什麼菜刀最好用？一把好的菜刀對煮飯之人是很關鍵的。「必先利其器」，菜刀市場，選擇很多，面對這麼多的產品，我們要怎麼選擇呢？什麼菜刀最好用呢？一把好的菜刀，可以從鋒利度、硬度、韌性、材質、刀型、刀柄這幾個方面來挑選：
1、鋒利度
所謂好刀是其鋒利度能持久保持，也就是保持性，保持性才是刀的核心價值。鈍刀每切一次很費力，所以刀要常打理。

拓牌桑梨菜刀

2、硬度、韌性和保持性
一般來說，刀刃的硬度越高其保持性越好，但並不絕對，有些高合金鋼要比同等硬度的不鏽鋼保持性好很多。對於切片刀而言，硬度可以高一些，對於斬骨刀來說，不要太高，硬度太高了容易崩口，硬度低點只會卷刃，稍微磨一下還能用。選刀時我們可以看到商家介紹的硬度，一般在52HRC到62HRC之間，一般來說，高於52HRC的刀就夠用了，58HRC硬度的刀可以很好的兼顧硬度和韌性。

拓牌火鳥菜刀

3、性價比
僅以實用的角度說，自己家裡用的廚刀不用買很貴的，幾千塊的一把好刀只是可以讓你一年少磨四到五次刀而已，刀是否常年鋒利在於您的磨刀手藝和勤快程度。如果資金充裕，那麼買一套品牌的廚刀是不錯的，放廚房裡比較美觀。如果不追求廚刀的整體效果，那麼可以買單刀。對於出場頻率最高的切片刀，可以買一把稍微好點的，100到200元的就能滿足日常所需，200到300元之間的切片刀就非常出色了。

4、鋼材

不鏽鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不鏽鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13,即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材裡碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材， 由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由於不鏽鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不鏽鋼刀不容易生鏽，也更美觀，更容易存放。

幾十年了用過菜刀無數，國內，國外的都有，日本的，德國的都用過。海南假輪船鋼菜刀也用過，價錢不低真不好使。

用來用去都淘汰了，現在還是在用＂王麻子＂牌菜刀。

鋼口不軟不硬好使，不快了自己能磨。鋼口過硬自己磨不了等於廢物一樣，鋼口太軟不耐使。

使來使去還是「王麻子＂牌菜刀最適合我。我喜歡做飯，做菜是我的強項。只是個人的感受而已。

對於刀而言，什麼刀都能磨得鋒利，包括是鐵片。刀主要性能有3點：一是硬度，即是開鋒後的保持性,二是韌性，即是不容易磞口。三是會不會生鏽。鋼有所長，鋼有所短。高硬度的碳鋼刀刀鋒保持性好，但容易生鏽，要用油養，適合專業廚師使用。一般家庭買十八子的三合鋼刀足夠（桑刀，文武刀，骨刀）。個人更喜歡的是香港陳枝記的手工煅打鋼刀能結合以上三點的特點。比起進口刀，性價比還可。以！以上純屬是個人觀點，不喜勿噴。

九十年代68元買一把陽江十八子前切後坎刀，剛開始覺得可以，用久就不鋒利了，現在磨了也菅不乆。射洪市的青堤菜刀歷史悠久在遂寧、綿陽地區很受用戶信賴。刀把沒有十八子好用起來比十八子強，天天用3、4個月磨一次，磨的時後在磨石來回拖幾下就鋒利了。但市場上冒牌青堤也不少。

不常用刀可能不適合回答問題[捂臉]我在單位食堂後廚也待過，大廚的刀不是什麼牌子的，但很沉的那種，他用用就自己用磨刀石磨磨，所以他的刀很鋒利，每次看到他的刀都是那種怕怕的感覺，但切菜手痒痒的不自覺就去拿他的刀用，用他的刀切菜真真怕切到手，所以我感覺不一定非得買牌子的刀，品牌刀總用不磨也會鈍

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

菜刀是使用產品，所以好用耐用比好看美觀更重要，民以食為天 ，菜刀是家家戶戶每天必用的廚房工具，菜刀不好用 做起菜來是 事倍功半 費時又費力。

家用菜刀如果不介意外觀的話 ，可以使用國藩聾啞菜刀這種傳統的老式手工菜刀，老菜刀經爐火鍛打 經久耐用 最主要耐用易磨 ，不鏽鋼刀就外觀精美好看，新刀使用時很鋒利，時間一長刀口一鈍就很難用了，不鏽鋼刀很難磨。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！