小的時候，都是自己去抓回來吃，現在，回家後，想抓，河溝裡早已沒有了往日的喧鬧，已經很難再搞到一餐野生的黃鱔了！！

理論上，黃鱔對人身體的好處及營養價值，都是參考著野生黃鱔來寫的！

根據《本草綱目》中的某一頁記載，黃鱔是有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效的，黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，以前的民間中醫還用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻，在中醫知識中認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等保健功能。

介紹一種廣東人經常吃的做法， 沒有油炸爆炒，這是一種最溫的方法來做的一個菜式，也可以將它當早餐吃，這個菜式就是砂鍋黃鱔粥！

用料：本地大米200克左右（依照2人份量）、鱔魚300克（可直接在買魚的檔口叫檔主加工好，去骨，黃鱔血如能留下是就好的）、精鹽適量、生薑少許（切絲）、細香蔥（一至兩根，切碎）、白胡椒粉（依個人口味添加）、花生油少許。

做法：先將粥煮好，不要一開始就將魚放進去煮個稀爛哦。將處理好的鱔魚洗淨，加入料酒、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻後醃製一小會（約10分鐘），在粥已煮得非清湯的時候，在還是滾粥的情況下，將鱔魚段、姜放入熬好的粥鍋中繼續熬煮10分鐘左右，再將將鹽、香蔥倒入鍋中攪拌均勻，最後加入香油，關火即可盛出食用！

柔軟的骨，細白的肉，用鱔魚來熬粥，比起一般的魚來，優勢得天獨厚，骨肉在殺魚時分離後，吃的人少了剔刺的煩惱，魚肉該有的滑、嫩、鮮，它一樣也不少！

黃鱔的肉質比較肥美細膩，但是因為外形類似「蛇」，可能很多朋友是敬而遠之的，筆者雖然敢吃烹飪完的黃鱔，但是對於活著的黃鱔，還是很沒出息的懼怕…

說到黃鱔的營養價值，就還是得先了解下黃鱔都含有哪些營養素，每100克黃鱔的營養成分為：

熱量89大卡、蛋白質18克、膽固醇126克、維生素A50微克、維生素E1.3毫克、鉀263毫克、鈣42毫克、鐵2.5毫克、硒34.6毫克、錳2.2毫克以及豐富的維生素B族等多種人體必須營養素。

從黃鱔的營養成分來看，其熱量不高，但蛋白質含量豐富，各種維生素和礦物質的種類齊全，其中以鉀、硒、鈣、鐵等微量元素含量比較突出。

也因此，黃鱔可以作為一種滋補的食物來攝取，對於一些體質較弱、免疫力低下、有貧血問題的朋友來說是優選，同時黃鱔中的鈣、錳、鉀等礦物質對骨骼，牙齒和牙床、血壓調節等有益處。

同時值得一提的是，黃鱔中含有豐富的不飽和脂肪酸，攝入後可以在體內轉化為DHA，也因此黃鱔對腦細胞、記憶力等良好的作用。

不過，需要注意的是，黃鱔中膽固醇含量不低，對於高膽固醇血症的朋友來說，是需要控制攝入量的。

黃鱔有哪些做法？

黃鱔的做法真的是有很多，只有想不到沒有做不到，煎炒烹炸醬燉燒等都可以，根據個人口味和喜好製作就好，筆者家通常喜歡紅燒的。

不過這裡要特別提醒一下，食用黃鱔一定要徹底做熟，一是黃鱔的血液有毒，會對口腔、消化道、神經系統等造成損害；二是黃鱔中有顎口線蟲，不徹底加熱煮熟是存在風險的。

謝謝閱讀、希望對您有所幫助。

黃鱔是無鱗魚，營養價值很高，主要是含大量的魚精蛋白，還有外表的粘液，對於做手術的傷口癒合有很大的幫助。黃鱔的食法很多，各地、各人的吃法有很大的不同，在我們這裡，人們多數喜歡黃鱔爆炒配空心菜，非常美味、好吃。

黃鱔對人的身體有哪些好處？先來了解一下黃鱔和它的營養價值

1、黃鱔屬於無鱗魚，棲息於池塘、小河、稻田埂邊的泥洞和石縫中，黃鱔肉性溫，具有補血補氣、補益的作用，鱔魚含較多的維生素A，含豐富的蛋白質和卵磷脂，有補腦強身的功效，可提高視力，黃鱔含鱔魚素和硒元素，具有調節血糖和延緩衰老的作用。

2、鱔魚適合和洋蔥、青椒、蓮藕等搭配食用，鱔魚和洋蔥搭配食用，味道鮮香；和辣椒搭配營養互補；和蓮藕搭配有利於保持人體酸鹼平衡。

鱔魚怎麼做？

鱔魚的做法有很多種，我最喜歡的還是香辣盤鱔、幹燒鱔背、梅乾菜燒鱔魚

香辣盤鱔

做這道菜的時候要選擇大小適中的小黃鱔，將鱔魚素養一個星期之後，吐淨身體內的異物，洗淨，再煎制兩面上色，添加調味料和香料，配料，燜至入味；這道菜儘可能的保存了黃鱔的營養。因為我吃鱔魚，最喜歡的就是這種做法。

幹燒鱔背

做這道菜要選擇大黃鱔，大黃鱔肉比較厚，吃起來比較有口感，把黃鱔去內臟，打上梳子花刀，再斬成段，用開水燙一下，用幹澱粉抓洗乾淨，吸乾水，用油稍煎，煎的時候烹少許的料酒，可以去腥增香，再加入蒜子出香味後，加入開水沒過鱔魚，調入調味料，加入洋蔥等配料，小火燒至鱔魚入味，燒鱔背就做好了。

梅乾菜燒鱔魚

這道菜屬於一道家鄉土菜，在湖南、湖北、四川等地吃的比較多，這道菜要做到夠辣，少許的麻，燒或燉的味道要重，才能夠體現出它的特點，因為南方的溼氣比較重，所以吃辣，在家一般以火鍋的形式，隨著土菜走進飯館，也有了很多的改進。

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很高興能回答這位作者的問題。黃鱔似蛇體型修長，體表多粘液無鱗，因膚色呈現偏黃多黑斑點故叫黃鱔，鱔魚，鱔蛇等稱呼！

鱔魚喜靜怕光，平時多棲息於有水草的淺灘石頭縫和泥洞中，晝伏夜出，以小蝦，小魚為食，屬於比較兇猛的肉食性魚類！是我國常見之魚種，除了在青藏高原等高海拔地區以外，在南方或北方的田間稻田或水池河流邊上都能發現它的蹤跡。不論是經濟價值還是營養價值都很高！是餐桌上大眾都很喜愛的一道菜品！

鱔魚本身肉質緊緻鮮美，體內富含豐富的營養高蛋白和卵磷脂以及各種人體所需的營養成分，適合許多氣血不足，身體虛弱，大病初癒的人群恢復體力增加營養！對於人體組織細胞的組成和修復都是很好的營養補給元素。

在吃法上可根據每個人的需求和口味來定做。為了保持口感和營養上的不被流失，我習慣煲湯來給老人和孩子們喝，簡單的做法就是，把鱔魚宰殺清洗乾淨，放入些許的料酒和蔥姜去腥醃製一下，然後過油炸一下撈出備用，留些許油蔥姜爆炒放入備用的鱔魚段，炒香加入些許白酒去腥，鹽，雞精，胡椒粉適量，加入適量溫水，等水燒開放入切好的豆腐，枸杞和鵪鶉蛋同煮十來分鐘最後撒入香菜出鍋即可食用，一道色澤濃百，香味濃鬱的營養價值頗高的《蛟龍鬧海戲龍珠》就此而成！

先說鱔魚對身體的好處：鱔魚，也叫黃鱔、海蛇、長魚等，為溫熱帶的淡水底棲生活魚類。其營養豐富，是一種高蛋白質低脂肪的營養保健食品。鱔魚味鮮肉美，剌少肉厚，風味獨特，具有降血糖、保護視力、消除水腫的功效。
1、降血糖：鱔魚所含的特種物質「鱔魚素」，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的改善作用，加之鱔魚所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
2、保護視力：鱔魚富含維生素A，黃鱔還含有鈣，磷，鐵，硫胺素和黃素，尼克酸，抗壞血酸等多種維生素，可以增進視力。
3、消除水腫：黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫的功效。

怎麼做：川菜做法很多，水煮鱔魚，麻辣鱔魚，蒜燒鱔魚等，個人更喜歡盤龍鱔魚！挑選小指大小的黃鱔，拿回家用清水餵養24小時，切記滴幾滴菜油在清水裡，期間經常換水，第二天撈出漓幹後放在盆子裡，用一點白酒給黃鱔喝,用酒精麻醉他們，記住倒酒後要蓋上蓋子。鍋裡放油（油多少以全部淹沒黃鱔為準）六—七成熱時把活的黃鱔放在鍋裡直至盤起就起鍋。倒出鍋裡的鱔魚控油備用，下留底油，放入姜，蒜，花椒，少許泡椒後下黃鱔翻炒2分鐘滴少許醬油，下幹紅海椒（一斤黃鱔7兩幹紅海椒）翻炒1分鐘左右放料酒或啤酒都行（多少以滋潤為度），還要放鹽和蔥黃，等到翻炒不是很滋潤的時候放雞精和味精在翻炒幾下就可以起鍋了。

營養價值：含有豐富的DHA和卵磷脂，有補腦健身、補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎的功效。它所含的特種物質「鱔魚素」，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，特別是對腰腿疼有很好的療效。菜上桌後，捏上一條，頭一掐，從上往下一撕，撕到底。拿一塊，放在嘴裡一嚼，麻辣麻辣的，嘴裡頓時像觸電樣似的滋滋地麻，麻得爽，辣得透徹，給人的感覺辣而不膩、麻而可口。滿嘴裡有一股子鮮鮮的味道，好吃！

黃鱔對人的身體有哪些好處，怎樣做，它的營養價值是什麼？

黃鱔，也稱為河鱔或淡水鱔，是一種可食用的淡水魚類。黃鱔含有豐富的營養成分，具有多種健康益處。在中國及其他亞洲國家，黃鱔是一種傳統的藥膳食材，被廣泛地用於食療。以下是黃鱔的健康益處，做法，以及它的營養價值。

黃鱔的健康益處:

1. 強壯身體：黃鱔富含高質量的蛋白質，能夠幫助身體製造肌肉，增強力量和耐力。

2. 改善血液循環：黃鱔富含大量的維生素E，可以幫助改善血液循環，促進身體新陳代謝。

3. 美容護膚：黃鱔含有大量的膠原蛋白，有助於提高皮膚的彈性和收緊皮膚。它也含有豐富的維生素A和C，可以幫助減少皮膚上的皺紋和改善皮膚色素沉著。

4. 提高免疫力：黃鱔富含多種礦物質，包括鋅、鐵、硒、鈣和磷等，這些礦物質對於身體的免疫功能非常重要。黃鱔也含有豐富的維生素B1、B2和B12，對於維持身體健康起到重要作用。

5. 幫助消化：黃鱔含有大量的蛋白質和易於消化的營養成分，有助於改善消化系統的健康狀況。

如何做黃鱔：

黃鱔可以用多種方式烹飪，例如清蒸、紅燒、煎炸、燉煮等。

以下是一種簡單的黃鱔蔥姜清蒸的做法：

材料：

1條黃鱔

適量的蔥和姜

適量的鹽和米酒

做法：

1. 黃鱔清理乾淨，去頭去尾，切成段狀。

2. 將蔥和姜切碎，放在黃鱔上。

3. 淋入適量的米酒和鹽，蒸10-15分鐘，或者直到黃鱔完全熟透。

營養價值：

黃鱔富含高質量的蛋白質、必需胺基酸、鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒和維生素B1、B2、B12、C、D、E等多種營養成分。100克黃鱔含有豐富的蛋白質，含量達到了16.8g，而它的脂肪只有0.8g，熱量也非常低，只有79 kcal。此外，由於黃鱔含有大量的膠原蛋白，有助於減少皺紋和改善皮膚質量。

總之，黃鱔作為一種傳統的食療材料，在中國和其他亞洲國家被廣泛地使用。黃鱔含有多種礦物質、維生素和蛋白質，對於身體健康和美容有著重要的作用。如果你希望通過足夠的蛋白質和營養成分促進身體健康，不妨嘗試一下含有黃鱔的美味家常菜。

就營養來說所有食物都有營養，所以營養不需要考慮，同時不同的食物各有各的不同所以都有營養成份的缺失所以不存在吃什麼特別好的一個狀態而是需要雜食，而吃黃鱔也就是吃一道菜，營養來說沒有什麼可圈可點的地方雞鴨魚肉都有營養，所以這個也沒有什麼特別的。但有一個特別的功能，就是有活血的效果，就是讓血液不易凝固。

這點對於有血栓的人來說就特別有好處了，就是說可以有一定的活血溶栓的效果，這樣通過食療就可以減少血栓的形成，但同樣的問題就是，有凝血功能不好的人，易出血身上出血點多的人就不易食用，因為他就會加重這些現象，所以吃什麼功能性的食物和藥物，一定要結合你的需要和狀態，就是說補一定是在缺的情況下，

不缺就不要補，缺什麼補什麼，缺多少補多少就可以了，不缺就不要補不然就叫太過，補多了也是太過，缺而不補，補而不足，都是不及的一個狀態，所以任何食物有特別的功能效果時，就註定了一些人能用一些人不能用，而不能說有什麼功能就叫好大家都來吃，這是不可取的，而是有這樣的特點，所以就有了適應人群和禁忌人群的產生。比如同樣叫中風，一種是血栓引起的，一種是出血引起的，血栓的就適合吃，出血的就不能吃。所以你不能說中風的就適合吃。