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為什麼白酒不能冰鎮著喝?_為什麼白酒不能冰鎮的喝

人間的煙火味說: 終於有人發現這個問題了,為什麼啤酒能冰著喝,洋酒也可以冰著喝,但白酒卻不能冰著喝呢。直到我翻…

人間的煙火味說:

終於有人發現這個問題了,為什麼啤酒能冰著喝,洋酒也可以冰著喝,但白酒卻不能冰著喝呢。直到我翻閱了大量的書籍和資料之後才找到答案,原來這背後隱藏著這麼重要的秘密。

白酒相信大家並不陌生了吧,可以說大部分男性都喝過,其中最出名的茅臺可以說大家都知道,再者白酒其實也是屬於我們國家一種酒文化,很多的老闆、銷售談事情都喜歡以白酒來招待,當大家喝到一定程度的時候自然就可以解決一些事情,所以這個白酒也越來越被人喜歡了。

但這個時候如果你細心一點就會發現,基本上白酒是沒有冰著喝的,都是常溫喝的,那為什麼會出現這樣一個奇怪的現象呢,我們一起來看下。

白酒的基本介紹

白酒,是酒類的一種統稱,又可以稱燒酒、老白乾、燒刀子等。主要以是糧食和和小麥為原料的一種食用酒,全程需要經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌,最終成為一款合格的白酒。

簡單來說就是把糧食、小麥通過深度加工,再加上一些化學成化分,通過一系列的生產流程,最終就形成了我們所看到的白酒。

白酒總共包括四大成分了,除了水之外,還有乙醇,酸類、酯類、醛類等等,其中乙醇是最多的。它還有另外一個名字,就是酒精。

如果想要白酒度數高,那酒精越多越就越好,反之一樣。後面三種成分雖然含量比較少,但同樣也可以影響白酒的口味和風格。這就是白酒的一個成分和基本情況介紹。

為什麼白酒不能冰鎮著喝?但在古代卻能熱著喝?

其實白酒也能冰著喝,並沒有任何規定說白酒冰著喝會出現什麼問題,只不過在喝的過程中肯定口感沒有正常溫度那麼好,會很讓人感覺到非常奇怪,同時這背後還隱藏著一些身體傷害。

一般來說我們白酒都是有一個酒精度數的,這個時候你會發現度數越高的,酒會越烈,而這個酒精度在上面也和大家說過了,叫乙醇。

那乙醇在遇到溫度降低時就會發現一些化學反應,這個時候口感各方面都會比較差,同時也會讓酒精發揮的很慢,整體感覺不到白酒的口感。

其次就是如果白酒溫度太低了,那酒中包含酯類物質和酸類物質就會析出,這個時候整個白酒都會顯得非常混濁,那白酒一混濁自然口感就會非常差了,這個時候整個白酒中的成分都會得到一個氧化,最終達不到出廠時的那種感覺了。

此外,白酒中還包含高級不飽和脂肪酸,這種脂肪酸在很多地方都有用到,特別是一些食品中都有,也是人體所需要的,但是在遇到低溫時,他們就會被完全稀釋出來,這個時候口感自然也會變得很差,同時也會成為白酒混濁的重要原因。

所以這就是為什麼白酒不能冰著喝的原因。當然你要是想要冰著喝也可以,但是一定要注意溫度,如果太低了那口感就會很差。

說句心裡人,簡實沒有幾個人會願意去冰白酒喝,一個是習慣的問題,一個是完全沒有必要,因為不管是在夏天,還是說其他情況下,白酒冰著喝和我們的生活習慣格格不入,大家也會覺得這個人會有點作,所以久而久之就自然沒有人願意冰著喝了,

但事實上還是可以冰著喝,並沒有絕對禁止說不行。

看到這很多人就會想到一個事情,那既然不能冰著喝,為什麼可以熱著喝,其實原理還是一樣的。

我們通過電視劇就能清楚地知道,在古代到了冬天很多人都是熱著酒喝的,那個時候其實他們就是自己純手釀造的白酒,主要是以糧食為主的,這個時候酒精的成分並不是很高,其次通過加熱可以酒精降低,所以大家在冬天喝的時候就完全沒有太大的感覺。

因為酒精在遇熱時自然會揮發,再加上其他的酯類物質和酸類物質同時揮發,所以整個白酒的度數自然就降低了,這個時候人們也就越喝越多了。所以也就喜歡上了冬天溫酒喝的習慣。

但是到現在很少有人在冬天去熱酒喝了,其實道理也很簡單,因為白酒本身就比較烈,完全沒有必要去熱了,你一口下去,整個身體都暖了。

為什麼啤酒、洋酒冰著喝口感會更好?

如果你在外面喝過這兩種酒,那就一定會有深刻的感觸,就是這兩種酒越冰越好喝,那為什麼都是酒類,這兩種卻適合冰著喝,而白酒卻不適合。

最關鍵的原因就是這兩種酒中都含有麥芽糖,其次就是含有二氧化碳,還有水,麥芽,酵母菌和啤酒花等等,這也是為什麼啤酒會有那麼多泡沫,而白酒沒有泡沫的原因,所以在這樣情況下啤酒冰了之後就更加容易入口了。

在冰鎮之後飲用,很多成分就可能通過低溫進行一個相互協調平衡,這個時候就能給人一種舒適的感覺。如果沒有冰過的啤酒,你會發現非常難以下喉,就是這個原因。

那洋酒也是同理,雖然他們製造的食材不一樣,可能包含葡萄酒,也可能包含其他的包分,但有一點他們都含有麥芽糖,而這個成分就是需要冰著才能有更好的口感。

這也是為什麼一些調酒師不管是冬天還是夏天都喜歡給你加一些冰塊去調製這個洋酒的情況,目的就是為了口感更好,只要溫度適中,那口感就一定會比常溫下的要好很多。

在這也給大家一個建議:通常情況啤酒冰鎮的溫度最好是在10攝氏度到12攝氏度之間,而葡萄酒稍微比它高一點,儘量在10攝氏度到13攝氏度就可以了。別太冰了否則口感就會比較差。

冰酒時,需要注意一些事項

1、不要直接冷凍,否則很容易出現意外,啤酒千萬不要直接冷凍,這樣很容易出現問題,因為裡面含有大量的二氧化碳,在經過低溫之後很容易造成爆炸的。

2、儘量少喝冰酒,對身體影響很大,酒可以說並不是一個什麼好的食物,也不是一個生活必須品,所以儘量少喝,特別是冰過的酒對身體的傷害更大,很多年輕人有肚子,尿酸高就是這個原因所造成的。

3、不要空腹喝冰的,這樣你的腸胃都會受不了,因為還沒有其他食物消化之前,直接喝冰可以說讓人非常難受,也容易把自己的身體給弄壞,所以一定要空腹喝冰的。

最後:

人們都是有一定的生活習慣,所以在對待一些事物上,自然也就會有著不同的做法,就好比為什麼白酒不能冰鎮著喝,主要的原因還是習慣的問題,因為從古到今也沒有人這樣做過,所以自然這種情況也就不存在了。這也就完美的解釋了,為什麼啤酒、洋酒冰著喝可以,而白酒卻不行的原因。

大蘇北在廚房說:

白酒是大家經常飲用的一種飲料,在中國人心目中,白酒有著非同小可的地位。一口白酒入喉,一股熱辣順著食道就進入了胃裡,肚子裡暖洋洋的,如果是在冬天,喝口白酒能夠暖和身子,但現在進入了夏天,人們更傾向於喝冰涼的飲料,那麼對於喜歡喝白酒的人來說,溫酒喝過,冰鎮的白酒能喝嗎?

正常喝白酒:白酒香醇、甘冽,火辣激烈的白酒由舌入喉,再從鼻腔中回甘,風味獨特,讓人慾罷不能。

加熱的白酒:白酒最好的喝法是熱飲,白酒含有微量甲醇等對身體有害的物質,燙熱之後可以將其揮發掉。白酒中還含有乙醛,這是白酒辛辣味的主要來源,如果攝入過量,人就會頭暈目眩,所以乙醛是讓人醉酒的主要因素。加熱可以消除一部分乙醛,因為乙醛的沸點只有21度,加熱可以很好的蒸發掉。

說到冰鎮飲用的酒精飲料,那非啤酒莫屬,啤酒似乎就是為了冰鎮而出現的,如果在夏季悶熱的夜晚能喝上一口冰鎮啤酒,那整個人的心情就會大不一樣。如果你飲用的是溫熱的啤酒,那口味就會大打折扣,不僅口感苦澀,而且無法下咽。但是哪怕是在炎熱的夏天,也沒有人將白酒放到冰箱裡冷鎮後再喝,那為什麼啤酒可以冰鎮,白酒卻沒人這麼做呢?

其實白酒是可以冷喝的,以優質醬香型白酒來說,它大部分的度數為53度,在這個度數的白酒口感最好,如果選擇冰鎮,那麼溫度決不能太低,一般十幾度就可以了,這個溫度下的冰鎮白酒別有一番風味。但如果溫度過低,那麼酒中的酯類物質和酸類物質就會析出,白酒會變得非常混濁,樣子就不好看了。

白酒大部分是酒精構成,但還是含有一部分醇類和酸類物質,這些是白酒風味的調味劑,但還會有一些對我們影響不好的甲醛和甲醇,白酒加熱可以揮發掉一部分這類組織,口感也會更加綿柔。但如果冰鎮的話,這類物質就無法析出,攝入過多會對身體有害,所以適量的喝一些冰鎮白酒沒問題,味道也更加獨特,但不要一直喝冰鎮白酒哦。

伸出窗外的喇叭花說:

白酒冰鎮喝的口感很特別。

首次喝冰鎮過的白酒,也是讓我很意外。沒想到白酒還可以這樣喝。第一次喝的冰鎮白酒是小郎酒。朋友特意問要不要喝冰的,我咋一聽非常意外,以為聽錯了。但入口以後口感確實比較特別。特別在夏天的時候,喝冰過的白酒,會大大降低白酒入口的那種火烈的口感。冰爽的感覺也蠻不錯。

後來自己也比較特意去看了很多店,很少有店家會把白酒冰鎮的。所以喝冰鎮的白酒機會也不是很多。

之所以大家會覺得白酒不適宜冰鎮喝,但我覺得這也主要是大家的習慣而已,只是沒有習慣罷了。

如果沒有喝過冰的白酒,建議可以嘗試一下,口感也不錯,而且也不會有什麼傷害。

師兄摸魚說:

為什麼大多數洋酒可以冰著喝?

為什麼古代人喝酒要溫著喝?

為什麼啤酒也能冰著喝?

為什麼偏偏白酒這麼特殊,不能冰鎮著喝?

一文揭開所有謎底。

白酒是如何被釀造出來的?

釀酒的第一步是制曲,這是一種由小麥、大米、豌豆等原料,經過加工後用來釀酒的發酵劑。

它可以將糧食中的澱粉轉化為糖類,糖類再轉變為酒精,酒麴的種類也會影響酒體的風格。

接著就是對糧食進行破碎、蒸煮、拌料,在酒麴的作用下,澱粉向酒精轉變。

幾十天過後,酒醅逐漸形成,在加熱過程中,酒醅裡的酒精跟其他物質就會轉變成氣態,最後冷卻過後再還原成液態,這就是最初的原漿酒。

因為每一層酒醅所含的物質成分有區別,導致每一層的酒品也略有不同,剛蒸出來的是頭酒,酒精度高,風味物質多,中間段品質較高,酒精度在60~72度之間,最後的就是50~60度之間的酒,這類酒質量一般,賣到市場上大概30~60塊錢/瓶。

低於50度的尾酒沒什麼經濟價值,大多直接丟棄。

古人喝酒,為什麼習慣要溫著喝?

大家最熟悉的就是關羽溫酒斬華雄的故事,當然也有曹操煮酒論英雄的典故,他們喝酒要溫著喝,最直接的原因就是「冷」。

古代的冬季十分難熬,主要原因就是古人禦寒能力有限,既沒有輕巧保暖的羽絨服,也沒有大功率空調,冒然喝下冰涼的酒水,很容易引起胃部不適。

第二點,古代釀酒工藝略顯粗糙,酒中存在大量雜質,譬如甲醇、乙醛等等。

不知何時起,古人研究後發現,像甲醇、乙醛這類物質的沸點很低,而且化學性質不穩定,比如乙醇的沸點是78℃,甲醇的沸點是64.7℃,乙醛的沸點是21℃。

其中甲醇對人體視力有較大危害性,乙醛會增加酒水的辛辣味,攝入過量還會導致頭痛頭暈。

但只要經過加熱,高溫可以將酒中多餘且不利於人體健康的物質減少一部分,所以一般白酒在20~25℃之間飲用,口感是較為不錯的,太熱就會過猶不及。

為什麼給關羽的酒非要溫一溫?其中一個原因就是害怕關羽喝下冷的酒水,萬一出現頭痛胃痛等情況,將會大幅度影響戰力。

那為什麼現在的白酒不需要在喝之前溫一溫呢?

其實主要還是生活條件跟釀造工藝不同了,我們現在對低溫已經沒有那麼被動了,通過溫酒來禦寒的效果不明顯,自然也就沒那個必要了。

而且現代釀酒工藝規範化之後,各種成分都會被嚴格控制在一定程度,即便不加熱,質量也能達標,常溫喝下去就算有少量有害物質殘留體內,也能很快被代謝掉。

大多數洋酒為什麼能冰鎮著喝?

在講白酒前,先來講講洋酒。

洋酒的度數普遍較高,比如市場上主賣的威士忌、伏特加等等,很多都在63度以上,但我們人體對乙醇的舒適接受度在53度左右。

這是什麼意思呢?

意思就是酒類的度數超過53度,人體器官接受到的感覺就會越刺激,比如你喝下一杯60度的洋酒,感受到的辛辣、燒喉、衝等感覺就會十分強烈。

所以很多人喝不慣洋酒,就是因為太烈了,而絕大多數洋酒的酒體十分單一,風味物質較少,酒精的刺激性味道更容易直接凸顯出來。

如果你去過酒吧,他們在酒杯中會放入一大塊冰塊,再倒入少量洋酒,一杯賣100以上,當然定價是人家的權利,在此只是探討「加冰」這件事。

洋酒加冰能降低人體味覺器官的感知能力,同樣一杯烈的酒,一旦加冰,你就會感覺沒那麼烈了,而且洋酒的酒體單一,低溫對它的口味影響並不大,反而少量融化的冰,還會降低酒的度數,讓洋酒喝起來口感更好。

但在此提醒一句,低溫會降低人體味覺神經的敏感性,很容易就喝多了,比如你正常只能喝50ml洋酒,結果洋酒加冰後,你能喝200ml,這不是你的酒量變大了,而是你的神經系統變得不敏感了,讓大腦誤以為你還能喝,這樣很容易喝醉,出門在外記得不要貪杯。

白酒為什麼不能冰鎮著喝?

咱們的純糧固態發酵釀造的白酒,其內蘊含的風味物質遠超于洋酒,品種甚至高達數百種,這就導致咱們在飲入白酒後,能充分享受白酒獨特的魅力。

如果是冰鎮過後的白酒,雖然內部風味數量不變,但低溫會降低口舌神經的敏感度,導致咱們在品酒時,無法體會到原本的味道。

如果在白酒中加冰塊,除了上述的低溫問題之外,冰塊融化的水也會降低白酒的度數,破壞人體對酒精最舒適的接受度。

此外,白酒中富含高級不飽和脂肪酸,一旦降溫或水分太多,這些只溶於酒精的物質在低溫水分多的情況下,會被稀出來,導致原本清澈的白酒變得更加渾濁,不明白的吃瓜群眾還以為你在喝什麼功能飲料。

如果你真的不在乎白酒的豐富口感,也不在意喝下去渾濁的白酒,那麼你是可以將白酒冰鎮著喝的,畢竟除了味覺神經靈敏度降低、白酒口感變差、顏值變低之外,也沒什麼大問題,但還是不要多喝,因為你的感覺靈敏度會降低,很容易喝多。

啤酒為什麼能冰鎮,而且口感很不錯?

絕大多數啤酒都是用糧食發酵的,麥芽濃度越高,啤酒整體品質就越高,但喝的啤酒總有一股苦味,而且在啤酒的製作過程中會添加很多二氧化碳,這就到很多人一喝啤酒,不僅口感有點苦,胃還很容易脹,所以很多人就不喜歡喝啤酒。

但冰鎮後的啤酒能降低不少自帶的苦味,而且啤酒中的二氧化碳在低溫過後進入人體中,遇熱後不僅容易通過打嗝的方式排出體外,還能稍微帶走部分熱量,所以冰鎮啤酒喝起來的口感十分不錯,但過於低溫的啤酒會增加腸胃的負擔,從冰箱中拿出來記得先放一會。

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圖片來源於網絡,如有侵權請私信刪除。

會飛的饢餅子說:

謝謝,很高興能回答您的問題!

夏天馬上來了,我們又開啟喝冰鎮啤酒的時候了,而有的人不喜歡啤酒,唯獨喜歡喝白酒,就想的夏天,天氣這麼熱能不能把白酒冰鎮一下,喝白酒,我要立馬勸阻你,白酒是不能冰鎮著喝,特別是醬香型白酒,而對於白酒為什麼不能冰鎮的喝,我總結了以下幾點原因:

原因一:

有些低端的白酒,會含微量的乙醛、甲醇等物質,這些物質是對我們人身體是有害得,而將這樣的白酒進行冰鎮,就造成了這些有毒物質很難揮發掉,如果你此時剛好飲用這樣低廉的酒,這些有害物質一旦被人體所吸收,就會造成昏迷中毒的情況,嚴重的還會危害健康,所以我們在古代都是將酒進行加熱,俗稱「溫酒」因為過去沒有現代的先進儀器,只有通過加熱將酒中的有害物質蒸發,這樣喝起來口感和安全都得到了保證。

原因二:

從口感上說,冰鎮的白酒,降低了白酒本身的香醇和甘冽,失去了我們品酒的意義,而我們適當地將白酒溫熱,則能更好地體會到白酒那種醇厚。總的來說冰鎮後的白酒少了喝酒的體感!

原因三:

白酒分清香,醬香,有的人可以接受的了這種味道,有的人接受不了這種味道,但是白酒冰鎮後,會降低這種味道,溫度越低,味道越清,放置常溫後味道恢復,加熱後,因為酒精揮發,味道會濃烈,對於喜歡這種味道的,會有種聞著特香的感覺。但是溫度降低,味道變淡,這時候喝會有純淨的口感,沒有辛辣與醬香味,入口滑喉,喉嚨會有甘甜的滋味。會讓人不自覺的喝下去。直到喝超量。所以不讓喝冰鎮也是防止喝的過多,因為冰鎮白酒在你肚子內相比常溫白酒,要排除的更慢。

原因四:

冰鎮的白酒,下肚後對人體傷害要高於常溫下的下肚的白酒。原因是冰鎮的白酒入胃後要吸收熱量這樣需要花費一定的時間,所以留在體內的時間更長,造成的傷害就更大。

在《紅樓夢》第八回寶玉吃酒中記載這樣一段對白「不必溫暖了,我只愛吃冷的。」薛姨媽忙道:「這可使不得,吃了冷酒,寫字手打顫兒。」寶釵笑道:「寶兄弟,虧你每日家雜學旁收的,難道就不知道酒性最熱,若熱吃下去,發散的就快,若冷吃下去,便凝結在內,以五臟去暖他,豈不受害?從此還不快不要吃那冷的了。」寶玉聽這話有情理,便放下冷酒,命人暖來方飲」可見說得就是冰鎮的酒對身體傷害大,冷酒需要五臟六腑去暖它,這樣臟器必然會有所損傷。所以冰鎮白酒不能喝。

以上四點原因足以說明冰鎮白酒最好不要去喝,不要一時圖個爽快,而選擇喝冰鎮白酒,到時候身體受傷了,那就得不償失了。但是常溫下我們喝酒也要適量,切莫貪杯,在這裡我建議北方酒友們在冬天最好是把酒溫熱一下再喝!這樣對身體好,酒精排除的快。我估計看這個文章的人,肯定都喝過冰鎮的白酒,而且感覺喝起來還不錯,我以前就喜歡把白酒和冰鎮雪碧一起混著喝,如果你也這樣做過的,歡迎關注我,在評論區留言!

(以上圖片來自網絡,如有違規聯繫速度刪除)

人在風上走說:

白酒可以冰著喝。

冰著喝白酒,我認為「會減少、減慢酒精的揮發與吸收,增加醉酒的機率」。

所以,如果不能有效控制飲酒的量,我不建議喝冰鎮白酒。


我是從2000年開始和朋友們在外面喝白酒的,2008年時我森哥來俺家喝酒(夏天),說咱把白酒放冰箱裡冰半個小時再喝吧?我那時沒有喝過冰鎮白酒,也不想嘗試,所以那次沒有同意。

2018年6月13日上午10點,洛陽美食愛好者「三恆」(小濤養花知識號名字)打電話給我說,中午東哥、胡哥、校長去他家吃午飯,要我也過去。我說:「行」。

「三恆」是我們洛陽民間美食家,沒有經過專業培訓,卻會做一手好菜。上午10點開始準備菜,至12點之前出了12個菜,一盆涼麵。

東哥上午11:18分到「三恆」家,搬了一箱「印象中原」白酒,東哥剛進屋大家見面問好後就說:「我們中午喝我帶的這個「印象中原」白酒吧,如果喝這個酒最好先放冰箱裡冰一下,冰出來的口感更好」。

大家一聽,這個白酒還要放冰箱裡冰,就都同意了。於是我拿了二瓶白酒放進了冰箱冷凍室(時間緊,放冷凍室冰鎮的快),又拿了四瓶放進了冰箱保鮮室。

中午12點開始吃飯,我把冰箱冷凍室的白酒取出來了,給大家斟滿酒,大家開始喝冰鎮白酒。

入口涼涼的,剛入腹中也是涼涼的,慢慢的酒在腹中變熱、變烈。

中午12點至2點,不知不覺這兩個小時裡我喝了八兩白酒,感覺很平淡,沒有什麼酒勁。下午2:28分時,胡哥說要先走,還有別的事,我是下午3點上班,也趕快跟著走。

下午2:45分到辦公室後,還不到3:30分,酒勁上來了,話也變多了,單位同事們都看出來我中午喝了不少酒。幸好那天下午單位沒有什麼事,我喝了一個下午的茶葉水,下午6:30分下班前,酒勁已經基本上過去了。


冰鎮白酒我就喝過這一次,喝著口感涼涼的,平平的,不像夏天裡常溫白酒口感那麼烈。

但是,酒勁上來以後,感覺比喝常溫白酒還勁大。

這就是我唯一一次喝冰鎮白酒的感覺。

冰鎮白酒,會減少、減慢酒精的揮發與吸收,增加醉酒的機率。

所以說喝冰鎮白酒也要把握好量,切不可盲目飲用!

瀾饞食記說:

確實有些白酒不能冰鎮著喝,這其中的代表的就是醬香酒,醬香酒冰鎮或者往裡面丟冰塊,那就是糟蹋東西。

但是一些濃香型和清香型白酒,都可以冰鎮著來喝。它的口感變化比較小,反而因為溫度的降低而得到清冽甘爽的口感。

雖然口味這個東西有很強的主觀性,有的人也喜歡夏天冰鎮一點白酒喝,但我個人還是不建議這樣做的。按照國人的民族性來說:白酒是有生命的,它有自己的性格,有自己的溫度的,要做的就是順其自然,道法天成,不能強硬的改變它。

首先,能冰鎮的門檻是一定要是純糧酒,勾兌的酒精酒完全不行。

固態酒的口感和香氣是渾然天成的,它所含的醇類,酯類,醛類也相對穩定。所以如果你能接受的話,除了醬香型和芝麻香型,濃香型和清香型白酒是可以冰鎮的。

而且以我自己的體驗,桂林的米香型三花酒和金門的大高粱,還有著名的竹葉青,冰鎮的口感甚至比常溫更好。

特別是米香型,冰鎮之後蜜香味雖然有所收斂,但口感更加清雅綿柔,甘甜味突出。而且因為溫度較低的原因,收尾的微苦也徹底消失不見了。

酒精酒這種妖豔貨本身就是由各種香精勾兌出來的,在常溫下還能保持相對的穩定。但無論加熱還是冰鎮,就會跟網紅卸妝一樣原形畢露。

比如加熱時會出現各種難聞的氣味,如同泔水。而冰鎮也會導致酒硬,酸,木訥,難以下咽。所以迫不得已要喝酒精酒,就捏著鼻子常溫喝吧。

其次,為何醬香型白酒不適合冰鎮?

醬香型由於獨特的工藝,使得它含有非常多的高級不飽和脂肪酸。這種不飽和脂肪酸不容易水,而僅僅溶於酒精。

所以如果在酒裡加冰的話,這就打破了酒體的平衡。這些脂肪酸顆粒就會析出,使得酒體渾濁,口感也會變的一塌糊塗。其實這也是檢驗糧食酒和酒精酒的一個特徵。

而且哪怕你不加冰,只要溫度下降,醬香型原本非常和諧的香氣也會被破壞掉。我的醬味兒更加突出,其他味道反而喝不出來了。

這就是為何在較冷的北方喝茅臺酒,很多人都覺得像喝醬油一樣的原因。所以醬香酒的合適飲用溫度只能在20~35度左右。也只有在這個溫度下醬香酒的各種溫度是最協調的。

第三,白酒冰鎮對身體傷害很大

前兩年去臺灣的時候,當地的同事請吃飯就上的金門大高粱。說實話,這個酒真的很難喝,他們當地人可能也這麼覺得,所以必加冰塊。

加了冰塊的大高粱就會變得渾濁,酒精度也變低了,入口比較順,像是茴香酒一樣,好看又好喝…然後一不小心就全喝多了。

道理很簡單,因為更容易入口了,自然量就控制不住了。平常喝半斤,現在喝一斤,你不倒誰倒?而且臺灣的夏天也是很熱的,你就不怕這一冷一熱的腸胃出現問題?

這兩年有時候夏天回洛陽,朋友聚會的時候都不敢喝冰啤酒了。人到中年不得已,保溫杯裡泡枸杞,誰還能和自己的身體過不去呢?

第四:冰鎮會造成罪魁禍首乙醛不能揮發

白酒中的主要成分是乙醇,其次還有一些甲醇和乙醛。人為什么喝酒會醉?其實罪魁禍首並不是乙醇,而是乙醛。

乙醇進入人體後會首先氧化成乙醛,而乙醛會刺激中樞神經產生眩暈感。所以如果這瓶酒乙醛含量比較高,首先你就會覺得這個酒很辛辣,其次頭上的快,暈的也快。

我們都知道乙醇的沸點是78.4度,甲醇的沸點是64.7度,而乙醛的沸點卻只有20.8度。所以在常溫下,當你打開酒瓶的那一刻,乙醛就已經徹底揮發走了。

可如果你冰鎮呢?此時白酒的溫度只會在20度以下,甚至只有3,4度。那麼好了,乙醛全部得以保留…後果可想而知。

寫在最後:

所以世界上的酒類,比如白蘭地,威士忌,伏特加,金酒,朗姆酒,龍舌蘭其實都適合加冰飲用。

其實何止加冰塊,比如朗姆酒還有加蘇打水,可樂,椰汁,急凍橙汁,黑糖汁等幾十種喝法,白酒行嗎?不行。

因為白酒是世界上唯一用酒麴發酵而成的烈性酒,而非單純的酵母釀造出來的。也正因為如此白酒所含物質異常複雜,酒的風味全靠這些物質的相互協調和配合。

所以別搞那些花活了,該怎么喝就怎么喝吧。


本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食相關深度文章,現在關注我,可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

啞巴美食家說:

馬上就要到夏天了,很多酒類飲品大家都喜歡冰著喝,那麼白酒能不能冰著喝呢?這個問題需要從兩方面來說。

從傳統和適飲方式來說,白酒不要冰著喝。

首先我們好像很崇尚喝溫熱的東西,中國人算是少有的喜歡喝熱水的人群,連水喝冰的都被認為是不好的,何況是白酒呢?而且提起白酒能不能冰著喝這個問題,很多人第一反應就是「溫酒斬華雄」,好像「溫酒」的概念已經根深蒂固了。雖然這主要是因為古代的酒中雜醇、醛類比較多,所以要用燙酒的方式去除掉,現在的白酒技術已經不需要這麼做了,所以也少有人燙酒了,但是這個觀念是流傳深遠的。

其次從適飲方式來講,白酒也不太適合冰著喝。白酒的醇香來自於其中那不足2%的各種風味物質,這些物質在越冰的情況下,香味氣息就越淡。而且這些風味物質雖然含量很少,但是種類非常繁多,加冰或者冷凍就會破壞酒體的風格,所以哪怕是從品嘗白酒的角度來說,白酒也不太適合冰著喝。

從客觀事實角度來說,白酒是可以冰著喝的。

比如我之前就喝過冰鎮的高粱酒,跟朋友一起玩的時候也喝過冰鎮的、調製的江小白,好不好喝是另外一回事,不過一群人都喝了並沒有什麼不良的反應。有個關於白酒冰著喝的危害說法,我覺得是有待商榷的。有說法是「白酒冰著喝會導致人低血糖,進而會發生危險。」,但是我找到的所有描述這個說法的文章都是語焉不詳的,甚至有的前後邏輯都不太通順。事實上不管是不是冰著喝的酒,只要酒精攝入太多,都會刺激胰島素分泌、抑制肝糖原分解,從而出現低血糖的現象(注意這可不是降血糖,而是急劇的波動,會帶來危險,千萬不要嘗試)。

所以準確的說:只要酒喝的太多了,不管什麼酒、不管是不是冰著喝的,都可能會引發低血糖危險。這個危害是飲酒帶來的,而不是喝冰的白酒獨有的。

最後總結一下,現在白酒的危害主要在於喝的量,而不是喝酒的溫度,但是白酒的風格特性決定了它還是更適合溫熱或者常溫飲用。所以雖然能冰著喝,但是並不建議冰著喝。

那麼你喜歡喝白酒嗎?你一般是喝溫熱的還是常溫的呢?

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微醺看花說:

經常和朋友們喝酒,喝酒的故事能夠說好多,但是關於酒的知識,卻不能講出多少。不過,和酒廠工作過的小康聊天、喝酒,他卻能夠給我們講上好多,對於他來講,酒的知識有太多太多,或許一下子也講不完。難得他知道這麼多酒的知識,我就問了問他,為什麼白酒不能冰鎮著喝的原因。

白酒在我國自古便有, 中國人對於白酒有著濃厚的感情,無論是婚喪嫁娶,升職喬遷,聚會送別等的宴席上,沒有酒那似乎就沒有一點感情的氛圍。古來便說「無酒不成宴」,用酒來製造宴會中人與人之間的感情場面,那是有很大的作用的。

很難想像,在一個宴會中用茶來代酒的場面,讓人覺得時間過得好慢,往往心中盼望,宴席快點結束的想法。

然而,在有酒的宴席上,離開時一定會發現,今天時間怎麼過得這麼快。可能 還會有人一下子覺得到了第二天,昨天是怎麼過來的已經想不起來了。

在我國,釀酒是傳工藝,是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。

據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業,而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒,然後加以仿製。國內學者普遍認為,龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。

釀酒原料不同,所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今,後世也有少量的改進。

釀酒一般用由小麥、大米、豌豆等原料,將糧食中的澱粉轉化為糖類,糖類再轉變為酒精。

先是對糧食進行破碎、蒸煮、拌料,在酒麴的作用下,澱粉向酒精轉變。幾十天過後,酒醅逐漸形成,在加熱過程中,酒醅裡的酒精跟其他物質就會轉變成氣態,最後冷卻過後再還原成液態,這就是最初的原漿酒。

小康給我們介紹,不管是什麼好酒,都是用原漿酒經過不同的工藝勾兌出來的。無論是茅臺、五糧液,還是常見的二鍋頭,都是經過勾兌工序,目的是為了讓白酒口感更好。

在我們的傳統認知中,喝白酒一般要溫一會再喝。歷史上最熟悉的就是關羽溫酒斬華雄、曹操煮酒論英雄的典故,他們喝酒要溫著喝,最直接的原因就是「冷」。古代的冬季十分難熬,古人禦寒能力有限,既沒有輕巧保暖的羽絨服,也沒有大功率空調,冒然喝下冰涼的酒水,很容易引起胃部不適。

但是,天氣冷的時候都喜歡喝點白酒,貌似可以讓身體變得暖和。因為酒精可以促進血液循環,出現暫時的身體發熱。當你停止喝酒後,身體反而會覺得更冷。這是因為酒精在代謝的時候,會消耗身體的熱量,加上毛孔張開,熱量被帶走,冷空氣順著毛孔進入,身體便會出現越喝越冷的情況。喝酒時溫酒不過是溫酒的過程好受一點而已。

從工藝角度來講,古代釀酒工藝略顯粗糙,酒中存在大量雜質,譬如甲醇、乙醛等等。古人研究後發現,甲醇對人體視力有較大危害性,乙醛會增加酒水的辛辣味,攝入過量還會導致頭痛頭暈。

現在研究表明像甲醇、乙醛這類物質的沸點很低,而且化學性質不穩定,比如乙醇的沸點是78℃,甲醇的沸點是64.7℃,乙醛的沸點是21℃。但只要經過加熱,高溫可以將酒中多餘且不利於人體健康的物質減少一部分,所以一般白酒在20~25℃之間飲用,口感是較為不錯的,太熱就會過猶不及。喝酒前溫酒是有一定的道理,可以將酒中的甲醇、乙醛等減少,也是對人減少傷害的一種方法。

現在的白酒需不需要在喝之前溫一溫呢?小康告訴我們,現在的釀造工藝不同,釀酒工藝規範化,可以利用一些技術手段減少甲醇、乙醛等含量,各種成分都會被嚴格控制在一定程度,即便不加熱,質量也能達標,常溫喝下去就算有少量有害物質殘留體內,也能很快被代謝掉。同時,現在的生活條件對低溫已經沒有那麼被動了,通過溫酒來禦寒的效果不明顯,自然也就沒那個必要了。

現在我們的生活中,喝酒已經基本上不用溫酒了,一般都是開瓶直接喝,但是,有時候到酒吧去喝一些洋酒,卻要通過加冰來冰鎮後喝。

在我們的印象中,洋酒的度數普遍較高,例如威士忌、伏特加等常見的外酒,很多都在63度以上,口腔等人體器官接受到的感覺就會越刺激,那種烈酒的辛辣、燒喉、衝等感覺就會十分強烈。

因為人體對乙醇的舒適接受度在53度左右,所以很多人中國人喝不慣洋酒,就是因為洋酒太烈了,而絕大多數洋酒的酒體十分單一,風味物質較少,酒精的刺激性味道更容易直接凸顯出來。我們在酒吧中,會讓他們在酒杯中會放入一大塊冰塊,再倒入少量洋酒。

洋酒加冰能降低人體味覺器官的感知能力,同樣一杯烈的酒,一旦加冰,你就會感覺沒那麼烈了,而且洋酒的酒體單一,低溫對它的口味影響並不大,反而少量融化的冰,還會降低酒的度數,讓洋酒喝起來口感更好。

我們在生活中喝酒,一般都是講究純糧固態發酵釀造的白酒,其內蘊含的風味物質遠超于洋酒,品種很多,因天南地北人們口味眾多,選擇不同,但是一般很少見到冰鎮白酒的情況。

為什麼現在白酒不門冰鎮著喝呢?主要是經過冰鎮後的白酒,不能讓我們飲入白酒後充分享受白酒獨特的魅力,而且低溫會降低人體味覺神經的敏感性,很容易就喝多了,不利於人休的健康。

冰鎮白酒一般是酒中加入冰塊或者將白酒瓶直接放入冰箱中冰鎮。

1、白酒中加入冰塊。冰塊融化為水,不僅會降低白酒的度數,更會導致一些白酒內不溶於水的脂類,醛類物質析出,導致白酒變渾濁,眼看酒質下降。一款好的白酒,尤其是高端白酒,其酒體非常的平衡,在口腔裡面,可以感受到五味融合後的口感。白酒加冰後,相當於酒內增加了水,就會破壞掉白酒酒體的平衡,導致酒體發生變化,口感多少發生了一些變化。在宴席上喝了摻了水的酒,自己感覺非常不舒服。

2、白酒直接放入冰箱冰鎮。整瓶白酒放進冰箱中冰鎮,不會因加入水影響酒體平衡,也有冰鎮後的口感。但是,冰鎮會導致酒裡面的高級不飽和脂肪酸,一旦降溫或水分太多,這些只溶於酒精的物質在低溫水分多的情況下,會被稀出來,導致原本清澈的白酒變得更加渾濁,酒體變渾濁,影響美觀。冰過後的白酒,呈香物質香氣揮發會更慢一些,入口酒精刺激性味道更淡,口感會更加清爽柔和,酒精刺激減弱,香氣也會減弱很多。很多人喝酒都喜歡在喝之前聞聞酒香,一旦冰鎮之後便聞不到這些呈香物質所體顯出的酒香。

白酒加冰或者直接冰鎮,將會降低白酒的口感,失去白酒應有的品質和醇香,同時白酒冰鎮後入口使味覺神經靈敏度降低很容易讓人喝多,影響自身健康。我們在飲用白酒時,一般酒溫在在18℃~25℃之間為好。在冬天,我們可以適當對白酒進行加熱,但是不能超過25度。在夏天,可以進行適當地冰鎮,但是不能低於15度為好。

小康還給我們講了一個喝酒的故事,也說明白酒確實不要冰鎮著喝有一年冬天,他到東北洽談業務,在和客戶單位吃飯的時候,對方在喝酒正酣的時候,問他白酒是上常溫的還是冰鎮的,他習慣性地說是常溫的,結果他一喝才知道,那兒的常溫是零下20多度,他當時覺得東北的酒沒有什麼勁兒,在場上唱得非常爽快。

誰知,第二天醒來的時候,已經到了中午,讓對方召開的洽談會議,不得不因他的遲到而推遲到了下午。對方的人員都說他喝酒豪爽,值得與他交往,唯有他知道,那是喝冰鎮酒爽快,自己沒有感覺到到底喝過了量。

幸好,那一次對方比較寬容,沒有計較他的遲到,否則自己回到單位都沒有辦法交待。

對於中國人來說,無酒不成宴,有酒的宴席那氣氛相當有致,會讓人們感覺到在日常不會體驗到的感情的洋溢。

但是,喝酒還是要講一點品質和口感,喝冰鎮白酒,確實會讓白酒的整體感覺與口感變化很多。特別是冰鎮白酒的低溫,會降低人體味覺神經的敏感性,讓大腦誤以為還能喝,這樣很容易就喝多,所以喝冰鎮白酒「喝酒一時爽,醒來一天惘」, 很容易喝醉,醒來後悔不已。

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作者: 瓦要問答

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