您的位置 首页 問答集合

為什麼臘肉在東北"沒市場"?

萬家寶貝說: 俺是地道的土生土長的東北人,我告訴你原因吧! 首先你要了解一下,在俺們東北有一種味道叫」哈喇了」…

萬家寶貝說:

俺是地道的土生土長的東北人,我告訴你原因吧!

首先你要了解一下,在俺們東北有一種味道叫」哈喇了」,就是指植物油或者動物油氧化酸敗了,壞了的味道和氣味。

南方人喜歡吃的臘肉、臘腸由於製作工藝的風乾過程都會導致肉裡面的動物油脂發生氧化從而產生一股濃重的哈喇味!而我們東北人世世代代從小到大耳濡目染就都認為有哈喇味的食物都是壞了的,肯定是不能再吃了啊!

回想當年我在廣州第一次吃臘肉做的菜,現在想起來還好笑呢。那可是在一家五星級的賓館開年會,有一道菜好像是臘肉炒豆角,我剛夾了一塊臘肉放嘴裡立馬一股濃重的哈喇味讓我本能地捂著嘴把它吐到桌子上的餐巾紙上,我身邊正好是個南方同事不知道我怎麼了,我悄悄問他這肉是不是壞了?他一邊大口嚼著臘肉一邊偷偷笑著告訴我臘肉就是這個味兒啊!很香啊!艾瑪,我可是真的受不了啊。直到現在我也還是無法接受和適應那種美味!

所以說臘肉和臘腸等南方人喜歡吃的美味佳餚在東北卻根本沒有市場。這也許就是根深蒂固的一種風俗習慣或者文化差異吧!你們都是哪裡人?喜歡吃臘肉嗎?

李越峰lyf說:

東北人不吃臘肉,不僅僅是口味的原因,這點南方人不知道,難怪吃不下去!

在南方的很多地區,到了寒冬臘月的時候,就要殺豬掛臘肉,尤其是雲貴川最愛吃了,現在養豬的人已經變少了,但是哪怕家裡面沒有養豬,也會去街上買很多的肉來掛起來做臘肉

在貴州等地還會做成煙燻肉,整個肉身被燻得黑乎乎的,看上去非常的噁心,但是人家就喜歡這樣吃,我們掛的臘肉從來不會煙燻,而是抹上鹽巴和白酒醃製一晚,就直接掛起來了,等到風乾了,就收起來放在冰箱裡面,或者放到陰涼的儲藏室

然後想吃的時候炒一盤,味道特別的香,肥而不膩,只不過肉質有點硬而已,但就是如此可人的美味,東北人卻不喜歡吃,這到底是為什麼呢?

為什麼南方人喜歡吃臘肉?

既然東北人不喜歡吃臘肉,那為什麼南方人卻很中意呢?除了西南三省之外,很多的省份也是喜歡吃臘肉的,比如湖南、甘肅隴西、廣西、江西、廣東等等

之所以喜歡吃臘肉,這跟氣候環境有關,因為南方的氣候比較潮溼,冬天溫度也很少達到0℃以下,新鮮肉不好保存,但是臘肉就不一樣了,保存的時間可以很久,畢竟臘肉都是經過燻幹或者風乾的,還有不同的地方,製作出來的臘肉口味也不盡相同

湖南的湘西還有貴州多雨潮溼,不適合風乾,所以只能做煙燻肉,雲南的話,基本上都是風乾的

臘肉成型之後,瘦肉看上去特別的鮮紅,肥肉也是晶瑩剔透的,吃起來也很香脆,但是廣東人喜歡吃甜的,所以他們的臘肉還有一股甜香味

廣東的臘肉吃起來有一股甜味,是因為在醃製的時候,不但放了鹽、酒、醬油還放了糖,不像貴州那種需要煙燻,而是太陽曬一曬或者風吹一吹就幹了,還有的會直接在室內烘乾,所以沒有煙燻味,越吃越香

我們雲南做的臘肉,直接放酒和鹽巴醃製就行了,同樣是掛在屋子裡面風乾,吃的時候也沒有煙燻味,但是時間久了腊味很重,四川人的口味是最喜歡麻辣的,所以炒臘肉的時候,放的花椒和辣椒特別多

在油鍋裡面放幾個幹辣椒,這樣就更加的香脆,而且也有了辣味

貴州的農村,最愛做煙燻肉了,到了寒冬時節,每家每戶的屋子裡就會掛著一排排的臘肉,這也是他們著名的土特產,吃起來的時候,有一股柴火的清香味,表面雖然看上去被燻得特別黑,但是裡面依然是油光透亮的

至於哪裡的臘肉好吃,很多人表示,貴州的煙燻肉最好吃,因為我有一個表妹嫁到了貴州,過年的時候她帶回來了很多臘肉,我媽在她家吃了之後表示,比我們雲南的好吃多了,但是我沒有吃過,我也不知道什麼味道

接下來就說一說如此美味的臘肉,為何東北人就是不喜歡吃呢?

其實我覺得這跟每個地區不同的口味有關,不同的生活習慣和氣候造就了不同的飲食習慣,比如北方人以麵食為主,可我們吃麵食的話,很快就會膩的,但是他們也不喜歡吃米飯,以前我跟幾個河南人在一個公司上班,主食她都要吃饅頭。看著她吃白米飯,簡直就是一種折磨

但是讓我天天吃麵食的話,絕對吃不下去,甚至吃一兩頓就膩了,所以我們在好奇東北人不吃臘肉的同時,或許他們也會這樣想,為什麼南方人就這麼喜歡吃臘肉呢?怎麼忍受得了那一股怪味的?

北方人過年的時候喜歡吃餃子,我們雲南人過年的時候,從來沒有見到哪家包餃子的,因為南北存在著諸多的差異,飲食習慣不同也是很正常的,不能用我們的口味去衡量他們,就好像我們是用筷子吃飯,西方人卻是用刀叉,彼此可能看著不順眼,但是雙方都樂在其中,只要找到適合自己的方法,就是最好的

農村人去城市人家吃飯的時候也不習慣,他們的碗太小了,而且做的飯菜也比較少,都不好意思多吃,但這就是城市人的生活方法,城市人消耗的體力沒有農村人多,自然而然吃的也比較少

氣候原因

首先最重要的一個原因就是氣候的不同,東北的冬天是特別冷的,能達到零下三四十度,但是南方的冬天就沒有那麼冷,有時候白天甚至還很熱,所以不利於鮮肉的保存,但是東北就不同了,到了冬天的時候,簡直就是一個天然的大冰箱,肉是不容易腐爛發臭的,所以更適合吃新鮮的

在冬天甚至不用冰箱,直接放在外面或者是地窖裡面就完事了,但是南方的冬天,肉不放冰箱裡或不做成臘肉,很快也是會腐爛發臭的

再說,東北的冬天就不適合做臘肉,哪怕是做得出來也不好吃,口味跟南方的完全不同,所以也就沒有養成吃臘肉的習慣

在過去生活條件比較差,有冰箱的人家很少,但是南方人有一個習慣,到了寒冬臘月的時候,要開始殺年豬了,這麼多的豬肉一下子吃不完,因此只能採用掛臘肉的方式來保存,不這樣的話很快就臭了

南方的冬天也是最適合醃製臘肉的時節,這樣就能夠長期地保存豬肉了,習慣養成了,就很難改掉了,哪怕是現在有冰箱了,也要醃製臘肉,一方面是很喜歡吃臘肉,一方面是冰箱也放不了多少

再說東北的冬天實在是太冷了,是無法做成臘肉的,因為臘肉都是要經過自然風乾的,要是把肉掛到外面,就會迅速地凍住,又怎麼來做成臘肉呢?

寫在最後

所以說東北人不喜歡吃臘肉,完全就是養成的習慣,因為南北氣候的差異,很多的生活習慣都是不同的,食物的做法也不同,如果讓一個東北人來南方生活二三十年,他肯定會愛上臘肉的,他們那邊不可以做臘肉,那麼從小就吃不到,所以自然而然就不愛吃了

再說有一些臘肉是經過煙燻的,東北人直接受不了那股味道,就連一些南方人也受不了,因為在南方的很多地區不存在煙燻肉,而是醃製後直接風乾,就算是風乾的臘肉,也會存在一股腊味,東北人又喜歡將肉燉爛了吃,如果讓他們燉臘肉吃,簡直是難吃到了極點,燉出來的臘肉連我們都吃不下去

臘肉就只適合炒著吃,但是炒好的臘肉,東北人也不喜歡吃,因為他們不喜歡吃太幹的食物,同時也受不了腊味

總的來說用一句話就可以概括——一方水土養一方人

冷雲調山說:

這話我有發言權!我老家湖北的,從小伴吃著臘肉臘魚長大的,參加工作後主要在山東與東北待著。過年時,從老家帶過臘肉,自己在當地也嘗試做過,再好的臘肉在北方乾燥的氣候過不了幾天,臘肉就變得硬邦邦的,刀切不動,遠遠沒有在湖北臘肉那種硬中帶軟、晶瑩剔透的感覺!如放在冰箱裡,完全沒有老家那種露天風乾的口感!所以臘肉合適陰冷溼潤的自然環境,只有部分省份環境最適宜!

人間的煙火味說:

一位東北的朋友告訴我,臘肉之所以在東北「沒市場」,不僅僅是因為口味的原因,背後還有一個讓東北人無法接受的重要原因。

臘肉相信大家都不陌生了吧,就算沒有吃過也聽說過,特別是相對南方的朋友來說,那更是愛不釋手,雖然說北方的朋友一般比較少吃或者不吃,但是放眼全國來說這也算是一道非常美味的食物,那為什麼這麼好吃的一道菜,卻在東北沒有市場呢,難道是他們不喜歡吃?還是有其他的原因,我們一起來分析看看。

什麼是臘肉

臘肉其實在我們國家還是非常出名的,但凡吃過的都說好吃,那到底什麼是臘肉呢,其實很簡單,它就是一個醃肉,簡單理解就是把生豬肉通過一些調料醃製之後,再拿去風乾(燻幹)等到一定的時間之後可以吃的一種肉。

一般來說臘肉主要是流行於四川、湖南和廣東一帶,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作「臘肉」。因為能長期儲存,所以其肉質不會出問題,香味也能更加的持久。

根據產地不同,臘肉又可以分為廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。其中廣式臘肉主要是以糖味為主。而湖南臘肉和四川臘肉一般是以鹹味和辣味為主。

當然除了臘肉之外,還有臘雞,臘魚等等,這些食物中雖然看上去不是那麼新鮮,但是同樣包含非常多的營養,比如:臘肉中包含大量的脂肪、蛋白質、碳水化合物等豐富的營養。

對於一個湖南人來講,我還是非常喜歡吃臘肉的,但是對於北方的一些朋友來講,他們是不喜歡吃的,甚至在東北臘肉是沒有任何的市場,為什麼會出現這樣的一個情況呢,我們來看一下。

為什麼臘肉在東北「沒市場」?

臘肉其實並不是在東北沒有市場,還是有人會去買的,只不過相對來說吃的人非常少,並不像南方基本家家戶戶都吃的,之所以沒有人吃,主要是有以下幾個原因:

一、環境不同

如果你去過東北就知道,只要到了冬天的時候那是非常冷的,平均零下十幾度都是非常正常的,這個時候臘肉對於他們來說那就是一個奢侈品,為什麼這樣說呢,因為就算你想做你都做不出來,那個環境是不適合的。

所以在這樣的情況東北人就基本不會去吃這個臘肉,他們寧願吃自己一直放在地窖裡面的菜也不會去吃這個臘肉了。

再有一個就是如果自己家做了臘肉,那想要把它煮熟,切好也是一件非常難的事情,因為當地的那個條件並不適合,也不允許,需要燒更多的熱水以及更多的煤氣才能解決這個問題,那為了吃這樣的一道食品需要花費這麼多力氣,自然也就沒有人願意去吃了,久而久之臘肉在東北就沒有市場了。

二、生活習慣不同

北方人一般都吃的比較清淡,比較素,而且也是以麵食為主,那這個時候臘肉的價值就發揮不出來的,因為它比較鹹味,對於和麵食一起吃是不太適合的,配米飯可以說那是絕佳的,

因為兩個地區的生活習慣不同,所以大家對食物的喜歡肯定也是不一樣的,那在這樣的情況臘肉自然就會失去東北的市場了。

三、口味不同

東北的人吃的都比較混亂,特別是喜歡大亂燉,但是在南方不一樣,都是喜歡吃小炒,而且不同的菜可以炒出多種口味,以臘肉為主,可以分為水煮臘肉直接吃,還可以用來炒菜,可以說這個口味是完全不同的。

再一個就是還有一個重要的原因,就是在東北有一種味道是當地人最不喜歡的,叫」哈喇了」,這個就是指食物壞了的味道,有一股非常難聞的氣味,而臘肉就是符合他們這個」哈喇了」的標準,特別那种放了很久,燻了很久的味道更加重,所以東北人是接受不了。

因為在他們的心中臘肉就是一個壞了的食物,是不能再吃的,所以在這樣的情況,大家就遠離了這種食品,久而久之也就失去了市場。就像我們南方不喜歡東北的一些食物是一個道理。

結合這三種原因就可以分析出來,為什麼臘肉在東北沒有市場了,其實最重要的原因就是他們不喜歡吃,再一個就是接受不了這種味道。所以說大家如果想要在東北賣臘肉,那估計會是一個虧損的。

為什麼南方這麼多人喜歡吃臘肉呢

看完臘肉在東北沒有市場之後,我們來分析一下,為什麼南方人會這麼喜歡吃臘肉呢,其實也有三個原因:

第一個:確實好吃

又說這人世間的美食有哪些,可以說臘肉是絕對排得上位的,起碼是在前十以上的,不然這麼多生產臘肉的公司怎麼堅持下去的,對於南方人來說這個食物確實是非常不錯的,口感和味道那都是絕佳,據說在光緒二十六年就有臘肉存在了。所以大家可以想像一下這道美食到底有多讓人喜歡。

用一句話形容,那就是薰香撲鼻,腊味醇厚,且肥而不膩,瘦不塞牙,這就是我對它的讚美。

第二個:它是冬天最好的一道食品

如果在南方生活的人就知道,到了冬天能吃的菜是比較小的,就是因為天氣非常冷,很多菜長不出來,再一個就是太冷了大家都不想動,而臘肉在這個時候就顯示出來其重要性了,因為他只需要用水一煮,再一個切就可以吃了,或者說用熱水洗乾淨直接炒菜也是非常不錯的。這對比其他的菜來說還是非常好的。

再加上冬天大家都比較怕冷,吃一點肉是能補充能量的,所以在那樣的環境臘肉就是更好的選擇,又知道在平常的日子的臘肉是很難吃到的。

第三個:它所代表的寓意是不同的

臘肉之所以為臘肉有一個重要的原因就是因為他是在臘月製作的,那到了做到臘肉的時候就代表快要過年了,這個時候大家都想著一家團圓,所以它所代表的意義也是不同的。

這三點原因就解釋了為什麼南方人非常喜歡吃臘肉的原因,因為它真的非常好吃,建議北方的朋友可以試一下,還有可能你體會過後就會愛上它的。

那些人不適合吃臘肉

臘肉雖好,但是有一些人也是不適合吃的,不然就會適得其反,正常情況下一般人都能食用,但是這幾種人還是又注意少吃或者不吃,比如:老年人,再一個就是患有胃和十二指腸潰瘍患者是不能吃的,還有就是患有高血壓,高血糖、心臟病、癌症的人都建議不要吃。

雖然說臘肉中也有一些營養存在,但是它的含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質。其次就是在製作的過程中,肉中的很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,所以說臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。

再加上臘肉是一種醃製食品,裡面的鹽是比較多,不管怎麼吃還是會比較鹹,這一點對於高血壓的人來說是非常不合適的。如果長期大量進食臘肉,就會加重或導致血壓增高。

最後就是臘肉雖好,但也不能每頓都吃,這樣不管就算你是一個健康的人,那身體也會出現很大的問題,所以臘肉只能是隔三差五吃一次,一個月吃一兩次就可以了。

如何選購更優質的臘肉

一般來說選臘肉首選就是以五花肉醃製而成的,這樣的肉是最好吃的,因為肥瘦相當,吃起來口感是非常好的,但是除了這一點之外,下面這四點才是臘肉選擇的重要關鍵點:

1、看色澤

一般來說臘肉的色澤基本都是一樣的,外表非常的好看,稍帶一點黃,有光澤,裡面的肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈現乳白色。這種臘肉就是非常不錯的。

如果說看上去非常黑,同時還比較白,那就不太適合,很有可能口味會比較差,最好是選擇那種肥瘦分明,表面乾燥、無黴斑的臘肉更佳

2、聞味道

這一點同樣是非常重要的,一塊好的臘肉那味道絕對是非常香的,不會有其他的異味,但如果是比較差的那一種,就會有一種酸味或者說腐臭異味,如果是這樣的情況,就建議不要去購買了了。

3、摸硬度

正常來說臘肉的硬度是和其時間長短相關的,越久的臘肉,其表面就更硬,而時間短或者已經出現問題的臘肉,摸上去就是軟的,這種就代表是壞的,那就不要購買了。

4、有食品安全認證標誌

我們去外面購買臘肉時,一定要看清楚這個食品安全認證標誌,只有標上這個標誌才代表它是合格的,它是可以正常食用的,所以在選擇的時候一定要看清楚這個食品安全認證標誌,建議不要去購買那些散裝,沒有任何證明的臘肉。

最後還有一個知識點告訴大家,臘肉買回來有兩種存放方式,一種就是放在冰箱冷凍起來,再一個就是放在陽臺上繼續風乾。但是最好在四個月之內食用,超過日期可能口感就會下降。

最後:

臘肉作為南方一道重要的美食,在東北沒有市場,其實也是可以理解的,畢竟兩個地方的所吃的食物是不太一樣的,再加上一些習慣和天氣的原因,那就會出現這樣的情況,同樣東北有一些食物在我們這邊也是不怎麼受歡迎的,比如:凍梨。

正所謂一方水土養育一方人,每個地方都有其自己獨特的美食,只要是自己喜歡的,那就是最好的。不能把自己認為好的美食強加給別人。那就會失去食物本身的意義。所以臘肉在東北沒有市場也是可以理解的。

北山寓公說:

東北早在六十年代以前,也有東北版的臘肉,過年殺豬割下一個大腿,用大醬塗在豬腿上,用納鞋的繩子系好,掛在廚房廩子上因為是冬天,又沫了大醬,不用耽心變質,掛在廚房,煙燻火燎,不用特意點火燻。也有放在醬缸裡的。東北人把這種肉叫鹹辣肉,能正確寫出這三字大概沒有,往往寫成「鹹拉肉」,甚至寫成「閒拉肉」,「鹹辣肉」。有句俚語說某人是閒人就說「醬缸淹膀蹄閒拉肉」。在成立公社後,突然誰家也不淹臘肉了。在東北人心目中,吃鹹臘肉是沒有新鮮肉可以吃的情況下,才不得已吃它。兒子在四川上班,年底帶回一編織袋四川單位分的臘肉,送給眾親屬,他媽吃了幾口,咋把肉整成這味呢?這肉除他二姑會過日子捨不得扔外, 別人保管都得扔了。諾大一塊只吃一點,沒有再做,顯然是拿去餵狗了。

老周說三農說:

為什麼臘肉在東北「沒市場」?

首先要考慮東北地區比較寒冷,豬肉不需要被製作成為臘肉保存,東北地區的人們消費的都是冷凍鮮豬肉,他們絕對不會吃南方人製作的這種鹹和煙燻味道重的臘肉。吃臘肉的人是有的,但是不多,臘肉在東北「沒市場」。為什麼呢?

南方地區與北方地區氣候條件不一樣,南方地區潮溼又炎熱,不利於肉食品的保存,過去沒有電冰箱,老祖宗們在長期的探索中,摸索出肉食品價格製作成為臘肉、臘腸、燻肉和罈子肉後能夠長期保存,能夠均衡的供應一年四季肉食品。要知道過去南方農村人一年四季需要的肉食品和食用油但是依靠年底屠宰的肥豬,由於南方地區炎熱潮溼,肉食品保存時間短,肉食品經過醃製、燻烤或者晾曬後保存數據比較長短,而且製作的臘肉肉質發生了很大的變化,南方人感覺臘肉醇香撲鼻,肥而不膩,瘦而不僵,入口回味無窮。而北方人感覺是一股濃厚的火煙味道,所以,臘肉不受到北方人的歡迎。

在年底每家每戶都要屠宰年豬,南方人屠宰年豬後就必須抓緊時間進行醃製和燻烤或者晾曬,使臘肉中的水分大部分蒸發掉便於長期保存。北方人在年底屠宰年豬分割後就直接被寒冷的氣溫冰凍了,不需要冰箱保存,也不需要採取什麼措施,就能夠長期保存新鮮豬肉,平常吃的是鮮冰凍豬肉,味道是多麼好的,何必費力去製作臘肉呢?

我們南方人製作臘肉一般醃製都是選擇在農曆冬、臘月低溫條件下醃製發酵製作的臘製品味道才佳。傳統的臘肉製作和臘腸灌裝必須在冬季進行,這是由於幾個因素造成臘肉製作和臘腸灌裝必須選擇在農曆冬、臘月。溫度低能夠抑制微生物的危害,因為製作臘肉和臘腸需要醃製幾天,如果氣溫過高,豬肉容易腐爛發臭,在冬天、臘月,一般地區氣溫都低於10℃,氣溫越低製作的臘肉和臘腸的質量越高,溫度低抑制細菌的生長繁殖,製作的臘肉和灌裝的臘腸沒有別的味道,臘肉和臘腸蒸出來後,醇香撲鼻,肥而不膩,瘦而不僵,入口回味無窮。如果氣溫高是不宜製作臘肉和灌裝臘腸的。

在南方各個地區製作臘肉所用的香料是不一樣的,有麻辣味、廣味。首先是鹽,俗話說「臘肉不放鹽,有鹽在先」,醃製臘肉放的食鹽一定要足夠,寧多勿少。一般按照5——10%左右的比例放鹽,也就是100公斤豬肉需要10公斤左右的食鹽,不能低於5公斤,如果鹽量少、溫度高,肉容易腐爛變臭,一般香料是花椒粉、八角、食鹽、胡椒粉、白酒、白糖等。公斤各個地方的口味進行調製。

豬肉經過5—7天的醃製,在醃製期要經常翻動豬肉,將底部的豬肉翻到上層。沒有燻烤條件的一般是將已經醃製5—7天的豬肉懸掛在通風透氣的地方晾曬,直至大部分水分風乾。豬肉醃製5~7天後就可以進行燻烤,燻烤是選用木材如清香的柏樹枝、杉樹葉採取小火溫燻而成,燻烤的溫度不能過高,使臘肉中的水分儘可能排出,這樣處理就容易保存了。不能採用大火,如果火溫升到160-200度,會導致臘肉產生如苯並芘、四二甲苯等一級致癌物。有條件和時間的儘量延長燻烤時間,首先燃燒木柴烘烤,使豬肉中的水分能夠大部分排出,一般烘烤時間最好在4個小時以上,然後才用新鮮或者潮溼的樹葉進行煙燻,使用的木柴用柏樹枝燻烤,其醇香味優於用雜木柴燻烤。在南方地區,由於環境潮溼炎熱,臘肉一般在兩個月左右便開始發黴,臘肉由於保管不當容易發黴變質,無論是風乾臘肉還是煙燻臘肉都容易生長黴菌,尤其黃麴黴,黃麴黴毒素是致癌物。因此,風乾臘肉和煙燻臘肉要放置在通風透氣乾燥的地方,在我們貴州,一般放在土牆房屋內或者懸掛在灶的上方,可以保存一年以上不發黴。現在許多人家都有冰箱,臘肉製作好後,如果數量少,當春節過後將臘肉清洗乾淨,裝入保鮮袋中放入冰箱中保存,效果比較好。

情感窩說:

弟媳婦是南方人,她曾經拿回來一塊臘肉,當做好玩意兒送給我嘗嘗。我的天!這就是臘肉嗎?抽抽巴巴,黑黢黢,煙燻火燎的模樣,外面好像還掛著積攢了很久的一層灰。讓人哪有一點食慾啊?弟媳婦給我切了一塊,我放進嘴裡第一感覺是鹹、不新鮮、硬,我心想:好好的肉,幹嘛非得嚯嚯成這個樣子呢?

當著弟媳婦的面,我只能說挺好吃的,留著慢慢吃吧!幾天後,她回家了,這塊抽吧肉讓我餵狗了,可笑的是,狗還繞著它走了幾圈,聞了又聞,也不知它心裡咋想的。

每年冬天,我都會在農村買幾十斤不餵飼料的豬肉,分成若干份,包好裝進大缸裡,然後在天然大冰箱裡冷凍。通常冷凍之前,我會把肉放進涼水裡沾一下,讓肉表面有層薄薄的冰,這樣的肉吃起來更新鮮。

吃慣了原汁原味的豬肉,我真是不喜歡怪味臘肉,無論是外形還是口感,我都無法接受。

弟媳婦倒是執著,有一回,她又拿來了她自己製作的臘腸。透過薄薄的腸衣,我看見裡面有紅有白,原來臘腸裡面還放了肥肉。她說剛做出來不長時間,怕壞掉,讓我把臘腸放到窗外曬太陽。我心想:肉放在太陽下曬,還不曬臭了?

這次吃臘腸的感受和臘肉沒差太多,有些辣,鹹,當然也有香味。我吃的時候,把裡面的肥肉塊扣了出去,又覺得晾曬時肯定也會落灰塵,所以吃得心裡不踏實。

但我家孩子愛吃臘腸,炒菜時放點,或者喝粥直接搭配幾片臘腸,都可以。看來,有些食品能否被人們接受,與地域無關,可能就是個人喜好不同吧!

總之,味覺上,我不喜歡臘肉的味道;心理上,我擔心它的衛生。論營養,它也不會比鮮肉更好。所以,我不愛吃臘肉臘腸類食品。

三姐150165142說:

主要東北人吃不慣臘肉的味道

1993年剛開始去北京的時候,在王府井上班,那個年代,北京的流動人口,主要是南方人偏多,他們每當過年回家帶回來的就有臘肉,還有鹹魚幹。我們作為東北人,就沒有吃過臘肉。

我們上班中午都不回家,需要帶飯,單位有餐廳,在餐廳吃飯,那時候我常帶的就是米飯炒菜,同事安徽美女,個子特別高,我們都叫她大個。她有一次就帶臘肉,讓我嘗嘗,我吃了一口,覺得臘肉太勁道了,也是我沒有吃過的味道,還是不習慣,一口也沒有咽下去,我覺得特別不好意思,但是不管怎麼努力,也不行。其他同事有湖南人,他們都搶著吃。那時肉是好東西,不像現在似的,天天都有肉吃,一般同事關係,她還捨不得給呢。這是第一次看到臘肉。

老闆請客吃飯的時候,直接帶我們去麥當勞,雞肉,無論南方人,北方人,吃起來都順口。老闆說,在麥當勞吃就統一了南方人和北方人的口味,還是老闆會做人。

一次大哥請客,在北京的一家上海餐廳吃飯,也點了荷蘭豆炒臘肉,挺上檔次的一盤菜,我試吃了一片,覺得還不錯,但是家人也吃不慣,因為我們都是北方人。

後來大個春節給我帶回來一大塊,五花肉臘肉,我就帶回家了,可是婆婆說,她不會做,恐怕做不好。其實也是藉口,因為婆婆也吃不慣臘肉的味道。就送給山西的鄰居了。我們都是燒紅肉,也是用五花肉,燒了一大塊,送給大個了,我教給她做法,可以做扣肉,她吃過以後,覺得還可以吧。

婆婆經常給我帶大火腿,我就和大個換菜吃,他們在五棵松那裡租房住,那裡的人都喜歡吃雪裡蕻,還有紅燒魚乾,我特別喜歡吃。比臘肉好吃多了。我就盼著大個帶紅燒魚乾,我好跟她換菜吃。

南方人做臘肉,因為天氣熱,做成臘肉好保存,東北天氣冷,冬天就用大缸,凍上鮮豬肉,一晚上就凍透了,隨吃隨化。

東北人,一輩傳一輩,吃鮮豬肉習慣了,南方人吃臘肉,習慣了,所以說,臘肉在北方沒市場,這是很自然的事,主要是口味不同。而且東北人用臘肉也不會做菜。

臘肉,今年春節,燕郊永輝超市也有了,比鮮豬肉可貴多了,為了歡度春節,超市為南方人也準備一些臘肉。平時很少見。不知道銷量好不好?

本文来自网络,不代表瓦要問答網立场,转载请注明出处:https://www.evawelsh.com/archives/89348

作者: 瓦要問答

返回顶部