胡麻油也就是亞麻籽油，屬於高端油的品種。

別處不知道，張家口人是真喜歡。在張家口地區賣油的都會說自己的是胡麻油，但是真正的胡麻油現在基本很難見到，通常是菜籽油加了一定比例的胡麻油。

胡麻油之所以貴，個人猜測和產量低有很大關係，胡麻這種植物產量低，與大豆，玉米，花生等沒法比。另一方面據說是胡麻油含有特殊成分對身體有益。這些可能更多是一種商業宣傳。

胡麻油有種特殊的味道，可能有的人還不太適應，在老家用胡麻油炸糕那可是真正的美味。當年的黃糕（黍子去皮磨麵）用胡麻油炸出來，外表起泡酥脆，內部軟糯勁香，非常美味。

胡麻油學名是亞麻籽油，屬於半乾性油脂，可以用來製造油漆和油墨，它還是一種優質的食用油，味道好過豆油，菜籽油，棉籽油和葵花油，可以和花生油相當，其中所含的不飽和脂肪酸對人體健康極為有利，河北張家口，山西，內蒙，寧夏，甘肅和新疆都喜歡吃胡麻油，尤其是寧夏和甘肅兩省，由於亞麻籽每畝地只能產3至4百斤，所以胡麻油的價格要高於其他油，基本和花生油同價，市場上的便宜胡麻油都是不純的調合油。鑑別是否是純胡麻油，實驗室是化驗測定碘價，市民只能用嗅味的方法，或者把它塗一點在其它物體表面，易被氧化生成薄膜的是純胡麻油，其它油油性不幹。現在市售胡麻油，多是美國和巴西的進口油，質量符合國標二級食用油標準，一般沒有問題。油的質量有兩個指標需要注意，倒在熱鍋裡煙大並且易起沫子的，有可能已酸敗（酸價升高），還有的冒出有汽油味，這是侵出法榨油的溶劑油殘留超標，國家溶劑油殘留安全標準是不能超過50ppm，即十萬分之五（50噸中不能超過5市斤），發現酸敗和有汽油味的油就不要吃了，油的保管應是玻璃，瓷罐或鐵桶中，塑料桶不宜長時間儲存，放在陰涼處封口防進水防氧化，保管好的，一兩年不變質沒有問題。吃油的好習慣是更換著品種吃，比如這桶胡麻油吃完了，下次買一桶菜籽油，而後再買一桶花生油，這樣可以充分吸收各種油脂中的不飽和脂肪酸及其它營養成份。

胡麻油是好油，對一個內蒙人來說，胡麻油強過其他植物油。內蒙人簡稱為「胡油」，如果是純胡麻油，罐裝在透明容器裡，油脂呈黑褐色，不通透，比一般的大豆油、葵花籽油要稠一些，晃動後掛壁比較明顯。聞一下，生油有「胡油」特有的香氣，熟油就更香了。如果用於炸制麵食，如油餅、麻花、糕……上色特別好，棗紅色特別誘人，而且香氣撲鼻。如果用於烙餅，「胡油」起到起酥、上色的效果，那是特別的可口，有名的豐鎮月餅，就必須用「胡油」來烙制和和面，不然就不正宗。有名的巴盟釀皮，也用「胡油」，「胡油」炸「扎萌萌」作為其調料油，別提多香了，油香撲鼻，回味悠長，伴隨著「扎萌萌」的香味，讓人垂洩三尺。

「胡油」也有其缺點，因其香味過於濃重，不適用於炒制清淡口味的菜品，如果您要來一道香菇油菜，用了「胡油」，那就廢廢了，香菇和油菜的味道全被「胡油」掩蓋，吃起來膩膩的。

世間萬物各有利弊，不一而足，也因人而異，不過「胡油」真的是好油。

小時候，老家的莊戶人年年耕種胡麻（城裡人叫亞麻籽，注意不是亞麻dei），胡麻開小藍花🌸一支幾叉，成熟後結幾個大腦袋，大腦袋裡裝著胡麻籽。割一把胡麻攥在手裡搖晃，刷刷啦啦的，是兒時天然的風鈴。但是「胡麻」低產，近十幾年逐漸退出視野，被其他經濟作物代替。超市裡還有「胡油」，買過，味道已經「不復當年」。

甘肅、新疆、內蒙、寧夏都有部分地區種植胡麻。

胡麻適宜涼爽、溼潤的氣候生長，所以在乾燥的西北，產量並不高，一畝地兩百斤左右。

胡麻所榨取的食用油，味略苦，所以沒食用慣的人並不喜歡食用。胡麻出油率也不高，正常三斤多出一斤油，價格在12-18元之間.

胡麻油肯定是甘肅人最喜歡吃，因為只有甘肅人才把胡麻叫胡麻。雖然胡麻在寧夏，內蒙，山西都有種植，但是別的地方不叫胡麻，叫巨勝、方莖、油麻、脂麻之類的。

我老家甘肅白銀的，小時候唯一的食用油就是胡麻油，那會的人不在外面買油，也從未吃過什麼大豆油，花生油等，都是自己家種的胡麻榨的油。

我們那會兒的胡麻油純物理壓榨，有專門的榨油的地方，把胡麻拉過去，他們給榨了，給人交點錢，榨下來的油渣可以頂一部分費用。胡麻油的保質期很長，反正一兩年沒啥問題，我們家一般是頭年的胡麻油剛好吃到第二年的新油出來。一般每家都是種自家夠吃的就夠了，留下第二年的種子，多餘的賣掉了。

胡麻油做飯的時候會起沫，剛開始加熱的時候會有沫子，加熱到一定程度沫子就自然消失了，我們稱之為油熟了。

胡麻油是一種古老的食用油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。用它做的美食不僅味道香，營養也很豐富。吃慣了各種各樣的大豆油花生油，其實在山西人的眼裡，最好吃的還是自己煉下的胡麻油說起胡麻油來那可真的是一個香，不像其他的油一樣，胡麻油自己就帶著一股讓人回味無窮的香味，再炒一下，那可真的是香到死了。胡麻油不管炒什麼菜都是好吃的，而且在炒菜的過程中就會散發出一種奇香，讓人回味無窮。

要說胡麻油則麼樣好吃，那一定是用來炒不爛子好吃了，出了山西沒有炒不爛子，而炒不爛子用其他的油也是不行的，需得用胡麻油才能夠把蔥的香，蒜的醇，土豆絲在經過麵粉的包裹之後的美味，在加入鹽，雞蛋，簡單而又好吃，一碗又一碗，根本停不下來。

大同、雁北一帶盛產黍子，胡麻油產量也很高，所以，炸油糕是大同雁北一帶群眾非常喜愛的傳統食品。逢年過節、招待客人，以炸油糕為上等食品。這裡的油炸糕面軟、油香，炸出來的油糕皮脆裡嫩，綿軟可口，並且配以精緻的豆餡、土豆餡、韭菜、肉餡，更有風味。

胡麻油甘肅人最喜歡吃，在西北都是種胡麻油的，味道鮮美，對人體特別有好處，你走進甘肅遍地都是胡麻，開了花滿山遍野一片藍，特別漂亮，每個老百姓種好幾畝胡麻，到了豐收季節每家每戶產十幾袋胡麻了，胡麻油好貴，綠色食油，所有在縣城裡的人都去農村買胡麻油吃，胡麻油炸麻花，油餅顏色鮮黃好吃香，是西北人的種植地，希望大家看看什麼是胡麻油[捂臉][捂臉]