胡麻油也就是亞麻籽油,屬於高端油的品種。
別處不知道,張家口人是真喜歡。在張家口地區賣油的都會說自己的是胡麻油,但是真正的胡麻油現在基本很難見到,通常是菜籽油加了一定比例的胡麻油。
胡麻油之所以貴,個人猜測和產量低有很大關係,胡麻這種植物產量低,與大豆,玉米,花生等沒法比。另一方面據說是胡麻油含有特殊成分對身體有益。這些可能更多是一種商業宣傳。
胡麻油有種特殊的味道,可能有的人還不太適應,在老家用胡麻油炸糕那可是真正的美味。當年的黃糕(黍子去皮磨麵)用胡麻油炸出來,外表起泡酥脆,內部軟糯勁香,非常美味。
胡麻油學名是亞麻籽油,屬於半乾性油脂,可以用來製造油漆和油墨,它還是一種優質的食用油,味道好過豆油,菜籽油,棉籽油和葵花油,可以和花生油相當,其中所含的不飽和脂肪酸對人體健康極為有利,河北張家口,山西,內蒙,寧夏,甘肅和新疆都喜歡吃胡麻油,尤其是寧夏和甘肅兩省,由於亞麻籽每畝地只能產3至4百斤,所以胡麻油的價格要高於其他油,基本和花生油同價,市場上的便宜胡麻油都是不純的調合油。鑑別是否是純胡麻油,實驗室是化驗測定碘價,市民只能用嗅味的方法,或者把它塗一點在其它物體表面,易被氧化生成薄膜的是純胡麻油,其它油油性不幹。現在市售胡麻油,多是美國和巴西的進口油,質量符合國標二級食用油標準,一般沒有問題。油的質量有兩個指標需要注意,倒在熱鍋裡煙大並且易起沫子的,有可能已酸敗(酸價升高),還有的冒出有汽油味,這是侵出法榨油的溶劑油殘留超標,國家溶劑油殘留安全標準是不能超過50ppm,即十萬分之五(50噸中不能超過5市斤),發現酸敗和有汽油味的油就不要吃了,油的保管應是玻璃,瓷罐或鐵桶中,塑料桶不宜長時間儲存,放在陰涼處封口防進水防氧化,保管好的,一兩年不變質沒有問題。吃油的好習慣是更換著品種吃,比如這桶胡麻油吃完了,下次買一桶菜籽油,而後再買一桶花生油,這樣可以充分吸收各種油脂中的不飽和脂肪酸及其它營養成份。
胡麻油是好油,對一個內蒙人來說,胡麻油強過其他植物油。內蒙人簡稱為「胡油」,如果是純胡麻油,罐裝在透明容器裡,油脂呈黑褐色,不通透,比一般的大豆油、葵花籽油要稠一些,晃動後掛壁比較明顯。聞一下,生油有「胡油」特有的香氣,熟油就更香了。如果用於炸制麵食,如油餅、麻花、糕……上色特別好,棗紅色特別誘人,而且香氣撲鼻。如果用於烙餅,「胡油」起到起酥、上色的效果,那是特別的可口,有名的豐鎮月餅,就必須用「胡油」來烙制和和面,不然就不正宗。有名的巴盟釀皮,也用「胡油」,「胡油」炸「扎萌萌」作為其調料油,別提多香了,油香撲鼻,回味悠長,伴隨著「扎萌萌」的香味,讓人垂洩三尺。
「胡油」也有其缺點,因其香味過於濃重,不適用於炒制清淡口味的菜品,如果您要來一道香菇油菜,用了「胡油」,那就廢廢了,香菇和油菜的味道全被「胡油」掩蓋,吃起來膩膩的。
世間萬物各有利弊,不一而足,也因人而異,不過「胡油」真的是好油。
小時候,老家的莊戶人年年耕種胡麻(城裡人叫亞麻籽,注意不是亞麻dei),胡麻開小藍花🌸一支幾叉,成熟後結幾個大腦袋,大腦袋裡裝著胡麻籽。割一把胡麻攥在手裡搖晃,刷刷啦啦的,是兒時天然的風鈴。但是「胡麻」低產,近十幾年逐漸退出視野,被其他經濟作物代替。超市裡還有「胡油」,買過,味道已經「不復當年」。
甘肅、新疆、內蒙、寧夏都有部分地區種植胡麻。
胡麻適宜涼爽、溼潤的氣候生長,所以在乾燥的西北,產量並不高,一畝地兩百斤左右。
胡麻所榨取的食用油,味略苦,所以沒食用慣的人並不喜歡食用。胡麻出油率也不高,正常三斤多出一斤油,價格在12-18元之間.
胡麻油肯定是甘肅人最喜歡吃,因為只有甘肅人才把胡麻叫胡麻。雖然胡麻在寧夏,內蒙,山西都有種植,但是別的地方不叫胡麻,叫巨勝、方莖、油麻、脂麻之類的。
我老家甘肅白銀的,小時候唯一的食用油就是胡麻油,那會的人不在外面買油,也從未吃過什麼大豆油,花生油等,都是自己家種的胡麻榨的油。
我們那會兒的胡麻油純物理壓榨,有專門的榨油的地方,把胡麻拉過去,他們給榨了,給人交點錢,榨下來的油渣可以頂一部分費用。胡麻油的保質期很長,反正一兩年沒啥問題,我們家一般是頭年的胡麻油剛好吃到第二年的新油出來。一般每家都是種自家夠吃的就夠了,留下第二年的種子,多餘的賣掉了。
胡麻油做飯的時候會起沫,剛開始加熱的時候會有沫子,加熱到一定程度沫子就自然消失了,我們稱之為油熟了。
胡麻油是一種古老的食用油,它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。用它做的美食不僅味道香,營養也很豐富。吃慣了各種各樣的大豆油花生油,其實在山西人的眼裡,最好吃的還是自己煉下的胡麻油說起胡麻油來那可真的是一個香,不像其他的油一樣,胡麻油自己就帶著一股讓人回味無窮的香味,再炒一下,那可真的是香到死了。胡麻油不管炒什麼菜都是好吃的,而且在炒菜的過程中就會散發出一種奇香,讓人回味無窮。
要說胡麻油則麼樣好吃,那一定是用來炒不爛子好吃了,出了山西沒有炒不爛子,而炒不爛子用其他的油也是不行的,需得用胡麻油才能夠把蔥的香,蒜的醇,土豆絲在經過麵粉的包裹之後的美味,在加入鹽,雞蛋,簡單而又好吃,一碗又一碗,根本停不下來。
大同、雁北一帶盛產黍子,胡麻油產量也很高,所以,炸油糕是大同雁北一帶群眾非常喜愛的傳統食品。逢年過節、招待客人,以炸油糕為上等食品。這裡的油炸糕面軟、油香,炸出來的油糕皮脆裡嫩,綿軟可口,並且配以精緻的豆餡、土豆餡、韭菜、肉餡,更有風味。
胡麻油甘肅人最喜歡吃,在西北都是種胡麻油的,味道鮮美,對人體特別有好處,你走進甘肅遍地都是胡麻,開了花滿山遍野一片藍,特別漂亮,每個老百姓種好幾畝胡麻,到了豐收季節每家每戶產十幾袋胡麻了,胡麻油好貴,綠色食油,所有在縣城裡的人都去農村買胡麻油吃,胡麻油炸麻花,油餅顏色鮮黃好吃香,是西北人的種植地,希望大家看看什麼是胡麻油[捂臉][捂臉]