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你最拿手的湯是什麼?怎麼做?_手拿湯勺的圖片

兔兔美食坊說: 我最拿手的湯是什麼?當然是低脂又健康鮮美的菌湯啦。美味的菌湯,暖心又暖胃。 菌菇湯用簡單的食材…

兔兔美食坊說:

我最拿手的湯是什麼?當然是低脂又健康鮮美的菌湯啦。美味的菌湯,暖心又暖胃。

菌菇湯用簡單的食材製作而成,即營養又好吃,簡單的5分鐘就能搞定。今天兔兔美食坊就給大家分享一道好吃又鮮美的滋補菌湯。

菌菇湯做法步驟圖解

【食材準備】

主料:雞蛋、豆腐、火腿、海鮮菇

輔料:小蔥、薑片

【做法步驟】

1、海鮮菇洗淨切小段,豆腐火腿切塊,雞蛋打散備用。

2、鍋裡倒油,下薑片炒香後,加入海鮮菇炒出水分,加兩碗開水,豆腐火腿腸大火煮開。

3、最後淋入蛋液,加鹽調味,淋點香油,撒上蔥花出鍋。

菌湯怎麼做好吃

1、菌菇要先焯水,要徹底洗乾淨菌菇,去除菌菇的異味。

2、煮湯時,一定要加入開水,這樣做出來的菌湯才白。

3、加入雞蛋,可以讓菌湯變得香濃噢

這道減脂菌湯是不是超級簡單呢?正在減肥的妹紙千萬不要錯過啦。一碗低熱量,低脂暖胃的菌湯你值得擁有!

我是兔兔美食坊,感謝您的閱讀,喜歡我的分享就在下飯留言評論,您的關注是我最大的動力!

資治通過說:

我因為高人指點過,熬湯最拿手的,是熬羊肉湯。

高人姓海,我喊海師。單位特一級廚師。如何熬一鍋好羊湯的秘訣,是他告訴我的。就像魔術的那層窗戶紙,一經捅破,技巧其實很簡單。熬好喝的湯,一點不難。

我熬羊肉湯,跟許多人一樣,也走過許多彎路。

比如,清洗過度。一塊肉,衝了又衝,洗了又洗,恨不得泡三天三夜,不見一點血色才好。大可不必。

再比如,熱水下鍋。以為能迅速鎖住水分,反倒肉老味柴,難以下咽。

還比如,湯裡大把放調料。恨不得把十三香放全。調料掩蓋了本真。得不償失。

師傅告訴我,正規渠道的羊肉,屠宰時非常乾淨,白裡透紅,纖塵不染。這樣的羊肉,幾乎不用洗,拿來就燉。

焯不焯水?

這是我在所有烹飪書上都看到過的:煮肉煲湯之前,食材好像統統都要放進水裡過一遍,是為焯水。

師傅蔑視,繼而大笑,反問一句:

愛吃羊肉的地方,一般都缺水。你覺得,他們會這樣浪費水嗎?

有些道理。我點頭,他們定是不會多此一舉的。

師傅告訴我,羊肉直接涼水下鍋。但放多少水是有講究的,一般都是「沒過肉即可」,可到底沒過多少好呢?

師傅把右手的拇指和食指並在一起,做了個下插的動作——食指插入水,水面碰到大拇指為限。

就這麼多。

哦,原來如此。

熬湯,開頭幾步最為關鍵。小火湯清,大火湯白。所以,涼水下鍋,火力全開,讓鍋迅速沸騰。

沸騰後幹什麼?我問。

打沫子呀。師父說,這術語叫「撇去浮沫」。

把沫子打完,大火再咕嘟幾分鐘,就要轉為小火熬煮了。

我歪起腦袋,想了想,感覺好像少了些什麼?

師父,你好像沒放調料?!我感覺自己抓住了他的把柄。想著他一定會因為遺漏了這麼重要的環節而臉紅的。

沒想到,師傅笑了,說,吃羊肉,喝羊湯,還需要放調料呀?!

師父指著我只搖頭——

你既然問了,可見你也是個俗人,享受不得原汁原味的美好。

好吧,你可以放點調料,但,不超過三樣!

海師父原話是:「放一塊生薑,放三十粒花椒,放十五粒小茴香。足矣。」

我沒敢問什麼時候放鹽,估計最後放吧。

果不其然,海師父說,鹽最後放。再撒上蒜苗,或者,把小芹菜切碎,與香菜合而為一,撒在上面。

我按照師父教的方法,做了一鍋湯,肉爛,湯白,味鮮。確實好吃。

主要是,一點羊羶味也沒有。過去,我咋拾掇,羊羶味幾天都散不去。

感謝師父!

李家媽媽美食說:

你最拿手的湯是什麼?怎麼做?

說到拿手湯,前幾天剛剛做過一個湯,被我家小孩評為今年之最,最鮮、最甜、最好喝,這湯以海蟶為主料,以雞蛋、豆芽為配料,只加少許鹽調味,不加其他的配料,海蟶鮮嫩,雞蛋滑嫩,豆芽清脆,我家小孩連吃兩碗,還想吃第3碗,被我阻止了。現在是春季,海蟶個個肥美鮮嫩,正是吃海蟶的好季節。買回來的海蟶要經過充分浸泡後,將海蟶上面的泥沙去除乾淨。可買剝殼後的海蟶,但價格略微小貴;如果自己剝殼會有點難度,但比較乾淨,價格也實惠。

海蟶滑蛋

食材:海蟶半斤、雞蛋3個、豆芽半斤、姜、蔥、鹽

製作方法:

步驟1、買回來後的海蟶加1勺鹽,加入大量水,讓海蟶表面的泥沙吐乾淨。

步驟2、清洗後的海蟶剝去殼,去殼後的海蟶還會含有少量的泥沙,再次衝洗一下。

步驟3、將海蟶放入盆中,打入雞蛋,加少許薑絲、胡椒粉攪拌均勻。步驟4、鍋中水開後,倒入豆芽煮開,倒入海蟶,加少許薑絲、少許鹽,撒點蔥花即可出鍋。成品圖:一道湯汁鮮美、海蟶滑嫩、雞蛋爽口、豆芽清脆的海蟶滑蛋,一口氣可以連吃兩碗呢。

海蟶滑蛋小貼士

1、海蟶含有少許泥沙,可加1勺鹽,大量水浸泡讓其吐淨,以防影響口感。

2、這三種食材都容易熟,熟的時候不能太久,大約煮個十分鐘左右即可。

最後結語

關於你最拿手的湯是什麼?怎麼做,就分享到這裡了。最拿手的湯還有很多,今天分享的海蟶滑蛋,做法簡單,味道鮮美,喜歡的朋友可以試試哦。

一屋三人,三餐四季,我是李家媽媽美食,期待您的關注,感謝您點讚、轉發和支持。

火哥說說:

湯就是用各種肉類、蔬菜類等製作而成,營養豐富,味道鮮美,像很多地方吃飯時,餐桌上總會有一道湯,要說我最拿手的湯就是三鮮湯、雞肉湯、肚絲湯,酸辣湯等,都是我經常在家做的湯,味道鮮美,開胃爽口。

湯是我們生活中經常會做了,湯的種類也是有很多種,每個地方的飲食習慣不一樣,做的湯也不一樣,湯味道鮮美,營養豐富,特別是像我們北方,冬天特別的冷,來上一碗熱氣騰騰的湯,暖胃又好喝,有很多地方,在吃飯的時候總是會有一道湯,下面就來分享幾道我最拿手的湯的做法。

一、酸辣肚絲湯

1、準備食材:豬肚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、小米辣、青菜、青椒、木耳、黃花菜、八角、麵粉、醋、胡椒粉、鹽、雞精、香油

2、買回來的新鮮豬肚,用水衝洗幾遍放盆裡,加入麵粉、醋,把豬肚裡裡外外反覆地搓洗幾遍,搓洗乾淨後用水衝洗乾淨。

3、把豬肚涼水下鍋焯水,煮開後煮幾分鐘,把豬肚撈出來過涼水,用刀把豬肚上面的髒東西刮乾淨,去掉多餘的油脂,處理乾淨後涼水下入高壓鍋,加入蔥段、薑片、八角、幹辣椒段、白胡椒,蓋上蓋子壓15分鐘,時間到後撈出來過涼切成絲。

4、黃花菜、木耳提前泡發,摘好洗乾淨,木耳切絲,黃花菜從中間切開,青椒去蒂去籽洗乾淨切絲,姜蔥洗乾淨切絲,青菜洗乾淨切絲。

5、小米辣洗乾淨切段,蒜切片,幹辣椒切段,蔥切段放碗裡備用,蒜苗洗乾淨切段,香菜洗乾淨切段,起鍋燒油,油熱把小米辣、姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒放進去炒出香味,炒出香味後加入一點水。

6、再加入一點煮豬肚的湯燒開,把料渣撈出來,放入豬肚、木耳、薑絲、黃花菜,加入白胡椒粉、鹽、雞精、香油、香醋調味,加入澱粉水勾芡,煮開後放入青椒絲、蔥絲、青菜絲,撒上蒜苗、香菜攪拌均勻就可以出鍋了,酸辣爽口,開胃好喝。

二、老母雞湯

1、準備食材:老母雞、蟲草花、大棗、枸杞、山藥、姜、蔥、料酒、鹽

2、把雞肉處理乾淨,剁成小塊,用水洗幾遍,洗乾淨血水,雞肉涼水下鍋焯水,加入薑片、蔥段、料酒,大火燒開煮幾分鐘,把浮沫撇乾淨,焯好水撈出來衝洗乾淨。

3、蟲草花提前用水浸泡,浸泡好洗乾淨,雞肉放進砂鍋裡,放入蟲草花、薑片,大棗洗乾淨放進去,加入足夠的水,大火燒開。

4、燒開後轉小火燉煮一個半小時,把山藥洗乾淨去皮切成小段,時間到後把山藥放進去,加入一點鹽,繼續燉煮半個小時,提前十分鐘把枸杞放進去,味道鮮美,營養豐富又好喝。

總結:湯是我們生活中經常喝的,味道鮮美,營養豐富,每個地方的飲食習慣不一樣,做湯的方法也都不一樣,可以根據自己的喜好來做,上面兩道是我經常做的,也是我最喜歡喝的湯,喜歡的可以試試。

感謝大家的閱讀和點讚,大家有什麼問題可以給我留言哦,祝大家生活愉快,事事順心,期待和您一起交流學習。

小吃貨筆記說:

對於每個會煲湯的人來說,其實主要不是哪個湯拿手。

最關鍵的還是喜歡喝哪種湯,時間長了,就熟能生巧了。

我從小就喜歡媽媽煲的蓮藕排骨湯,直到現在只要有時間,也煲給家裡喝。


蓮藕排骨湯

我喜歡的蓮藕排骨湯一定要把排骨燉爛,蓮藕燉粉,個人覺得這樣才有口感。

製作方法如下:

  1. 把蓮藕用刮皮刀去皮,洗乾淨後切成滾刀塊。

  2. 排骨剁成小塊。

  3. 鍋內燒開水,放入排骨,血水收幹以後撈起。

  4. 砂鍋中倒入開水,放入排骨,蓮藕,薑片,花椒粒,料酒,大火燒開後換小火煲2小時。

  5. 放入鹽,胡椒粉,攪拌均勻後撒上蔥花即可。


在廣東這邊只要湯煲得好,老公一般都是下班就回家的。所以學會一門煲湯技巧非常的重要。不僅可以享受到健康美食,還能全家和睦。

今天的分享就到這裡,希望朋友們沒事的時候可以多多嘗試,研究出更多的製作方法來,謝謝!

初聞柚香z說:

最拿手的排骨湯 豬蹄湯 不過都是沒有技術含量的湯,加水燉熟即可。雞湯也會做 不過和別人做的不一樣 我會先把雞皮去掉切塊來燉。還有一個拿手湯 就是夏天吃的最多的冬瓜肉丸湯 特別清爽營養的一個湯 不過現在沒有圖片。反正我最喜歡喝湯湯水水的飯菜!營養又健康![機智][我想靜靜][我想靜靜][偷笑][偷笑]

胖哥尋美食說:

玉米🌽排骨湯——我最喜歡喝,也是招待朋友們時的招牌菜。

不管是在夏天還是在冬天的時候,也是非常的適合。在夏天的時候可以緩解不想吃飯的感覺,在冬天的時候,多喝湯是可以起到暖胃的作用。

香甜的玉米,配上排骨,營養豐富,鮮甜美味!

簡單又好吃,分享給大家!

1,排骨2根,讓商家幫你剁成小段,回家自己剁太費力了,鬧不好就不菜板劈開了!😄洗乾淨後放入水中浸泡一會兒。

2,泡排骨的時間我們準備其他東西。

3、🌽一個,喜歡吃的🉑️以多放。同樣切成大小均勻小段。紅棗、枸杞各一小把,蟲草花一小把。切薑片一些。

4、把排骨放入冷水裡燒開後撈出洗乾淨,然後把所有食材放入鍋中加冷水,大火燒開轉中小火慢慢燉煮。等排骨軟爛時,加鹽胡椒粉調味。

5、喜歡吃香菜和小蔥的朋友🉑️以備一些。

6、注意⚠️一定不要放味精,雞精哦!

一碗色澤金黃,味道鮮甜,營養豐富的玉米排骨湯就好了。喜歡的朋友可以在家試試!

拉麵那些事兒說:

你好很高興回答你的這個問題,先做個簡單的自我介紹,本人從事蘭州牛肉麵行業多年,對於麵食的製作和制湯的工藝,是專業級別的。要說我最拿手的湯是什麼湯,當然是牛肉湯或者是羊肉湯了,因為拉麵館中用的最多的就是牛羊肉,牛羊肉的湯雖然大家也都經常喝,但是要想製作出美味的牛羊肉湯,其實並不容易,因為牛羊肉帶有很濃重的羶味,所以做牛羊肉的湯保證湯頭的鮮香,還是比較有技術含量的,下面就聽我說說怎樣製作出一份美味的牛肉湯。

個人主頁有詳細的蘭州拉麵製作視頻教程,和各種拉麵配方的分享,感興趣的可以去看下

你做的湯為什麼不好喝

在正式講解牛肉湯的製作之前,首先要說明幾個製作牛羊肉湯的一些常見誤區,也正是這些誤區才會導致做出的成品湯不好喝,所以有必要給大家說一下。

第一,肉類食材熬湯需要焯水麼

網絡上有很多關於牛羊肉湯的製作,但是有很多的教程做法其實都是錯誤的,而這個錯誤就是,熬湯的一些食材原料,在熬製湯前,都經過了焯水處理,無論是棒骨或者肉類的熬湯食材,其實根本不用焯水處理,因為經過焯水處理過後的食材,肉香味都會有很大的流失,所以在熬製湯的時候,肯定是鮮香度不夠,所以正確的做法應該是,熬湯的原材料是不需要焯水處理的。

之所以那些教程中告訴你食材要焯水處理,是因為他們不懂為何要焯水處理,焯水處理的食材,就是為了去除食材上的血水,這樣食材在熬製湯的時候就不會有那麼多異味了,因為血水是異味的主要來源,但是像肉類中的血水,我們完全可以通過用泡水處理的方法來浸泡出肉類食材中的血水。其次就是如果熬製大量的湯的話,食材焯水處理既浪費了燃氣又增加了人工的成本,所以在商業製作湯的方法中,根本沒有把肉類和棒骨焯水的。

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第二,熬製的火候不對

湯的熬製,需要根據食材的選擇和食材的比例,來確定熬製湯的火候,為什麼這麼說呢,因為湯也分為高湯和原湯。兩者的主要區別就是;

高湯—熬製的主要原材料是棒骨一類的骨頭

原湯—熬製的原材料是肉類的原材料

正常來講,如果是要製作牛骨高湯或者羊骨高湯的話,用大火熬製或者小火熬製都可以。但是如果要是用的牛肉或者羊肉來熬製原湯的話,那麼就需要注意熬製的火候。

用肉類食材熬製的湯應該是大火燒開,然後轉中小火煨制,而不是一直都用大火熬製。肉類食材熬製湯的話,如果一直用大火熬製,那麼肉的損耗會非常的大,並且肉也會發柴。

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牛肉湯的製作方法

熬湯食材:

牛肉15斤,牛棒骨15斤,牛脊骨5斤,水60斤

提示;【牛肉的選擇有很多種,其中不同部位的牛肉製作出來的湯,味道也會不同,如果是個人家中製作牛肉湯,建議選擇牛腩來熬湯,因為肥瘦都有,熬出來的湯鮮香度高,如果是餐飲店或者是熬湯的量比較大的話,建議選擇腱子肉+牛油+牛棒骨這種組合的食材進行湯的熬製,腱子肉出肉率不較高,耐煮,然後用牛油和棒骨給湯進一步增香】

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生薑100克,大蔥100克,香料包

提示:香料包中的香辛料的配比

小茴8克,香砂4克,白芷10克,八角10克,良姜10克,香果8克,白寇5克,陳皮8克,肉蔻10克,甘草8克,肉桂12克,草果12克,花椒20克,丁香4克,山奈13克,草寇8克,香葉5克

定時分享一些餐飲知識和一些餐飲美食的製作和配方

將上述香料混合在一起,然後打成粗料,用的時候30斤湯需要放20克香料粗料。

做法步驟:

1,將所有的棒骨和牛肉放入涼水中浸泡3個小時,然後撈出洗淨備用,牛棒骨中間斬斷

2,將香料包放入溫水中浸泡一段時間,目的是去除香料中的藥味苦味,生薑拍裂,備用

3,將熬湯食材骨頭和肉,涼水下入鍋中【60斤水】,大火燒開

3,大火燒開後,打去浮沫,下入蔥姜,繼續熬煮,在打撈一次浮沫

4,下入香料包,香料包在湯中不可長時間熬煮,熬煮大概半小時後撈出即可

5,如果喜歡和濃湯,那麼就要繼續用大火熬煮,如果喜歡喝清湯,那麼就可以在第一次大火燒開過後,選擇用小火煮製,湯的熬製時間大概在3個小時左右,湯的熬製時間要根據肉和水的量來定。

提示;如果是個人在家中製作牛肉湯的話,如果用牛腩熬製湯,可適當縮短熬製的時間,保證湯的熬製時間在1.5個小時以上即可。

定時講解湯的製作和滷菜的製作,定時分享一些滷菜以及湯的香料配方

牛油辣椒油的做法

相信很多愛喝湯的人,都應該知道淮南牛肉湯把,下面就分享一個淮南牛肉湯的牛油辣椒油的做法。

食材;10斤牛油,大蔥300克,生薑300克,辣椒麵4斤,芝麻1斤,香料

提示:牛油辣椒油的香料配方

茴香20克,香葉10克,八角20克,香果10克,良姜18克,甘草10克,肉蔻5克,良姜18克,白寇15克,陳皮10克,草果20克,花椒50克

做法步驟:

1,起鍋燒油,將10斤牛油化開

2,下入蔥姜,將蔥姜炸糊撈出【提示;蔥姜是炸糊了撈出,而不是炸金黃撈出】

3,下入香料,同樣炸糊撈出

4,將鍋中牛油升溫至170度左右,關火

5,下入芝麻,芝麻炸至金黃

6,在等油溫降至150度左右,下入一半辣椒麵

7,等油溫降至130度左右時,下入剩餘的辣椒麵,攪拌均勻即可

製作好的牛油辣椒油放置冷卻一晚在用,然後取適量的牛油辣椒油放入牛肉湯中,味道美美噠

總結;

無論是牛肉湯還是羊肉湯又或者時其它肉類的湯的製作,其實都是大同小異,要想製作出鮮香可口的湯頭,關鍵就在於熬湯食材的前期處理,只有將熬湯的食材中的異味去除掉,自然會製作出美味的湯,因為影響湯味道的主要因素就是肉類中的或者骨頭中的一些異味,所以只要做好食材的處理,你也可以熬製出好喝的湯頭,再有,熬湯切記將食材焯水,經過焯水處理的食材,熬出的湯鮮香度時不足的。

如果有喜歡麵食製作或者對蘭州拉麵感興趣的朋友可以關注我一下,本人定時分享一些餐飲配方,講解一些香辛料的使用,定時出拉麵視頻教程,講解各種拉麵手法技巧,個人主頁有詳細的蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵的各種配方分享,感興趣的可以去看下。

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作者: 瓦要問答

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