐的。
早不買豬肉，晚不買豆腐，這句話是以前農村人，在日常生活中對於當天食品購買，所得來的一個小總結。對於這句話有沒有道理，我覺得在現今不適用了，原因下面給大家講下。
早不買豬肉
在以前農村雖然很多人想吃肉，不過囊中羞澀，有時候賣肉的，會剩下些肉賣不掉，這時他們就會把肉與第二天剛殺好的豬肉，混在一起賣。有人不會挑豬肉，以為早上賣的肉，都是新鮮的，也就不懂用手按一下肉，看會不會反彈。這樣買回去的肉，可能是昨天剩下的，就很不划算了。
不過現在不一樣了，不可否認以前的一些肉商販，捨不得把當天的肉處理掉，會拿到隔天再賣。現在一些超市賣的肉，他們都打著不賣隔夜肉的旗號，那豬肉都有正規的蓋章，早上賣的都是當天的新鮮肉。並且又是放在冷鮮櫃在賣，天氣再熱，也不會變質，隨時都可以買上好肉。
晚不買豆腐
這裡講的道理也是一樣，豆腐放在外面時間久了，也會變質，有些餿味。因此，買豆腐最好是早上去，這是農民剛做出來的，豆腐都有點溫度。下午去買，可能就餿了。
不過這也是在以前，現在有商家也發現了這個問題，一些上午不方便出去買菜的人，他們傍晚想買豆腐都買不到。商家就反其道而行，也會在中午開始做豆腐，傍晚再拿出去賣，這樣有需要的人，也能在下午買到鮮豆腐。
